"Eclairs är kanske allas bästa teatime-nöje, det är lite jobbigt men så värt det", säger Dave Myers och Si King - även kända som Hairy Bikers.

"Tänk dig själv när du sätter tänderna i den vackra chouxbakelsen fylld med grädde och överdragen med choklad."

Choklad eclairs

Ingredienser:

(Ger ca 8-12 stycken)

Till chouxdegen:

115 g vanligt mjöl

100 g smör

2 tsk strösocker

1 tsk vaniljextrakt

En nypa salt

3 ägg, väl vispade

1 msk florsocker

Till fyllningen:

300 ml dubbel grädde

1 msk florsocker

½ tsk vaniljextrakt

Till chokladglasyren:

100 g mörk choklad (eller 50 g mörk choklad och 50 g mjölkchoklad)

50 g vispgrädde

50 g smör

25 g gyllene sirap

Credits: PA; Författare: Hairy Bikers" ;

Metod:

1. Värm ugnen till 180°C/Fan 160°C/Gas 4 och klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Sikta mjölet på en annan bit bakplåtspapper.

2. Häll smör, socker och vaniljextrakt i en kastrull tillsammans med 225 ml vatten och en rejäl nypa salt. Värm försiktigt tills smöret har smält och sockret har lösts upp, skruva sedan upp värmen tills blandningen kokar. Ta bort kastrullen från värmen.

3. Dra upp sidorna på bakplåtspappret och låt mjölet glida ner i smör- och sockerblandningen. Rör ner mjölet i de våta ingredienserna till en tjock smet som ska släppa från kastrullens sidor i en fast massa. Sätt tillbaka pannan på svag värme och fortsätt att röra med en träslev i två eller tre minuter tills blandningen är lätt ångande och lämnar en mjölrest på botten av pannan.

4. Låt svalna i ett par minuter och vispa sedan i ytterligare ett par minuter. Du kan sedan flytta över degen till en mixer eller använda elvisp om du föredrar det. Du kommer att se ånga från degen vid denna tidpunkt. Fortsätt att vispa tills ångan har avtagit.

5. Arbeta gradvis in äggen, bara ett par matskedar åt gången, tills du har en tjock glansig deg - den måste vara ganska styv och tillräckligt fast för att du ska kunna dra fingret genom den utan att sidorna faller tillbaka. Till en början går degen mycket sönder, men så småningom kommer den att gå ihop igen.

6. Montera en stor stjärntyll eller en vanlig rund tyll i en spritspåse och spritsa degen i påsen. Om du inte har något munstycke kan du helt enkelt klippa av påsens ände - hålet ska vara ca 2,5 cm brett.

7. Spritsa små mängder av degen under hörnen på bakplåtspappret på plåtarna för att hålla pappret på plats. För stora eclairs, spritsa åtta rader av deg, så jämnt som möjligt, på bakplåtspapper, var och en ca 15 cm lång. För att undvika att de blir ovala, spritsa dem något bredare i varje ände. För att göra lite mindre eclairs, spritsa 12 linjer som är ca 10 cm långa. Fukta fingrarna och släta ut ändarna på eclairerna om det har bildats toppar. Om du inte har använt ett stjärnmunstycke, dra en gaffel längs med varje eclair.

8. Pudra eclairerna med florsocker - det gör att de blir mörkare och knaprigare i ugnen. Grädda i 25 minuter och då bör de ha fått en skorpa. Stick hål med ett grillspett i varje ände av eclairerna så att ånga kan komma ut från mitten och grädda sedan i ytterligare 8-10 minuter. Stäng av ugnen och ställ ugnsluckan på glänt. Låt eclairerna stå i ugnen i ca en halvtimme - då blir de krispiga hela vägen igenom.

9. Gör fyllningen genom att vispa grädden styv, vänd sedan ner florsocker och vaniljextrakt. Kyl i en halvtimme.

10. För glasyren, lägg choklad, grädde, smör och guldsirap i en skål över en kastrull med sjudande vatten. Smält försiktigt ihop till en ganska tunn ganache.

11. För att fylla eclairerna, skär tre hål i botten på varje eclair. Fyll en spritspåse med krämen och spritsa den i hålen. Pressa eclairerna lätt - de ska kännas ordentligt fyllda. Doppa varje fylld eclair i chokladglasyren - detta ger en mycket bättre täckning än att försöka breda ut den - och låt dem sedan stå i kylen för att stelna. Det är bäst att äta dem samma dag som de görs eftersom degen mjuknar så småningom, men de håller sig i upp till 48 timmar.

Credits: PA; Författare: PA;

De håriga bikers: Ultimate Comfort Food av Si King och Dave Myers är utgiven av Seven Dials. Fotografier av Andrew Hayes-Watkins.