Jorge proprietarul și bucătarul este un maestru absolut. Puteți spune că este pasionat să ofere cea mai bună masă cu cele mai proaspete ingrediente. De asemenea, îi poți spune talentul și că nu pare să fie în afaceri doar pentru a face bani. Doar felul în care vorbește despre mâncare și combinația de arome îi lasă pasiunea să strălucească. Există o adevărată artă creativă în modul în care se potrivește cu aromele și texturile a ceea ce folosește.

Este genul de bucătar care ar putea avea cu ușurință 1 sau 2 stele Michelin dacă își pune mintea la asta, dar bănuiesc că ar putea găsi că un pic de constricție cu celelalte elemente care merg cu obținerea stelelor.

Am mâncat aici înainte, atunci când am vizitat Evora și din nou de două ori ca ne simțim că este atât de bine. Ultimele două ori tocmai ne-am pus în mâinile lui. El ne spune ce are de pe piață, ne întreabă ce ne place și ne cere să avem încredere în el. Pot spune sincer că nu am fost niciodată dezamăgiți de niciunul dintre feluri de mâncare. Nici măcar nu suntem siguri câte feluri de mâncare ne va oferi. Ultima dată când am experimentat acest tip de serviciu a fost într-un foarte scump 2 stele Michelin în Belgia.

Nu lăsați lipsa prezenței externe să vă împiedice, deoarece este înăuntru unde magia se întâmplă cu adevărat. De fapt, fațada este genul de loc pe care tocmai l-ați trece. Vă rugăm să nu lăsați acest lucru să vă înșele!

În timp ce suntem vegani, trebuie să subliniez că nu este un restaurant vegan. Meniul este alcătuit în principal dintr-o serie de mâncăruri interesante din pește și carne și cred că Jorge ne umorează cu veganismul nostru și îl vede ca o provocare pentru el.

Deci, să mănânci. Am avut o bouche amuzantă de Violet kale, Zucchini, piure de fasole de rinichi și un indiciu de ghimbir. Evident, acesta a fost un fel de mâncare mică, dar era clar că o mulțime de gândire și efort au intrat în ea.


Credite: TPN; Autor: Richard Clingen;

Apoi, am avut o salată de sfeclă 3 care a inclus fructe uscate, cum ar fi smochine, afine, fructe de goji cu coajă de lămâie, un indiciu de lavandă, mentă și o mulțime de verdeață interesantă. Verdele erau toate provenite local și cu unele exotice.

Urmează chanterelle sălbatice simple. Au fost prăjite în ulei de măsline și usturoi garnisit cu o sare afumată pe care a pregătit-o special pentru el și o notă ciudată de niște zest.

Apoi am avut tempura de vinete cu un dovleac special piure numit okadhio aromat cu vanilie plus 4 tipuri de hummus cu baze ca sfeclă roșie, năut, alge marine și cartof dulce. Toate au fost delicioase.

Sfeclă roșie a fost atât de bună, partenerul meu a cerut o altă porție pe care Jorge a fost fericită să o oblige și el a împerecheat-o și cu mai mult piure de dovleac, care era și preferatul ei.

Apoi, am avut niște brânză vegană care este locală de casă, iar cele 2 pe care le-am avut au fost delicioase. „Brânza” de nucă cu aromă de curry a avut o lovitură bună, iar cea pe bază de soia era aromată cu trufe, iar boabele de piper erau puțin mai subtile.

Pentru desert prăjită gutui cu cacao, scorțișoară și un amestec neobișnuit de unele plante absint pentru a echilibra dulceața. O combinație perfectă.


Credite: TPN; Autor: Richard Clingen;

Vinul pe care l-am avut a fost un roșu Perescuma No1 Reserve 2017 pe care nu l-am întâlnit înainte. A fost o băutură frumoasă, complexă și extrem de mai mult.

După cum am spus la începutul acestei revizuiri, bănuiesc că Jorge nu face asta pentru bani. Dacă el a fost, el are abilitatea de a fi într-un restaurant de top din Lisabona sau pe Algarve sau poate chiar deschide un alt fel în Evora. Nu, plăcerea lui vine de la a vedea încântarea creațiilor sale asupra clienților săi. Îi poți simți bucuria când îi spui cât de neobișnuit a fost felul de mâncare, cum combinația de arome a fost destul de unică sau cum texturile s-au completat reciproc.

Momentos? Amintirea unei mese atât de fantastice și comentariul simplu de plecare de la Jorge? Mulțumesc că mi-ai placut mâncarea. Cred că este suficient și nici măcar nu am menționat recordul și vinilul vechi pe care îl puteți alege ca coloană sonoră pentru a vă însoți masa. Al nostru? Frank Sinatra și Nina Simone. Puteți ghici piesele!

Author

An experienced entrepreneur with specialist unique skills in online marketing. Involved in many industries over the years including, large music festivals, property developments, telecoms, fashion and renewables. Having lived in a number of countries prior to moving to Portugal, now considers Portugal as home.

Richard Clingen