Jorge el propietario y chef es un maestro absoluto. Se nota que le apasiona ofrecer la mejor comida con los ingredientes más frescos. Además, se nota su talento y que no parece estar en el negocio sólo para ganar dinero. La forma en que habla de la comida y de la combinación de sabores deja traslucir su pasión. Hay un verdadero arte creativo en cómo combina los sabores y las texturas de lo que utiliza.

Es el tipo de chef que podría tener fácilmente una o dos estrellas Michelin si se lo propusiera, pero sospecho que le resultaría un poco restrictivo con los demás elementos que conlleva la obtención de estrellas.

Hemos comido aquí antes cuando visitamos Evora y de nuevo dos veces porque nos parece muy bueno. Las dos últimas veces nos hemos puesto en sus manos. Nos dice lo que tiene del mercado, nos pregunta lo que nos gusta y nos pide que confiemos en él. Puedo decir sinceramente que nunca nos ha decepcionado ninguno de los platos. Ni siquiera estamos seguros de cuántos platos nos va a dar. La última vez que experimenté este tipo de servicio fue en un carísimo 2 estrellas Michelin en Bélgica.

No deje que la falta de presencia exterior le desanime, ya que es en el interior donde realmente ocurre la magia. De hecho, la fachada es el tipo de lugar por el que uno pasaría de largo. No se deje engañar.

Aunque somos veganos, debo recalcar que no se trata de un restaurante vegano. El menú se compone principalmente de una serie de interesantes platos de pescado y carne y creo que Jorge nos sigue la corriente con nuestro veganismo y lo ve como un reto para él.

Así que a comer. Tomamos un amuse bouche de col rizada violeta, calabacín, puré de alubias y un toque de jengibre. Obviamente, se trataba de un plato pequeño, pero estaba claro que se le había dedicado mucho esfuerzo.


Créditos: TPN; Autor: Richard Clingen;

A continuación, tomamos una ensalada de 3 remolachas que incluía frutos secos como higos, arándanos, bayas de goji con ralladura de limón, un toque de lavanda, menta y muchas verduras interesantes. Todas las verduras eran de origen local y algunas exóticas.

A continuación, rebozuelos silvestres sencillos. Estaban fritos en aceite de oliva y ajo adornados con una sal ahumada que había preparado especialmente para él, y un toque extravagante de algo de ralladura.

Luego tomamos tempura de berenjena con un puré especial de calabaza llamado okadhio aromatizado con vainilla más 4 tipos de hummus con bases como remolacha, garbanzo, algas y boniato. Todos estaban deliciosos.

La remolacha estaba tan buena que mi pareja pidió otra ración que Jorge estuvo encantado de complacer y además la acompañó con más puré de calabaza que también era su favorito.

A continuación, tomamos queso vegano casero de la zona y los dos que tomamos estaban deliciosos: el "queso" de nueces al curry tenía un buen sabor y el de soja, aromatizado con trufa y pimienta en grano, era un poco más sutil.

De postre, membrillo asado con cacao, canela y una inusual mezcla de absenta de hierbas para equilibrar el dulzor. Una combinación perfecta.


Créditos: TPN; Autor: Richard Clingen;

El vino que tomamos fue un tinto Perescuma nº1 Reserva 2017 que no había conocido antes. Era una bebida preciosa, compleja y muy sabrosa.

Como dije al principio de esta reseña, sospecho que Jorge no hace esto por dinero. Si lo hiciera, tendría que estar en un restaurante de primera en Lisboa o en el Algarve, o incluso abrir otro en Évora. No, su placer viene de ver el deleite que sus creaciones causan en sus clientes. Puedes sentir su alegría cuando le dices lo inusual que era el plato, cómo la combinación de sabores era bastante única o cómo las texturas se complementaban entre sí.

¿Momentos? El recuerdo de una comida tan fantástica y el simple comentario de Jorge? Gracias por gustarte mi comida. Creo que es suficiente y ni siquiera he mencionado el tocadiscos de la vieja escuela y los vinilos que puedes elegir como banda sonora para acompañar tu comida. ¿La nuestra? Frank Sinatra y Nina Simone. ¡Puedes adivinar las pistas!

Author

An experienced entrepreneur with specialist unique skills in online marketing. Involved in many industries over the years including, large music festivals, property developments, telecoms, fashion and renewables. Having lived in a number of countries prior to moving to Portugal, now considers Portugal as home.

Richard Clingen