З такою великою кількістю книг, які можна придбати, деякі перлини легко загубитися в шумі. Ось три феноменальні кулінарні книги 2022 року, які ви обов'язково повинні мати на своєму радарі...


1. "Велике має свій дім: Рецепти від Північного Лондона до Північного Кіпру від Хасана Семая

Дебютна кулінарна книга шеф-кухаря з Північного Лондона Хасана Семая завжди очікувалася з великим нетерпінням. Відомий як Великий Хас, він є одним із протеже Джеймі Олівера, який навчався за програмою "П'ятнадцять". Як і його наставник, Хас прагне донести смачну їжу до широких мас. Його турецько-кіпрська спадщина сильно відчувається в таких стравах, як восьминіг на грилі, баранина і картопляне кофте, а також середземноморські впливи в таких популярних рецептах, як качо е пепе і смажені квіти кабачків.


Кредити: PA; Автор: PA;


Шашлик "Бададес

Інгредієнти:

(На 4 персони)

1 курка, вагою 1,8 кг

Пучок чебрецю

800 г круглої цибулі-шалот, очищеної

1,5 кг кіпрської картоплі, очищеної і розрізаної уздовж на четвертинки

500г солодкого гострого перцю

320 г довгого зеленого турецького перцю

Гарний шматок рослинної олії

3-4 ст.л. томатного пюре

Оливкова олія

Морська сіль і чорний перець

Для подачі:

Якісна оливкова олія

Нарізана плоско листова петрушка

Цедра 1 лимона

Рис

Турецький йогурт

Гарний хліб

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 160°C вентилятор/180°C/350°F/газова відмітка 4.

2. Почніть з розбирання курки. Відріжте ніжки, потім розділіть стегна і ніжки. Зніміть крила з невеликою грудкою. Виріжте хребет і розріжте грудки на три рівні частини на кістці. Тримайте грудку на кістці - це наша маленька підстраховка, яка не дасть курці пересохнути, плюс кістка додає смаку.

3. Покладіть курку в миску, змастіть її оливковою олією, посоліть, поперчіть і додайте пучок чебрецю. Не турбуйтеся про маринування, просто заправляйте.

4. Розігрійте сковороду з товстим дном на середньому вогні з великою кількістю оливкової олії і запечатайте курку. Переконайтеся, що ви підрум'янили курку з усіх боків, щоб створити аромат, але не спаліть чебрець. Після того, як курка запечатана, покладіть її на тарілку і відставте в сторону.

5. Тепер, це практично просто покласти все на деко для запікання. Спочатку додайте цибулю-шалот і картоплю, потім розріжте гострий солодкий перець на три частини, видаліть насіння і додайте до суміші. Зелений турецький перець можна просто покласти цілим. Додайте рослинну олію і рясно посоліть і поперчіть.

6. Розмішати томатне пюре в 850 мл окропу, потім додати до суміші. Додати курку, яку ми запечатали раніше, залишивши грудку на потім. Поставити деко в духовку і готувати протягом двох годин. Ми хочемо, щоб картопля ввібрала в себе весь аромат.

7. Через дві години додаємо зверху м'ясо грудки. Не перемішуйте його, щоб не розірвати картоплю. Увімкніть духовку до 210°C вентилятор/230°C/450°F/газова відмітка 8 і готуйте 15 хвилин. Куряча грудка приготується наскрізь, а картопля буде хрусткою по краях.

8. Витягніть його з духовки і дайте всьому відпочити протягом 10 хвилин, тому що інакше він 100% обпече весь ваш рот. Я люблю закінчити свій з хорошим прилипанням оливкової олії, подрібненою петрушкою і лимонною цедрою. Подавати з рисом, йогуртом і хлібом. Щасливої неділі.

Великий має ДІМ: Рецепти від Північного Лондона до Північного Кіпру" Хасана Семая опублікована видавництвом Pavilion Books.


2. Africana: Заповітні рецепти та історії з усього континенту, автор Лерато Умах-Шейлор

Кулінарна письменниця та ведуча Лерато Умах-Шейлор, можливо, і закінчила університет за спеціальністю "економіка", але незадовго до цього вона з головою поринула у світ їжі. "Africana" - її дебютна кулінарна книга, і це барвиста кулінарна пригода по всьому африканському континенту. Родом з Нігерії, сімейні рецепти Уми-Шейлор пронизують всю книгу - від закуски, натхненної двічі обсмаженими чіпсами з батату її тітки Джастін, до супу з динного насіння, який готувала її мати.


Кредити: PA; Автор: PA;


Шакшука з подорожника

Інгредієнти:

(На 4-6 персон)

Олія рослинна, для смаження

Для подорожника:

1 великий подорожник, очищений і нарізаний шматочками по 2 см

¼ ч.л. паприки

Для шакшуки

4 ст.л. оливкової олії

1 біла цибулина, очищена і грубо нарізана

2 болгарських перці (червоний і жовтий), очищені від плодоніжки, насіння і нарізані шматочками по 1 см

¾ ч.л. дрібної морської солі

4 зубчики часнику, очищені і подрібнені

2 ст.л. червоної харісси

1 ст.л. томатного пюре

3 ч.л. насіння кмину, підсмаженого і подрібненого, або 1½ ч.л. меленого кмину

2 ч.л. паприки

½ ч.л. меленої куркуми

½ ч. л. пластівців чилі (за бажанням)

800 г помідорів, що дозріли на лозі, або 2 х 400-грамові банки сливових помідорів

8 середніх яєць, 2 збитих

Для подачі

1 невеликий пучок свіжого коріандру, порваний

Спосіб приготування:

1. Нагріти два сантиметри олії в неглибокій сковороді до 190˚C. За допомогою шумівки опустити шматочки подорожника в гарячу олію. Готувати партіями по кілька хвилин, часто перевертаючи, щоб забезпечити підрум'янення з усіх боків. Вийняти і викласти на кухонний папір. Посипати дрібкою дрібної морської солі і паприкою, поки подорожник ще гарячий, і перемішати, щоб добре покрити.

2. Щоб приготувати шакшуку, налийте оливкову олію в 26-сантиметрову сковороду з кришкою і поставте на середній вогонь. Додайте цибулю і перець, посоліть і готуйте п'ять хвилин до розм'якшення.

3. Додайте часник, червону харісу і томатне пюре і готуйте три хвилини, часто помішуючи, потім додайте сухі спеції і пластівці чилі, якщо ваша харіса недостатньо гостра. Додайте помідори, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, поки пюре не загусне і не стане солодким, періодично помішуючи і розбиваючи помідори дерев'яною ложкою.

4. Зачерпнути половину соусу в миску, потім рівномірно розподілити соус, що залишився, по сковороді. Розсипати зверху половину шматочків подорожника, потім вилити зверху два збитих яйця, щоб покрити подорожник і соус. Накрити кришкою і готувати дві хвилини.

5. Вилити зарезервований соус на шар яєць і акуратно рівномірно розподілити. Розсипати зверху подорожник, що залишився. Розбити яйця, що залишилися, по одному в миску. Тильною стороною ложки зробити шість "лунок" в соусі. Вилийте в кожну з них по яйцю, накрийте сковороду кришкою і готуйте останні 10 хвилин на середньо-слабкому вогні або до тих пір, поки яйця не приготуються так, як ви любите. Якщо у вас є жароміцна сковорода, ви також можете закінчити приготування шакшуки в духовці, попередньо розігрітій до 200˚C/180˚C вентилятор/газ 6 протягом п'яти хвилин.

6. Посипте шакшуку подрібненим коріандром і подавайте з червоною харісою та підсмаженими скибочками багета або мединського хліба.

Africana: Заповітні рецепти та історії з усього континенту від Лерато Ума-Шейлора публікує штаб-квартира


3. Королева пасти: Просто чудова автентична італійська кулінарна книга Надії Катерини Мунно з Кеті Парла

Маючи 2,6 мільйона підписників на TikTok і 1,8 мільйона в Instagram, сенсація соціальних мереж Надя Катерина Мунно - вона ж Королева макаронів - випустила власну кулінарну книгу. Народившись у Римі, Мунно є прихильницею традиційного способу приготування пасти, який передавався їй з покоління в покоління.


Кредити: PA; Автор: PA;


Тоннареллі качо е пепе

Інгредієнти:

(На 4 порції)

300 г дрібно меленого пекоріно романо

1 ст.л. чорного меленого перцю грубого помелу, плюс ще для прикраси

Морська сіль

450 грамів домашніх тоннареллі або магазинних свіжих спагеті алла чітарра

Спосіб приготування

1. Наповнити велику каструлю наполовину водою. Довести воду до кипіння на сильному вогні.

2. Поки вода закипає, в середній мисці змішати Пекоріно Романо і 240 мілілітрів води і пристрасно перемішати, додаючи потроху більше води за раз, щоб вийшов пишний крем.

3. У великій сковороді нагріти мелений перець на повільному вогні, помішуючи, щоб він злегка підсмажився і розкрив свій чудовий аромат, приблизно 30 секунд. Додайте трохи води і помішуйте, щоб вона ввібрала в себе гострий і димчастий аромат перцю. Зняти сковороду з вогню.

4. Як тільки вода закипить, злегка посолити. Вкинути тоннареллі та варити до готовності макаронних виробів, дві-дві з половиною хвилини.

5. Перекласти макарони прямо в каструлю з перцем. Влийте соус Пекоріно Романо і енергійно перемішайте, поки макарони не просочаться перцевим соусом, а соус не стане шовковистим і однорідним. Додайте сльози богів [воду для пасти] по ложці, якщо соус згущується, і пристрасно перемішайте до однорідності.

6. Подавайте, полив соусом, що залишився на сковороді, і прикрасивши дрібкою перцю.

Королева пасти: Просто чудова автентична італійська кулінарна книга Наді Катерини Мунно з Кеті Парла