Rooza contiene 30 piatti di tre portate, ispirati alle cucine di 30 Paesi - dal Nepal alla Tunisia, da Singapore alla Siria - dove si osserva il mese sacro islamico, durante il quale si digiuna dall'alba al tramonto, prima di riunirsi per mangiare e pregare. Hussain descrive il Ramadan (28 febbraio-30 marzo di quest'anno) come un amico molto amato ma fugace.

"Ognuno di noi ha un amico che, a prescindere da quanto tempo non si è parlato o da quanto tempo si è stati lontani, quando si è insieme è come se non se ne fosse mai andato: è così che si sente il Ramadan", spiega. "Il Ramadan è qualcosa che sono cresciuta facendo, ma non l'ho mai apprezzato e non ho mai capito cosa significasse veramente fino a quando non ho avuto la mia famiglia".

Mentre i suoi figli potrebbero non mettere in discussione il Ramadan, molte persone che non lo osservano lo fanno spesso, soprattutto per quanto riguarda il digiuno. "Si dice: "Perché ti fai questo?". Ma non ci stiamo facendo del male. È una parte enorme della nostra fede", dice Hussain, che spera che Rooza mostri alle persone che il Ramadan è una festa e "non è una tortura per noi. È una gioia. Lo amiamo. Ci divertiamo. C'è un bellissimo lato positivo che nessuno riesce a vedere". Aggiunge: "Per noi è il mese più sereno e tranquillo dell'anno".

Come preparare i samsa di Nadiya Hussain

"Il samsa è un piatto tradizionale che si prepara spesso durante il Ramadan", spiega Nadiya.

Ingredienti:

(per 7 persone)

Per il ripieno:

2 patate dolci medie

1 cucchiaio di cannella macinata

1 arancia, solo la scorza (riservare il succo per dopo)

100 g di noci, tritate finemente

Per la pasta:

150 g di burro

270 g di pasta filo già pronta (7 fogli)

100 g di pistacchi, finemente tritati

Per lo sciroppo:

Succo di un'arancia (vedi sopra)

100 ml di acqua

150 g di zucchero semolato

Per il coulis di fragole:

227 g di fragole

100 g di zucchero a velo

Spremuta di limone

Metodo:

Forare le patate dolci su tutta la superficie con una forchetta, metterle direttamente su un piatto per microonde e cuocerle per 10 minuti fino a renderle molto morbide. È possibile farlo anche nel forno.

Tirate fuori le patate e lasciatele raffreddare abbastanza da poterle maneggiare, quindi estraete tutta la polpa e mettetela in una ciotola. Ridurre il tutto in una pasta liscia con la cannella, la scorza d'arancia e le noci. Mettere da parte.

Per la pasta, mettere il burro in una padella e farlo sciogliere fino a quando non diventa marrone. Non appena inizia a bollire e compaiono delle chiazze marroni, il burro è rosolato. Togliere dal fuoco.

Preriscaldare il forno a 190°C e tenere pronta una teglia.

Tagliare i fogli di filo per tutta la lunghezza e creare 14 strisce di filo, lasciando i fogli che non si usano sotto un canovaccio umido. Imburrare due fogli insieme. Prelevare un cucchiaio di ripieno e posizionarlo in fondo all'estremità della striscia. Piegare un angolo per creare un triangolo visibile che racchiuda il ripieno. Ora prendete il triangolo riempito e ripiegatelo di nuovo e continuate fino a ottenere un triangolo completamente racchiuso. Preparate gli altri sei e imburrateli con il burro rimasto. Metteteli sulla teglia e infornateli per 20 minuti.

Preparare lo sciroppo versando il succo d'arancia in un tegame con l'acqua e lo zucchero semolato. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire finché lo sciroppo non sarà denso e dorato.

Togliere i triangoli dal forno e immergerli direttamente nello sciroppo fino a ricoprirli completamente, quindi ricoprirli con i pistacchi e metterli da parte.

Per il coulis di fragole, mettere le fragole fresche, lo zucchero a velo e il succo di limone in un robot da cucina e frullare. Servire le samsas come salsa o come colata.

Crediti: PA;

Come preparare il curry di verdure con arachidi di Nadiya Hussain con riso appiccicoso

Questo curry in stile thailandese sfamerà tutta la famiglia.

Ingredienti:

(Dosi per 6 persone)

Per il riso appiccicoso:

600 g di riso appiccicoso tailandese (si trova nella maggior parte dei supermercati)

Per la pasta:

1 cipolla, tritata grossolanamente

1 gambo di citronella, tritato grossolanamente

3 peperoncini rossi thailandesi

6 spicchi d'aglio

5 cm di zenzero sbucciato, tritato grossolanamente

2 cucchiai di salsa di pesce

1 lime, solo il succo

2 cucchiai di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di zucchero di palma o di canna

1 cucchiaio di cumino macinato

1 cucchiaio di coriandolo macinato

2 cucchiai di pasta di gamberi

Per le verdure:

Olio, per friggere

2 cucchiai di burro di arachidi liscio

1 zucca intera, sbucciata e tagliata a tocchetti (700 g)

4 patate medie, sbucciate e tagliate a tocchetti

2 peperoni rossi, tagliati a pezzi

2 lattine da 400 ml di latte di cocco

400 ml di acqua fredda

100 g di spinaci, tagliati grossolanamente

Per servire

200 ml di olio

150 g di arachidi

Manciata di coriandolo fresco, tritato finemente

Il sale

Metodo:

Prima di fare qualsiasi cosa, cominciamo a preparare il riso appiccicoso. Quando sarà cotto, avremo già preparato il curry. Per il riso appiccicoso, è necessario lavarlo molto bene finché l'acqua non diventa limpida. Potete usare l'acqua calda del rubinetto per rimuovere l'amido. Quando l'acqua è limpida, scolate il riso in uno scolapasta con fori molto piccoli in modo che i chicchi di riso non fuoriescano.

Lasciate scolare il riso, quindi mettete sul piano cottura una pentola abbastanza grande da sospendere il colino sul bordo. Versare un po' d'acqua calda nel fondo, portare l'acqua a ebollizione e lasciare sobbollire.

Mettere il colino nella pentola, facendo attenzione che l'acqua non tocchi i chicchi di riso. Mettete un coperchio che si adatti alla parte superiore dello scolapasta e lasciate cuocere il tutto a vapore per un'ora e 30 minuti. Di tanto in tanto controllate che alla base ci sia ancora acqua calda che sobbolle. Se manca, è sufficiente rabboccare con l'acqua del bollitore.

Ora prepariamo la pasta mettendo in un robot da cucina la cipolla, la citronella, i peperoncini rossi, l'aglio, lo zenzero, la salsa di pesce, il succo di lime, il peperoncino in polvere, lo zucchero di palma o di canna, il cumino macinato, il coriandolo e la pasta di gamberi. Frullate il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se vi sembra che non sia del tutto fluido, aggiungete una piccola spruzzata d'acqua. Una volta fatto, mettetelo da parte.

Passiamo alle verdure. Versate dell'olio in una padella e fatelo scaldare bene. Aggiungete la pasta in padella e fatela cuocere per cinque minuti, finché non avrà un aspetto asciutto e un colore molto più scuro. A questo punto aggiungete il burro di arachidi liscio e mescolate.

Abbassate il fuoco, aggiungete la zucca, la patata e il peperone rosso e mescolate bene il tutto. Versare il latte di cocco e l'acqua fredda e portare il composto a ebollizione. Appena raggiunto il bollore, lasciare cuocere a fuoco medio e senza coperchio per 30 minuti. Non appena le patate sono tenere, aggiungere gli spinaci e mescolare per farli appassire per cinque minuti.

Per preparare le arachidi, versare l'olio in una padella e farlo scaldare. Aggiungere le arachidi e friggerle fino a doratura. Scolare su un piatto con carta da cucina e cospargere di sale. Una volta raffreddato, l'olio di arachidi fatto in casa può essere utilizzato per altre ricette.

Ora è il momento di servire. Prendete il vostro riso appiccicoso e servite il curry, cospargendo le arachidi fritte salate e il coriandolo tritato.

Rooza di Nadiya Hussain è pubblicato da Penguin Michael Joseph. Fotografia di Chris Terry.