Verborgene Kochbücher aus dem Jahr 2022

Bei so vielen Büchern, die zur Auswahl stehen, kann es leicht passieren, dass ein paar Perlen in der Masse untergehen. Diese drei phänomenalen Kochbücher aus dem Jahr 2022 sollten Sie unbedingt auf Ihrem Radar haben...

1. Big Has HOME: Rezepte von Nordlondon bis Nordzypern von Hasan Semay

Das Debüt-Kochbuch des im Norden Londons lebenden Kochs Hasan Semay war mit großer Spannung erwartet worden. Bekannt als Big Has, ist er einer der Schützlinge von Jamie Oliver, der im Rahmen des Fifteen-Programms ausgebildet wurde. Wie seinem Mentor geht es Has darum, köstliches Essen an die breite Masse zu bringen. Sein türkisch-zypriotisches Erbe ist in Gerichten wie gegrilltem Oktopus und Lamm- und Kartoffelkofte deutlich zu spüren, aber auch mediterrane Einflüsse fließen in publikumswirksame Rezepte wie Cacio e Pepe und frittierte Zucchiniblüten ein.

Badadez-Kebab

Zutaten:

(Für 4 Personen)

1 Huhn, 1,8 kg schwer

Ein Strauß Thymian

800 g runde Schalotten, geschält

1,5 kg Zypernkartoffeln, geschält und der Länge nach geviertelt

500 g süße Spitzpaprika

320 g lange grüne türkische Paprikaschoten

Ein guter Schuss Pflanzenöl

3-4 Esslöffel Tomatenpüree

Olivenöl

Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zum Servieren:

Hochwertiges Olivenöl

Gehackte glatte Petersilie

Schale von 1 Zitrone

Reis

Türkischer Joghurt

Gutes Brot

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 160°C Umluft/180°C/350°F/Gas Stufe 4 vorheizen.

2. Beginnen Sie damit, Ihr Hähnchen zu zerlegen. Die Keulen abschneiden, dann die Oberschenkel und die Keulen teilen. Die Flügel mit ein wenig Brust abnehmen. Das Rückgrat herausschneiden und die Brüste in drei gleich große Stücke am Knochen schneiden. Lassen Sie die Brust am Knochen - das ist unser kleiner Schutz vor dem Austrocknen, und außerdem trägt der Knochen zum Geschmack bei.

3. Legen Sie das Hähnchen in eine Schüssel, geben Sie einen guten Schluck Olivenöl hinein, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und einem Bund Thymian. Machen Sie sich keine Gedanken über das Marinieren, legen Sie es einfach ein.

4. Erhitzen Sie eine schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit einem guten Schuss Olivenöl und geben Sie Ihr Hähnchen hinein. Achten Sie darauf, dass Sie das Huhn von allen Seiten anbraten, um den Geschmack zu entfalten, aber den Thymian nicht verbrennen lassen. Sobald das Hähnchen versiegelt ist, legen Sie es auf einen Teller und stellen es beiseite.

5. Jetzt müssen Sie nur noch alles in einen Bräter geben. Zuerst die Schalotten und Kartoffeln dazugeben, dann die Spitzpaprika dritteln, entkernen und dazugeben. Die grünen türkischen Paprikaschoten können im Ganzen hineingegeben werden. Das Pflanzenöl dazugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Rühren Sie das Tomatenmark in 850 ml kochendes Wasser ein und geben Sie es zu der Mischung. Das zuvor versiegelte Hähnchen hinzugeben, die Brust für später zurücklassen. Das Blech in den Ofen schieben und zwei Stunden lang garen. Die Kartoffeln sollen den ganzen Geschmack aufsaugen.

7. Nach zwei Stunden das Brustfleisch darüber geben. Nicht durchmischen, damit die Kartoffeln nicht zerkleinert werden. Den Ofen auf 210°C Umluft/230°C/450°F/Gas Stufe 8 hochschalten und 15 Minuten garen. Die Hähnchenbrust wird durchgaren, und die Kartoffeln werden an den Rändern knusprig.

8. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, denn sonst verbrennt man sich zu 100 % den ganzen Mund. Ich verfeinere es gerne mit einem guten Schuss Olivenöl, gehackter Petersilie und Zitronenschale. Mit Reis, Joghurt und Brot servieren. Einen schönen Sonntag.

Big Has HOME: Recipes From North London To North Cyprus von Hasan Semay ist bei Pavilion Books erschienen.

2. Africana: Geschätzte Rezepte und Geschichten aus allen Teilen des Kontinents von Lerato Umah-Shaylor

Die Kochbuchautorin und Moderatorin Lerato Umah-Shaylor hat zwar einen Universitätsabschluss in Wirtschaftswissenschaften, aber es dauerte nicht lange, bis sie sich kopfüber in die Welt des Essens stürzte. Africana ist ihr erstes Kochbuch und ein farbenfrohes kulinarisches Abenteuer quer durch den afrikanischen Kontinent. Die aus Nigeria stammenden Familienrezepte von Umah-Shaylor ziehen sich durch das gesamte Buch - von einem Snack, der von den zweimal gebratenen Yam-Chips ihrer Tante Justine inspiriert wurde, bis hin zur Melonenkernsuppe ihrer Mutter.

Kochbananen-Shakshuka

Zutaten:

(Für 4-6 Personen)

Pflanzenöl, zum Braten

Für die Kochbananen:

1 große Kochbanane, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten

¼ Teelöffel Paprika

Für die Shakshuka:

4 Esslöffel Olivenöl

1 weiße Zwiebel, geschält und grob gewürfelt

2 Paprikaschoten (rot und gelb), entstielt, entkernt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

¾ Teelöffel feines Meersalz

4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

2 Esslöffel rotes Harissa

1 Esslöffel Tomatenpüree

3 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und zerstoßen, oder 1½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

2 Teelöffel Paprika

½ Teelöffel gemahlener Kurkuma

½ Teelöffel Chiliflocken (optional)

800 g weinreife Tomaten oder 2 x 400 g Dosen Pflaumentomaten

8 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung, 2 verquirlt

Zum Servieren:

1 kleines Bündel frischer Koriander, zerrissen

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie zwei Zentimeter Öl in einer flachen Pfanne auf 190˚C. Die Wegerichstücke mit einem Schaumlöffel in das heiße Öl geben. Einige Minuten lang braten, dabei häufig wenden, damit sie auf allen Seiten braun werden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine Prise feines Meersalz und das Paprikapulver über die noch heißen Wegerichstücke streuen und sie gut durchschwenken.

2. Für die Shakshuka das Olivenöl in eine 26-Zentimeter-Pfanne mit Deckel geben und auf mittlere Hitze stellen. Die Zwiebel und die Paprika hinzufügen, salzen und fünf Minuten lang kochen, bis sie weich sind.

3. Knoblauch, rotes Harissa und Tomatenpüree hinzugeben und drei Minuten unter häufigem Rühren kochen, dann die trockenen Gewürze und die Chiliflocken einrühren, falls Ihr Harissa nicht scharf genug ist. Die Tomaten dazugeben und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und süß ist. Dabei gelegentlich umrühren und die Tomaten mit einem Holzlöffel zerkleinern.

4. Die Hälfte der Sauce in eine Schüssel geben und die restliche Sauce gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Hälfte der Kochbananenstücke darüber streuen, dann die beiden verquirlten Eier darüber gießen, so dass Kochbananen und Soße bedeckt sind. Zwei Minuten zugedeckt kochen lassen.

5. Die reservierte Soße über die Eierschicht gießen und gleichmäßig verteilen. Die restlichen Kochbananen darüber streuen. Die restlichen Eier einzeln in eine Schüssel aufschlagen. Mit der Rückseite des Löffels sechs Vertiefungen in die Sauce machen. In jede Vertiefung ein Ei geben, die Pfanne abdecken und die letzten 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, oder bis die Eier nach Belieben gekocht sind. Wenn Sie eine ofenfeste Pfanne haben, können Sie die Shakshuka auch fünf Minuten lang im auf 200 °C/180 °C (Umluft/Gas Stufe 6) vorgeheizten Backofen fertigstellen.

6. Den gehackten Koriander darüber streuen und mit rotem Harissa und getoasteten Baguette- oder Medinabrotscheiben servieren.

Africana: Treasured Recipes And Stories From Across The Continent von Lerato Umah-Shaylor wird veröffentlicht von HQ

3. Die Nudelkönigin: Ein einfach umwerfend authentisches italienisches Kochbuch von Nadia Caterina Munno, mit Katie Parla

Mit 2,6 Millionen Followern auf TikTok und 1,8 Millionen auf Instagram war es nur eine Frage der Zeit, bis die Social-Media-Sensation Nadia Caterina Munno - auch bekannt als The Pasta Queen - ihr eigenes Kochbuch veröffentlicht. Die in Rom geborene Munno steht ganz im Zeichen der traditionellen Pasta-Zubereitung, die ihr von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Tonnarelli cacio e pepe

Zutaten:

(Für 4 Personen)

300 g fein gemahlener Pecorino Romano

1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Garnieren

Meersalz

450 g selbstgemachte Tonnarelli oder gekaufte frische Spaghetti alla chitarra

Zubereitung:

1. Füllen Sie einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.

2. Während das Wasser kocht, in einer mittelgroßen Schüssel den Pecorino Romano und 240 Milliliter Wasser verrühren und nach und nach mehr Wasser hinzufügen, bis eine sämige Creme entsteht.

3. In einer großen Pfanne den gemahlenen Pfeffer bei schwacher Hitze erhitzen, dabei schwenken, um ihn leicht zu rösten und seine herrlichen Aromen zu entfalten, etwa 30 Sekunden. Einen Spritzer Wasser hinzufügen und schwenken, um die würzigen und rauchigen Aromen des Pfeffers aufzunehmen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Sobald das Wasser kocht, leicht mit Salz würzen. Die Tonnarelli hineingeben und zwei bis zweieinhalb Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind.

5. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Pfeffer geben. Die Pecorino-Romano-Sauce dazugeben und kräftig schwenken, bis die Nudeln von der pfeffrigen Sauce durchtränkt sind und die Sauce seidig und glatt ist. Die Tränen der Götter [das Nudelwasser] löffelweise dazugeben, wenn die Sauce klumpig ist, und leidenschaftlich rühren, bis sie glatt ist.

6. Mit der restlichen Sauce in der Pfanne beträufeln und mit einer Prise Pfeffer garnieren.

Die Nudelkönigin: Ein einfach großartiges authentisches italienisches Kochbuch von Nadia Caterina Munno, mit Katie Parla