Jorge, le propriétaire et chef, est un maître absolu. On peut voir qu'il est passionné par le fait de fournir le meilleur repas avec les ingrédients les plus frais. Vous pouvez également constater son talent et le fait qu'il ne semble pas être dans le business juste pour faire de l'argent. La façon dont il parle de la nourriture et de la combinaison des saveurs laisse transparaître sa passion. Il y a un véritable art créatif dans la façon dont il associe les saveurs et les textures de ce qu'il utilise.

C'est le genre de chef qui pourrait facilement avoir une ou deux étoiles Michelin s'il s'y mettait, mais je pense qu'il trouverait cela un peu contraignant avec les autres éléments qui vont de pair avec l'obtention d'étoiles.

Nous avons déjà mangé ici lors de notre visite d'Evora et deux fois encore, car nous pensons que c'est tellement bon. Les deux dernières fois, nous nous sommes simplement remis entre ses mains. Il nous dit ce qu'il a sur le marché, nous demande ce que nous aimons et nous demande de lui faire confiance. Je peux honnêtement dire que nous n'avons jamais été déçus par aucun des plats. Nous ne sommes même pas sûrs du nombre de plats qu'il va nous donner. La dernière fois que j'ai connu ce type de service, c'était dans un 2 étoiles Michelin très cher en Belgique.

Ne vous laissez pas décourager par le manque de présence extérieure car c'est à l'intérieur que la magie opère vraiment. En fait, la façade est le genre d'endroit devant lequel on ne fait que passer. Ne vous laissez pas tromper !

Bien que nous soyons végétaliens, je dois souligner que ce n'est pas un restaurant végétalien. Le menu est principalement composé d'un certain nombre de plats intéressants à base de poisson et de viande et je pense que Jorge se moque de notre végétalisme et le considère comme un défi pour lui.

Alors pour manger. Nous avons eu un amuse-bouche composé de chou violet, de courgettes, de purée de haricots rouges et d'un soupçon de gingembre. Évidemment, c'était un petit plat, mais il était clair que beaucoup de réflexion et d'efforts y avaient été consacrés.


Crédits : TPN ; Auteur : Richard Clingen ;

Ensuite, nous avons eu une salade de 3 betteraves qui comprenait des fruits secs tels que des figues, des canneberges, des baies de goji avec un zeste de citron, un soupçon de lavande, de la menthe et beaucoup de verdure intéressante. Les légumes verts étaient tous d'origine locale et certains étaient exotiques.

Les girolles sauvages simples étaient les suivantes. Elles ont été frites dans de l'huile d'olive et de l'ail, garnies d'un sel fumé qu'il a spécialement préparé pour lui, et d'une touche excentrique de zeste.

Ensuite, nous avons mangé des aubergines tempura avec une purée de potiron spéciale appelée okadhio, parfumée à la vanille, ainsi que 4 sortes de houmous à base de betterave, de pois chiches, d'algues et de patate douce. Tous étaient délicieux.

La betterave était si bonne que ma partenaire a demandé une autre portion que Jorge a été heureux d'honorer et il l'a également associée à une autre purée de potiron qui était également sa préférée.

Ensuite, nous avons mangé du fromage végétalien fabriqué localement et les deux que nous avons pris étaient délicieux. Le "fromage" aux noix, parfumé au curry, avait un bon punch et celui à base de soja, parfumé à la truffe et au poivre, était un peu plus subtil.

Pour le dessert, un coing rôti avec du cacao, de la cannelle et un mélange inhabituel d'absinthe aux herbes pour équilibrer la douceur. Une combinaison parfaite.


Crédits : TPN ; Auteur : Richard Clingen ;

Le vin que nous avons eu était un Perescuma rouge No1 Reserve 2017 que je n'avais pas rencontré auparavant. C'était une belle boisson, complexe et extrêmement appétissante.

Comme je l'ai dit au début de cet article, je pense que Jorge ne fait pas cela pour l'argent. Si c'était le cas, il a les compétences nécessaires pour être dans un grand restaurant de Lisbonne ou de l'Algarve, ou peut-être même pour ouvrir un autre type de restaurant à Evora. Non, son plaisir vient de voir le plaisir que ses créations procurent à ses clients. Vous pouvez ressentir sa joie lorsque vous lui dites combien le plat était inhabituel, combien la combinaison des saveurs était unique ou combien les textures se complétaient.

Momentos ? Le souvenir d'un repas fantastique et le simple commentaire de Jorge ? Merci d'avoir aimé mon plat. Je pense que c'est suffisant et je n'ai même pas mentionné le tourne-disque et les vinyles de la vieille école que vous pouvez choisir comme bande sonore pour accompagner votre repas. Les nôtres ? Frank Sinatra et Nina Simone. Vous pouvez deviner les morceaux !

Author

An experienced entrepreneur with specialist unique skills in online marketing. Involved in many industries over the years including, large music festivals, property developments, telecoms, fashion and renewables. Having lived in a number of countries prior to moving to Portugal, now considers Portugal as home.

Richard Clingen