חורחה הבעלים והשף הוא מאסטר מוחלט. אתה יכול להגיד שהוא נלהב לספק את הארוחה הטובה ביותר עם החומרים הטריים ביותר. כמו כן, אתה יכול לספר את הכישרון שלו וכי הוא לא נראה בעסק רק כדי להרוויח כסף. רק הדרך שבה הוא מדבר על האוכל ואת השילוב של טעמים מאפשר התשוקה שלו לזרוח החוצה. יש אמנות יצירתית אמיתית איך הוא תואם את הטעמים והמרקמים של כל מה שהוא משתמש.

הוא סוג של שף שיכול בקלות להיות 1 או 2 כוכבי מישלן אם הוא לשים את דעתו על זה אבל אני חושד שהוא עלול למצוא את זה קצת צמצום עם אלמנטים אחרים זה הולך עם השגת כוכבים.

אכלנו כאן לפני כאשר ביקרנו אבורה ושוב פעמיים כפי שאנו מרגישים שזה כל כך טוב. בפעמיים האחרונות יש לנו רק לשים את עצמנו בידיו. הוא אומר לנו מה יש לו מהשוק, שואל אותנו מה אנחנו אוהבים ומבקש מאיתנו לסמוך עליו. אני יכול לומר בכנות שמעולם לא התאכזבנו באף אחת מהמנות. אנחנו אפילו לא בטוחים כמה מנות הוא הולך לתת לנו. הפעם האחרונה שחוויתי את זה סוג של שירות היה יקר מאוד 2 כוכב מישלן בבלגיה.

אל תתנו חוסר נוכחות חיצונית לשים אותך כפי שהוא בפנים שבו הקסם באמת קורה. למעשה, החזית היא סוג של מקום היית פשוט ללכת על פני. בבקשה אל תתנו לזה להטעות אתכם!

בעוד אנחנו טבעונים אני חייב להדגיש את זה הוא לא מסעדה טבעונית. התפריט מורכב בעיקר ממספר מנות דגים ובשר מעניינות ואני חושב שחורחה משעשעת אותנו עם הטבעונות שלנו ורואה בזה אתגר עבורו.

אז לאכול. היה לנו bouche משעשע של כרוב ויולט, קישואים, מחית שעועית כליה ורמז של ג'ינג'ר. ברור שזו הייתה מנה קטנה אבל היה ברור שהרבה מחשבה ומאמץ הושקעו בה.


קרדיטים: TPN; מחבר: ריצ'רד Clingen;

לאחר מכן, היה לנו סלט סלק 3 שכלל פירות יבשים כגון תאנים, חמוציות, goji berries עם לימון zest, רמז של לבנדר, מנטה והרבה ירקות מעניינים. הירוקים היו כולם ממקור מקומי ועם כמה אקזוטיים.

קנטרלים פראיים פשוטים היו הבאים. הם היו מטוגנים בשמן זית ושום מעוטרים במלח מעושן שהכין במיוחד עבורו, ומגע משונה של איזו גרידה.

אז היה לנו טמפורה חצילים עם דלעת מיוחדת מחית בשם okadhio בטעם וניל בתוספת 4 סוגים של חומוס עם בסיסים כמו סלק, חומוס, אצות ובטטה. כולם היו טעימים.

הסלק היה כל כך טוב השותף שלי ביקש חלק אחר חורחה היה שמח לחייב והוא גם לזווג אותו עם יותר של פירה דלעת שהיה גם האהוב עליה.

הבא, היו לנו כמה גבינה טבעונית שהוא מקומי תוצרת בית ו 2 היו לנו היו טעימים. "הגבינה" אגוז בטעם קארי הייתה בעיטה טובה ואחד סויה מבוסס היה בטעם כמהין וגרגיר פלפל היה קצת יותר עדין.

לקינוח קלוי חבוש עם קקאו, קינמון תערובת יוצאת דופן של כמה אבסינת עשב כדי לאזן את המתיקות. שילוב מושלם.


קרדיטים: TPN; מחבר: ריצ'רד Clingen;

היין שהיה לנו היה ריזרב No1 Perecuma אדום 2017 כי לא נתקלתי לפני. זה היה משקה יפה, מורכב ומוריש ביותר.

כפי שאמרתי בתחילת סקירה זו, אני חושד חורחה לא עושה את זה בשביל הכסף. אם הוא היה, יש לו את המיומנות להיות במסעדה העליונה בליסבון או על אלגרבה או אולי אפילו לפתוח סוג אחר באבורה. לא, ההנאה שלו נובעת מלראות את התענוג שיש ליצירותיו על לקוחותיו. אתה יכול להרגיש את שמחתו כאשר אתה אומר לו כמה יוצא דופן היה המנה, איך השילוב של טעמים היה ייחודי למדי או איך המרקמים השלימו אחד את השני.

רגעים? הזיכרון של ארוחה כל כך פנטסטית וההערה הפשוטה של חורחה? תודה שאהבת את האוכל שלי. אני חושב שזה מספיק ואני אפילו לא הזכרתי את הפטיפון הישן ויניל שאתה יכול לבחור כמו פסקול שלך ללוות את הארוחה שלך. שלנו? פרנק סינטרה ונינה סימון. אתה יכול לנחש את המסלולים!

Author

An experienced entrepreneur with specialist unique skills in online marketing. Involved in many industries over the years including, large music festivals, property developments, telecoms, fashion and renewables. Having lived in a number of countries prior to moving to Portugal, now considers Portugal as home.

Richard Clingen