Dolda pärlor i kokböcker från 2022

Med så många böcker som är tillgängliga är det lätt att vissa pärlor försvinner i bruset. Här är tre fenomenala kokböcker från 2022 som du definitivt bör ha på din radar...

1. Big Has HOME: Recept från norra London till norra Cypern av Hasan Semay.

Det var alltid förväntat att det skulle bli mycket väntan kring den nordlondonbaserade kocken Hasan Semays debutkokbok. Han är känd som Big Has och är en av Jamie Olivers skyddslingar, som utbildades i Fifteen-programmet. Precis som sin mentor vill Has bara ge massorna utsökt mat. Hans turkcypriotiska arv märks tydligt i rätter som grillad bläckfisk och lamm- och potatiskofte, och han drar också nytta av medelhavsinfluenser i populära recept som cacio e pepe och friterade zucchiniblommor.

Badadez kebab

Ingredienser:

(4 portioner)

1 kyckling på 1,8 kg

Ett knippe timjan

800 g rund schalottenlök, skalad

1,5 kg Cypernpotatis, skalad och delad i fyra delar på längden.

500 g söt spetsig paprika

320 g lång grön turkisk paprika

En rejäl klick vegetabilisk olja

3-4 msk tomatpuré

Olivolja

Havssalt och svartpeppar

Att servera:

Olivolja av god kvalitet

Hackad persilja

Zest av 1 citron

Ris

Turkisk yoghurt

Gott bröd

Metod:

1. Förvärm ugnen till 160°C fläkt/180°C/350°F/gasmarkering 4.

2. Börja med att bryta ner din kyckling. Skär av benen och dela sedan låren och benen. Ta bort vingarna med lite bröst. Skär ut ryggraden och skär brösten i tre lika stora bitar på benet. Behåll bröstet på benet - det är vår lilla säkerhetsfilt för att kycklingen inte ska torka ut, och benet bidrar dessutom till smaken.

3. Lägg kycklingen i en skål, ge den en rejäl klick olivolja, krydda med salt och peppar och en bukett timjan. Oroa dig egentligen inte för att marinera, utan bara dressa den.

4. Hetta upp en tung stekpanna på medelvärme med en rejäl klick olivolja och försegla din kyckling. Se till att du bryner kycklingen på alla sidor för att bygga upp smaken, men bränn inte timjanen. När kycklingen är förseglad sticker du upp den på en tallrik och ställer den åt sidan.

5. Nu är det i stort sett bara att sticka in allt i en stekplåt. Lägg i schalottenlök och potatis först, skär sedan den spetsiga paprikan i tre delar, ta bort fröna och lägg i blandningen. Den gröna turkiska paprikan kan bara gå i hel. Tillsätt vegetabilisk olja och krydda allt rejält med salt och peppar.

6. Rör ut tomatpurén i 850 ml kokande vatten och tillsätt sedan till blandningen. Tillsätt kycklingen som vi förseglade tidigare och låt bröstet ligga kvar till senare. Ställ in plåten i ugnen och tillaga den i två timmar. Vi vill att potatisen ska suga upp all smak.

7. Efter två timmar lägger du till bröstköttet ovanpå. Blanda inte igenom det eftersom du vill undvika att potatisen går sönder. Skruva upp ugnen till 210°C fläkt/230°C/450°F/gasmarkering 8 och grädda i 15 minuter. Kycklingbröstet kommer att bli genomstekt och potatisen kommer att bli krispig i kanterna.

8. Ta ut den ur ugnen och låt allt vila i 10 minuter, för annars kommer den att bränna hela din mun till 100 %. Jag gillar att avsluta min med en rejäl klick olivolja, hackad persilja och citronskal. Servera med ris, yoghurt och bröd. Glad söndag.

Big Has HOME: Recipes From North London To North Cyprus av Hasan Semay är utgiven av Pavilion Books.

2. Africana: Treasured Recipes And Stories From Across The Continent av Lerato Umah-Shaylor.

Kockskribenten och programledaren Lerato Umah-Shaylor må ha tagit en examen i ekonomi från universitetet, men det dröjde inte länge innan hon gav sig huvudstupa in i matens värld. Africana är hennes första kokbok och det är ett färgstarkt kulinariskt äventyr över den afrikanska kontinenten. Umah-Shaylor, som kommer från Nigeria, har sina egna familjeopskrifter med i boken - från ett mellanmål inspirerat av moster Justines dubbelstekta yamchips till melonfrö-soppa från sin mamma.

Plantain shakshuka

Ingredienser:

(4-6 portioner)

Vegetabilisk olja för stekning

För mjölbanan:

1 stor mjölbanan, skalad och skuren i 2 cm stora bitar.

¼ tsk paprika

För shakshuka:

4 msk olivolja

1 vitlök, skalad och grovt hackad

2 paprikor (röda och gula), skalade, urkärnade och skurna i 1 cm långa skivor.

¾ tsk fint havssalt

4 vitlöksklyftor, skalade och krossade

2 msk röd harissa

1 msk tomatpuré

3 tsk kumminfrön, rostade och krossade, eller 1½ tsk malen kummin

2 tsk paprika

½ tsk mald gurkmeja

½ tsk chiliflingor (valfritt)

800 g vinmogna tomater eller 2 burkar med plommontomater på 400 g.

8 medelstora ägg från frigående höns, 2 slagna

Servering:

1 litet knippe färsk koriander, riven.

Metod:

1. Hetta upp två centimeter olja i en grund stekpanna till 190˚C. Använd en slitsad sked för att sänka ner bananbanksbitarna i den heta oljan. Stek dem i omgångar i några minuter och vänd ofta för att se till att de blir bruna på alla sidor. Ta ut dem och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över en nypa fint havssalt och paprikapulver medan bananen fortfarande är varm, och vänd runt så att den blir väl täckt.

2. För att förbereda shakshuka häller du olivolja i en 26 centimeter stor stekpanna som du har ett lock till och ställer den på medelvärme. Tillsätt lök och paprika, krydda med salt och stek i fem minuter tills de mjuknar.

3. Tillsätt vitlök, röd harissa och tomatpuré och koka i tre minuter under flitig omrörning och rör sedan i de torra kryddorna och chiliflakes om din harissa inte är tillräckligt stark. Häll i tomaterna, täck och låt sjuda i 15-20 minuter tills det tjocknar och blir sött, rör om då och då och bryt ner tomaterna med en träslev.

4. Häll upp hälften av såsen i en skål och fördela sedan resten av såsen jämnt i kastrullen. Strö ut hälften av bananbanksbitarna över toppen och häll sedan de två vispade äggen över så att de täcker bananbanan och såsen. Täck över och låt koka i två minuter.

5. Häll den reserverade såsen över lagret av ägg och fördela försiktigt ut det jämnt. Strö över den resterande mjölbanan. Knäck de återstående äggen, ett i taget, i en skål. Använd baksidan av skeden för att göra sex "brunnar" i såsen. Häll ett ägg i vardera, täck pannan och låt den koka i ytterligare 10 minuter på medel-låg värme, eller tills äggen är kokta som du vill ha dem. Om du har en ugnssäker stekpanna kan du också avsluta shakshuka i en ugn som är förvärmd till 200 ˚C/180 ˚C fläkt/gasmarkering 6 i fem minuter.

6. Strö över den hackade koriandern och servera med röd harissa och rostade skivor baguette eller medinabröd.

Africana: Treasured Recipes And Stories From Across The Continent av Lerato Umah-Shaylor är utgiven av HQ.

3. Pastadrottningen: A Just Gorgeous Authentic Italian Cookbook av Nadia Caterina Munno med Katie Parla.

Med 2,6 miljoner följare på TikTok och 1,8 miljoner på Instagram var det bara en tidsfråga innan Nadia Caterina Munno - AKA The Pasta Queen - gav ut sin egen kokbok. Munno, som är född i Rom, är helt och hållet inriktad på det traditionella sättet att göra pasta, som hon fått i arv i flera generationer.

Tonnarelli cacio e pepe

Ingredienser:

(4 portioner)

300 g finfördelad Pecorino Romano

1 msk grovmald svartpeppar, plus mer till garnering

Havssalt

450 gram hemlagad Tonnarelli eller köpt färsk spaghetti alla chitarra

Metod:

1. Fyll en stor kastrull till hälften med vatten. Koka upp vattnet på hög värme och låt det koka upp.

2. Medan vattnet kokar, blanda Pecorino Romano och 240 milliliter vatten i en medelstor skål och rör passionerat, tillsätt mer vatten lite i taget vid behov för att få en saftig kräm.

3. I en stor stekpanna värmer du den malda pepparn på låg värme, varva den för att lätt rosta den och få fram dess underbara aromer, cirka 30 sekunder. Tillsätt en skvätt vatten och virvla runt för att få pepparens kryddiga och rökiga aromer att infundera. Ta bort kastrullen från värmen.

4. När vattnet har nått en rullande kokning, krydda lätt med salt. Släpp i tonnarelli och koka tills pastan är mjuk, två till två och en halv minut.

5. Överför pastan direkt till kastrullen tillsammans med paprikan. Häll i Pecorino Romano-såsen och vänd kraftigt om tills pastan är dränkt i pepparsåsen och såsen är silkeslen och slät. Tillsätt gudarnas tårar [pastavattnet] en sked i taget om såsen är klumpig och rör passionerat tills den är slät.

6. Servera överströmmad med eventuell kvarvarande sås i kastrullen och garnera med en skrapa peppar.

Pastadrottningen: A Just Gorgeous Authentic Italian Cookbook av Nadia Caterina Munno, med Katie Parla