Хорхе, владелец и шеф-повар, - абсолютный мастер своего дела. Видно, что он страстно желает приготовить лучшие блюда из самых свежих ингредиентов. Также можно заметить его талант и то, что он, похоже, занимается этим бизнесом не только для того, чтобы заработать деньги. То, как он говорит о блюдах и сочетании вкусов, позволяет ему почувствовать свою страсть. В том, как он сочетает вкусы и текстуры того, что он использует, есть настоящее творческое искусство.

Он из тех поваров, которые легко могли бы иметь 1-2 звезды Мишлен, если бы приложили к этому все усилия, но я подозреваю, что это может показаться ему немного стесненным другими элементами, которые сопутствуют получению звезд.

Мы ели здесь раньше, когда посещали Эвору, и еще дважды, поскольку нам кажется, что здесь очень вкусно. В последние два раза мы просто отдали себя в его руки. Он рассказывает нам, что у него есть на рынке, спрашивает, что нам нравится, и просит нас довериться ему. Я могу честно сказать, что мы ни разу не были разочарованы ни одним из блюд. Мы даже не уверены, сколько блюд он собирается нам предложить. Последний раз я сталкивался с подобным обслуживанием в очень дорогом двухзвездочном ресторане Michelin в Бельгии.

Пусть вас не отпугивает отсутствие внешнего вида, ведь именно внутри происходит настоящее волшебство. На самом деле, фасад - это такое место, мимо которого вы просто пройдете. Пожалуйста, не позволяйте этому обмануть вас!

Хотя мы веганы, я должен подчеркнуть, что это не веганский ресторан. Меню в основном состоит из множества интересных рыбных и мясных блюд, и я думаю, что Хорхе подтрунивает над нашим веганством и видит в этом вызов для себя.

Итак, к еде. У нас был букет из фиолетовой капусты, цуккини, пюре из почечных бобов и имбиря. Очевидно, что это было небольшое блюдо, но было видно, что в него было вложено много сил и стараний.


Кредиты: TPN; Автор: Ричард Клинген;

Далее мы попробовали салат из трех свекол, в который входили сухофрукты, такие как инжир, клюква, ягоды годжи с лимонной цедрой, лаванда, мята и много интересной зелени. Вся зелень была местного происхождения и с некоторыми экзотическими сортами.

Следующими были простые дикие лисички. Они были обжарены в оливковом масле с чесноком и гарнированы дымящейся солью, которую он специально приготовил для себя, и причудливой цедрой.

Затем мы попробовали баклажаны темпура с пюре из специальной тыквы под названием окадио, приправленным ванилью, а также 4 вида хумуса на основе свеклы, нута, морских водорослей и сладкого картофеля. Все было очень вкусно.

Свекольный хумус был настолько хорош, что моя партнерша попросила еще порцию, и Хорхе с радостью согласился, добавив к нему еще тыквенное пюре, которое также пришлось ей по вкусу.

Затем мы попробовали веганский сыр местного домашнего производства, и два из них были восхитительны: ореховый "сыр" со вкусом карри имел хорошую остроту, а соевый со вкусом трюфеля и перца был немного более тонким.

На десерт - жареная айва с какао, корицей и необычной смесью абсента с какими-то травами, чтобы уравновесить сладость. Идеальное сочетание.


Кредиты: TPN; Автор: Ричард Клинген;

Вино, которое мы пробовали, было красное Perescuma No1 Reserve 2017, с которым я раньше не сталкивался. Это был прекрасный напиток, сложный и очень вкусный.

Как я уже говорил в начале обзора, я подозреваю, что Хорхе делает это не ради денег. Если бы это было так, ему хватило бы мастерства, чтобы работать в лучшем ресторане в Лиссабоне или в Алгарве, а может быть, даже открыть другой ресторан в Эворе. Нет, он получает удовольствие от того, что видит, какой восторг вызывают его творения у клиентов. Вы можете почувствовать его радость, когда скажете ему, каким необычным было блюдо, каким уникальным было сочетание вкусов или как текстуры дополняли друг друга.

Моментос? Воспоминания о такой фантастической трапезе и простой комментарий Хорхе? Спасибо, что вам понравилась моя еда. Думаю, этого достаточно, и я даже не упомянул о старинном проигрывателе пластинок и виниле, который вы можете выбрать в качестве саундтрека, сопровождающего вашу трапезу. Наш? Фрэнк Синатра и Нина Симона. Вы можете угадать треки!

Author

An experienced entrepreneur with specialist unique skills in online marketing. Involved in many industries over the years including, large music festivals, property developments, telecoms, fashion and renewables. Having lived in a number of countries prior to moving to Portugal, now considers Portugal as home.

Richard Clingen