Libros de cocina ocultos de 2022

Con tantos libros a la venta, es fácil que algunas joyas se pierdan entre el ruido. Estos son tres fenomenales libros de cocina de 2022 que definitivamente deberías tener en tu radar...

1. Big Has HOME: Recetas del norte de Londres al norte de Chipre, de Hasan Semay.

Siempre iba a haber mucha expectación en torno al primer libro de cocina del chef Hasan Semay, afincado en el norte de Londres. Conocido como Big Has, es uno de los protegidos de Jamie Oliver, que se formó en el programa Fifteen. Al igual que su mentor, Has se dedica a acercar la comida deliciosa a las masas. Su herencia turcochipriota se deja sentir con fuerza en platos como el pulpo a la parrilla y el kofte de cordero y patatas, y también recurre a influencias mediterráneas en recetas que hacen las delicias de los comensales, como el cacio e pepe y las flores de calabacín fritas.

Brocheta Badadez

Ingredientes:

(Para 4 personas)

1 pollo de 1,8 kg

Un manojo de tomillo

800 g de chalotas redondas peladas

1,5 kg de patatas Chipre, peladas y cortadas en cuartos a lo largo

500 g de pimientos dulces puntiagudos

320 g de pimientos turcos verdes largos

Un buen chorro de aceite vegetal

3-4 cucharadas de puré de tomate

Aceite de oliva

Sal marina y pimienta negra

Para servir:

Aceite de oliva de buena calidad

Perejil de hoja plana picado

Ralladura de 1 limón

Arroz

Yogur turco

Buen pan

Preparación

1. Precalentar el horno a 160°C ventilador/180°C/350°F/gas marca 4.

2. Empiece por desmenuzar el pollo. Corte las patas y, a continuación, parta los muslos y las patas. Retira las alas con un poco de pechuga. Corta la espina dorsal y corta las pechugas en tres trozos iguales sobre el hueso. Mantén la pechuga sobre el hueso: es nuestra pequeña manta de seguridad para evitar que el pollo se seque, además el hueso le añade sabor.

3. 3. Pon el pollo en un bol, échale un buen chorro de aceite de oliva, salpimiéntalo y añade un poco de tomillo. No te preocupes por el marinado, simplemente aderézalo.

4. Calienta una sartén gruesa a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva y sella el pollo. Asegúrate de dorar el pollo por todos los lados para que adquiera sabor, pero sin quemar el tomillo. Una vez sellado el pollo, pégalo en un plato y resérvalo.

5. Ahora, basta con meterlo todo en una bandeja de horno. Añade primero las chalotas y las patatas, luego corta los pimientos dulces puntiagudos en tres, quítales las semillas y añádelos a la mezcla. Los pimientos verdes turcos pueden ir enteros. Añadir el aceite vegetal y sazonar todo fuertemente con sal y pimienta.

6. Remover el puré de tomate en 850 ml de agua hirviendo y añadirlo a la mezcla. Añadir el pollo que hemos sellado antes, dejando la pechuga para más tarde. Colocar la bandeja en el horno y cocer durante dos horas. Queremos que las patatas absorban todo el sabor.

7. 7. Pasadas las dos horas, añadir la pechuga por encima. No lo mezcles, ya que quieres evitar que se rompan las patatas. Encienda el horno a 210°C ventilador/230°C/450°F/gas marca 8 y cocine durante 15 minutos. La pechuga de pollo se cocinará completamente y las patatas quedarán crujientes por los bordes.

8. 8. Sácalo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos porque, de lo contrario, se te quemará toda la boca. A mí me gusta terminar el mío con un buen chorro de aceite de oliva, perejil picado y ralladura de limón. Servir con arroz, yogur y pan. Feliz domingo.

Big Has HOME: Recipes From North London To North Cyprus de Hasan Semay está publicado por Pavilion Books.

2. Africana: Treasured Recipes And Stories From Across The Continent, de Lerato Umah-Shaylor.

La escritora y presentadora de cocina Lerato Umah-Shaylor se licenció en Económicas, pero no tardó en lanzarse de cabeza al mundo de la gastronomía. Africana es su primer libro de cocina, una colorida aventura culinaria por el continente africano. Desde Nigeria, las recetas familiares de Umah-Shaylor están presentes en todo el libro, desde un aperitivo inspirado en las patatas fritas de ñame de su tía Justine hasta la sopa de semillas de melón de su madre.

Shakshuka de plátano

Ingredientes:

(Para 4-6 personas)

Aceite vegetal, para freír

Para el plátano

1 plátano grande, pelado y cortado en trozos de 2 cm

¼ cucharadita de pimentón

Para la shakshuka

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla blanca, pelada y picada en trozos grandes

2 pimientos (rojo y amarillo), sin tallo, sin semillas y cortados en rodajas de 1 cm

¾ cucharadita de sal marina fina

4 dientes de ajo pelados y machacados

2 cucharadas de harissa roja

1 cucharada de puré de tomate

3 cucharaditas de semillas de comino tostadas y machacadas, o 1½ cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de pimentón

½ cucharadita de cúrcuma molida

½ cucharadita de copos de guindilla (opcional)

800 g de tomates maduros o 2 latas de 400 g de tomates ciruela

8 huevos de corral medianos, 2 batidos

Para servir

1 manojo pequeño de cilantro fresco, picado

Preparación

1. Calentar dos centímetros de aceite en una sartén poco profunda a 190˚C. Con una espumadera, eche los trozos de plátano en el aceite caliente. Cocínelos por tandas durante unos minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que se doren por todos los lados. Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Espolvorear con una pizca de sal marina fina y el pimentón mientras el plátano aún está caliente, y remover para cubrir bien.

2. Para preparar la shakshuka, vierte el aceite de oliva en una sartén de 26 centímetros, para la que dispongas de tapa, y ponla a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos, sazonar con sal y cocinar durante cinco minutos hasta que se ablanden.

3. Añada el ajo, la harissa roja y el puré de tomate y cocine durante tres minutos, removiendo con frecuencia, después añada las especias secas y los copos de guindilla si su harissa no es lo bastante picante. Añadir los tomates, tapar y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que espese y se endulce, removiendo de vez en cuando y deshaciendo los tomates con una cuchara de madera.

4. Vierta la mitad de la salsa en un bol y, a continuación, distribuya el resto de la salsa uniformemente en la sartén. Esparza la mitad de los trozos de plátano por encima y vierta los dos huevos batidos para cubrir el plátano y la salsa. Tapa y cocina durante dos minutos.

5. 5. Vierta la salsa reservada sobre la capa de huevos y extiéndala suavemente de manera uniforme. Esparcir por encima el plátano restante. 6. Cascar los huevos restantes, de uno en uno, en un bol. Con el dorso de la cuchara, hacer seis "pozos" en la salsa. Vierte un huevo en cada uno, tapa la sartén y cocina durante 10 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto. Si tiene una sartén resistente al horno, también puede terminar la shakshuka en un horno precalentado a 200˚C/180˚C ventilador/ gas marca 6 durante cinco minutos.

6. Esparcir por encima el cilantro picado y servir con harissa roja y rebanadas tostadas de baguette o pan Medina.

Africana: Treasured Recipes And Stories From Across The Continent de Lerato Umah-Shaylor está publicado por HQ

3. La reina de la pasta: A Just Gorgeous Authentic Italian Cookbook, de Nadia Caterina Munno, con Katie Parla.

Con 2,6 millones de seguidores en TikTok y 1,8 millones en Instagram, era cuestión de tiempo que la sensación de las redes sociales, Nadia Caterina Munno, alias la Reina de la Pasta, publicara su propio libro de cocina. Nacida en Roma, Munno es una apasionada de la elaboración tradicional de la pasta, transmitida de generación en generación.

Tonnarelli cacio e pepe

Ingredientes:

(Para 4 personas)

300 g de pecorino romano finamente molido

1 cucharada de pimienta negra molida gruesa, más para decorar

Sal marina

450 g de Tonnarelli caseros o espaguetis frescos alla chitarra comprados en la tienda

Preparación

1. Llenar una olla grande con agua hasta la mitad. Llevar el agua a ebullición a fuego fuerte.

2. Mientras el agua hierve, en un bol mediano, mezclar el pecorino romano y 240 mililitros de agua y remover apasionadamente, añadiendo más agua poco a poco según sea necesario para conseguir una crema exquisita.

3. 3. En una sartén grande, calentar la pimienta molida a fuego lento, removiendo para tostarla ligeramente y sacar sus magníficos aromas, unos 30 segundos. Añadir un chorrito de agua y remover para que se impregne del aroma picante y ahumado de la pimienta. Retire la sartén del fuego.

4. 4. Cuando el agua rompa a hervir, sazonar ligeramente con sal. Echar los tonnarelli y cocer hasta que la pasta esté tierna, de dos minutos a dos minutos y medio.

5. Pasar la pasta directamente a la sartén con la pimienta. Verter la salsa de pecorino romano y remover enérgicamente hasta que la pasta esté empapada de salsa de pimienta y la salsa esté sedosa y suave. Añadir las lágrimas de los dioses [el agua de la pasta] cucharada a cucharada si la salsa está grumosa y remover apasionadamente hasta que quede suave.

6. 6. Servir rociado con la salsa que quede en la sartén y adornar con un toque de pimienta.

La Reina de la Pasta: A Just Gorgeous Authentic Italian Cookbook por Nadia Caterina Munno, con Katie Parla