Verborgen juweeltjes van kookboeken uit 2022

Met zoveel boeken voor het grijpen is het makkelijk om sommige juweeltjes in de ruis te laten verdwijnen. Dit zijn drie fenomenale kookboeken uit 2022 die je zeker op je radar moet hebben...

1. Big Has HOME: Recepten van Noord-Londen tot Noord-Cyprus door Hasan Semay

Er was altijd veel verwachting rond het debuutkookboek van de uit Noord-Londen afkomstige chef-kok Hasan Semay. Bekend als Big Has, is hij een van Jamie Oliver-protegés, die zijn opleiding kreeg in het Fifteen-programma. Net als zijn mentor is Has er helemaal op uit om lekker eten naar de massa te brengen. Zijn Turks-Cypriotische afkomst is sterk voelbaar in gerechten als gegrilde octopus en kofte van lam en aardappel, en hij put ook uit mediterrane invloeden in populaire recepten als cacio e pepe en gebakken courgettebloemen.

Badadez kebab

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

1 kip van 1,8 kg

Een bosje tijm

800 g ronde sjalotten, geschild

1,5 kg Cypriotische aardappelen, geschild en in vieren gesneden

500 g zoete puntpaprika's

320 g lange groene Turkse pepers

Een flinke scheut plantaardige olie

3-4 eetlepels tomatenpuree

Olijfolie

Zeezout en zwarte peper

Om te serveren:

Olijfolie van goede kwaliteit

Gehakte platte peterselie

Zest van 1 citroen

Rijst

Turkse yoghurt

Lekker brood

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 160°C fan/180°C/350°F/gasstand 4.

2. Begin met het breken van de kip. Snijd de poten eraf, splits vervolgens de dijen en de poten. Haal de vleugels eraf met een beetje borst. Snijd de ruggengraat eruit en snijd de borsten in drie gelijke stukken op het bot. Houd de borst op het bot - dat is onze kleine veiligheidsdeken om te voorkomen dat onze kip uitdroogt, plus het bot draagt bij aan de smaak.

3. Doe je kip in een kom, giet er een flinke scheut olijfolie overheen, kruid met zout en peper en een beetje tijm. Maak je geen zorgen over het marineren, kleed het gewoon aan.

4. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur met een flinke scheut olijfolie en braad je kip. Zorg ervoor dat je kip aan alle kanten bruin wordt om smaak op te bouwen, maar verbrand de tijm niet. Zodra de kip geseald is, plak je hem op een bord en zet je hem opzij.

5. Steek alles in een braadslee. Voeg eerst de sjalotten en aardappelen toe, snijd dan de puntpaprika's in drieën, verwijder de zaadjes en voeg toe. De groene Turkse pepers kunnen er gewoon in hun geheel in. Voeg de plantaardige olie toe en kruid alles flink met zout en peper.

6. Roer de tomatenpuree door 850 ml kokend water en voeg toe aan de mix. Voeg de kip toe die we eerder hebben afgesloten, laat de borst achter voor later. Zet de schaal in de oven en laat de kip twee uur garen. We willen dat de aardappelen alle smaak opzuigen.

7. Voeg na twee uur het borstvlees toe. Meng het er niet doorheen, want je wilt voorkomen dat de aardappelen uit elkaar vallen. Zet de oven hoger op 210°C ventilator/230°C/450°F/gasstand 8 en laat 15 minuten garen. De kipfilet zal doorbakken en de aardappelen zullen aan de randen knapperig worden.

8. Haal het uit de oven en laat alles 10 minuten rusten, want anders verbrandt je hele mond 100%. Ik maak de mijne graag af met een flinke scheut olijfolie, gehakte peterselie en citroenschil. Serveer met rijst, yoghurt en brood. Fijne zondag.

Big Has HOME: Recepten van Noord-Londen tot Noord-Cyprus door Hasan Semay is uitgegeven door Pavilion Books.

2. Africana: Kostbare recepten en verhalen van over het hele continent door Lerato Umah-Shaylor.

Kookschrijfster en presentatrice Lerato Umah-Shaylor is dan wel afgestudeerd met een diploma economie aan de universiteit, maar het duurde niet lang voordat ze zich stortte op de wereld van het eten. Africana is haar eerste kookboek, en het is een kleurrijk culinair avontuur over het Afrikaanse continent. Umah-Shaylor komt uit Nigeria en haar familierecepten staan door het hele boek heen - van een snack geïnspireerd op de dubbelgebakken yamchips van haar tante Justine tot de meloenzaadsoep van haar moeder.

Bakbanaan shakshuka

Ingrediënten:

(Voor 4-6 personen)

Plantaardige olie, om te bakken

Voor de weegbree:

1 grote bakbanaan, geschild en in stukjes van 2 cm gesneden

¼ tsp paprika

Voor de shakshuka:

4 eetlepels olijfolie

1 witte ui, geschild en grof gesneden

2 paprika's (rood en geel), ontdaan van de steel, zaadlijsten en in plakjes van 1 cm gesneden

¾ theelepel fijn zeezout

4 teentjes knoflook, gepeld en geplet

2 eetlepels rode harissa

1 eetlepel tomatenpuree

3 theelepels komijnzaad, geroosterd en geplet, of 1½ theelepel gemalen komijn

2 theelepels paprikapoeder

½ theelepel gemalen kurkuma

½ theelepel chilivlokken (optioneel)

800 g wijngerijpte tomaten, of 2 blikken pruimtomaten van 400 g

8 middelgrote scharreleieren, 2 geklopt

Om te serveren:

1 klein bosje verse koriander, gescheurd

Werkwijze:

1. Verhit twee centimeter olie in een ondiepe koekenpan tot 190˚C. Laat de stukken bakbanaan met een schuimspaan in de hete olie zakken. Bak ze een paar minuten per partij en draai ze regelmatig om zodat ze aan alle kanten bruin worden. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met een snufje fijn zeezout en de paprika terwijl de bakbananen nog warm zijn, en gooi ze om om ze goed te coaten.

2. Om de shakshuka te bereiden, giet u de olijfolie in een sauteuse van 26 centimeter waarvoor u een deksel hebt, en zet u deze op een matig vuur. Voeg de ui en de paprika toe, kruid met het zout en bak vijf minuten tot ze zacht worden.

3. Voeg de knoflook, rode harissa en tomatenpuree toe en laat drie minuten koken, onder regelmatig roeren, en roer dan de droge specerijen erdoor, en de chilivlokken als uw harissa niet heet genoeg is. Doe de tomaten erbij, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, tot ze zijn ingedikt en gezoet, en roer af en toe en breek de tomaten met een houten lepel.

4. Schep de helft van de saus in een kom en verdeel de resterende saus gelijkmatig in de pan. Strooi de helft van de stukjes bakbanaan erover en giet vervolgens de twee losgeklopte eieren erover om de bakbanaan en de saus te bedekken. Dek af en laat twee minuten koken.

5. Giet de gereserveerde saus over de laag eieren en verdeel voorzichtig gelijkmatig. Strooi over de resterende bakbananen. Kraak de resterende eieren één voor één in een kom. Maak met de achterkant van de lepel zes 'putjes' in de saus. Giet een ei in elk kuiltje, dek de pan af en bak nog 10 minuten op een matig laag vuur, of tot de eieren gaar zijn zoals u wilt. Als je een ovenvaste pan hebt, kun je de shakshuka ook gedurende vijf minuten in een op 200˚C/180˚C ventilator/gasstand 6 voorverwarmde oven afmaken.

6. Strooi de gehakte koriander erover en serveer met rode harissa en geroosterde sneetjes stokbrood of Medina brood.

Africana: Treasured Recipes And Stories From Across The Continent door Lerato Umah-Shaylor is uitgegeven door HQ

3. The Pasta Queen: A Just Gorgeous Authentic Italian Cookbook door Nadia Caterina Munno, met Katie Parla.

Met 2,6 miljoen volgers op TikTok en 1,8 miljoen op Instagram was het slechts een kwestie van tijd voordat social media sensatie Nadia Caterina Munno - AKA The Pasta Queen - haar eigen kookboek uitbracht. De in Rome geboren Munno is helemaal weg van de traditionele manier van pasta maken, die haar van generaties is doorgegeven.

Tonnarelli cacio e pepe

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

300 g fijngemalen Pecorino Romano

1 eetlepel grof gemalen zwarte peper, plus meer voor de garnering

Zeezout

450 gram zelfgemaakte Tonnarelli of in de winkel gekochte verse spaghetti alla chitarra

Werkwijze:

1. Vul een grote pan tot de helft met water. Breng het water op hoog vuur aan de kook.

2. Voeg, terwijl het water aan de kook komt, in een middelgrote kom de Pecorino Romano en 240 milliliter water samen en roer hartstochtelijk, waarbij u zo nodig beetje bij beetje meer water toevoegt om een weelderige crème te maken.

3. Verhit in een grote koekenpan de gemalen peper op laag vuur en roer om deze licht te roosteren en zijn prachtige aroma's naar voren te brengen, ongeveer 30 seconden. Voeg een scheutje water toe en wervel om het te laten doordringen met de pittige en rokerige aroma's van de peper. Haal de pan van het vuur.

4. Zodra het water aan de kook is, lichtjes kruiden met zout. Voeg de tonnarelli toe en kook tot de pasta gaar is, twee tot tweeënhalve minuut.

5. Doe de pasta direct over in de pan met de peper. Giet de Pecorino Romano-saus erbij en schep krachtig om tot de pasta doordrenkt is met de peperige saus en de saus zijdezacht is. Voeg de tranen der goden [het pastawater] een lepel per keer toe als de saus klonterig is en roer hartstochtelijk tot een gladde saus.

6. Serveer besprenkeld met overgebleven saus in de pan en garneer met een snufje peper.

De Pasta Koningin: A Just Gorgeous Authentic Italian Cookbook door Nadia Caterina Munno, met Katie Parla