"Allt friteras i stort sett eftersom det är så snabbt man lagar mat", säger kocken och krögaren Kwoklyn Wan. "Om man tar sig tid och skaffar bra ingredienser kan man faktiskt laga riktigt god mat hemma som smakar väldigt likt, om inte exakt likadant, som den kinesiska hämtmaten. Men den har inte alla de hemska otrevligheterna i sig."

Så hur kan vi enkelt skapa denna mycket älskade mat hemma?

De grundläggande smakerna

För den som börjar med kinesisk matlagning finns det bara en handfull ingredienser som behövs, enligt Wan: en bra ljus sojasås, en mörk sojasås (som används för att få lite sötma"), ostronsås ("en mycket, mycket liten mängd") och sesamolja.

"Sojasås är en smaksättare, den ger en sälta till rätten men den har också en umami-smak", säger kocken, vars senaste kokbok är Chinese Made Easy.

"Vi pratar om MSG [mononatriumglutamat] i kinesisk matlagning, men ingen av mina kokböcker innehåller MSG överhuvudtaget, och anledningen till det är att man får den där umami-kicken från sojasås, fisksås och ostronsås. Så många av ingredienserna har redan denna umami där inne. Om du lär dig att krydda din mat på rätt sätt behöver du inte MSG.

"Särskilt i kantonesisk mat kryddar vi alltid rätterna allra sist med lite sesamolja. Och det är där du får de autentiska kinesiska smakerna när det kommer till att laga maten."

Krediter: PA;

Förbered allting först

"Jag säger alltid till alla, innan du börjar laga mat, se till att allt är hackat och förberett och att du redan har tagit fram dina såser. Eftersom vi lagar mat i en så het wok har man inte tid att försvinna iväg och leta reda på flaskan med sojasås och sedan komma tillbaka innan den börjar brinna. Så se till att du har allting klart."

Håll det i rörelse

"Skaffa dig en wok, och det behöver inte vara en av de där wokarna för 200 pund. Du kan köpa en non-stick-wok för 20 pund", säger Wan.

"En traditionell wok har en rund botten, helt enkelt på grund av hur den brukade stå på spisen. I Storbritannien har våra wokar platta bottnar så att de kan placeras ovanpå en gasspis eller en induktionshäll. Den har höga sidor, så när maten hamnar i woken och oljan är varm måste den röra på sig.

"När du lagar din kinesiska mat görs allt normalt på hög värme. Så se till att du skär grönsakerna fint och smått när du förbereder dem, och samma sak med köttet. Så att allt kokar riktigt, riktigt snabbt.

"Se till att oljan är så het som du vågar ta den, så att allt faktiskt friteras. Du vill faktiskt att maten ska brännas lite grann.

"Man vill låta den stå tillräckligt länge för att den ska få lite karamellisering. Men när det börjar få den där färgen måste man fortsätta att röra på det.

Credits: PA; "Den metoden kallas 'wok hei' eller 'wokens andedräkt' och den ger maten en rökig smak."

Håll dig borta från paketsåser

"De är väldigt västerländska", säger Wan. "Och de är självklart hyllsäkra, men de innehåller ofta konserveringsmedel som påverkar smakerna en aning. Och när de tillverkades var det troligen inte med äkta kinesiska ingredienser.

"Ett paket svart bönsås - det finns inget bättre än att göra sin egen svarta bönsås. Om du kan ta dig till en kinesisk stormarknad och köpa några fermenterade svarta bönor gör det hela skillnaden. Allt du behöver då är lite buljong, lite salt och socker, lite sojasås, och du har en fantastisk svart bönsås som inte kommer från ett paket."

"Om man verkligen vill uppnå autentiska kinesiska smaker måste man använda kinesiska ingredienser. Beroende på var du bor, om du bor i en större stad, har de stora snabbköpen en världsavdelning där du normalt kan få tag på kinesisk sojasås, kinesiska ostronkällor och sesamoljor.

Prova tekniken med sammet

"Velveting är en teknik som vi använder för att marinera köttet. När du går till en kinesisk restaurang eller takeaway och äter en köttbit är den alltid saftig, eftersom den har velouriserats.

"Om vi tog ett kycklingbröst och bara stekte det skulle det vara tillagat, men det skulle inte ha de där smakerna, det skulle inte vara saftigt, medan det blir mjukare och sammetslent när du äter det, och det blir riktigt mört, eftersom vi har velatserat det. Det bryter ner muskelfibrerna och proteinerna. Så när du faktiskt tillagar köttet förblir det riktigt saftigt. Det smälter i munnen.

"Ta alltid på dig ett par engångsplasthandskar och massera köttet ordentligt. Ju mer du hanterar köttet i det här skedet, desto mörare blir det."

Krediter: PA;

Krispiga ostliknande krabba wontons

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 4 minuter

Ingredienser::

(Serverar 4)

24 wonton-skal

Vegetabilisk olja

Dippsås efter eget val

300 g krabbstickor, finhackade

75 g lök, finfördelad i tärningar

75 g morot, skalad och fint tärnad

75 g salladslök, fint tärnad

En nypa salt

180-200 g färskost

Tillagningsmetod:

1. Lägg alla ingredienser till fyllningen i en stor skål och blanda väl.

2. Separera wontonskalen, ta sedan ett skal och placera ungefär en halv matsked fyllning i mitten. Nyp ihop de fyra sidorna så att de möts i mitten och skapar en stjärnliknande form.

3. Upprepa med de återstående wontonskalen och fyllningen. Hetta upp sju och en halv till tio centimeter olja i en wok eller djup kastrull till cirka 180 °C. Lägg sedan i wontonerna i omgångar och stek tills de är gyllenbruna och genomstekta. Detta tar cirka fyra minuter per sats.

4. Ta ut de färdigstekta wontonerna och låt dem rinna av och svalna något före servering. Servera med din favoritdippsås och njut.

Bräserad biff med svartpeppar

Förberedelsetid: 5 minuter, plus 20 minuters marinering

Tillagningstid: 1 1⁄2-2 timmar

Ingredienser för:

(För 2 personer)

450g-500g oxbringa, skuren i 2,5cm stora kuber

2 msk vegetabilisk olja

1 stor lök, skivad

3 vitlöksklyftor, krossade

1 grön paprika, skivad

1 msk majsstärkelse, utblandat med 2 msk vatten

För marinaden:

1⁄2 msk fisksås

1⁄2 msk mald svartpeppar, plus extra för att smaksätta rätten

3 msk oystersås

Till såsen:

350 ml buljong med nötkött

1 msk ljus sojasås

1⁄2 msk mörk sojasås

2 msk kinesiskt risvin (Shaoxing-vin)

1 msk brunt socker

Tillagningsmetod:

1. Börja med att marinera nötköttet; lägg alla marinadingredienser i en skål och massera in dem i nötköttet under en minut. Denna process kommer att hjälpa till att bryta ner några av muskelfibrerna, vilket gör nötköttet ännu mer ömt. Låt marinera i 20 minuter.

2. Placera en tung kastrull på medelhög värme, tillsätt oljan och sedan det marinerade nötköttet. När köttet är brynt på alla sidor, ta bort det och ställ åt sidan.

3. Tillsätt löken i samma panna och stek tills den är brynt, tillsätt sedan vitlöken tillsammans med grönpepparn och stek i ytterligare en minut eller tills den doftar. Tillsätt nu ingredienserna till såsen, smaksätt botten av pannan och lägg tillbaka den brynta biffen i pannan.

4. När såsen börjar koka upp, sänk värmen till mycket låg, täck över och låt koka i en och en halv timme, eller tills nötköttet är supermört. (Om såsen börjar avdunsta under tiden, tillsätt mer köttfond).

5. Avsluta med att röra om i majsmjölsblandningen och häll långsamt ner den i såsen under omrörning. Stäng av värmen när såsen tjocknar. Servera på nykokt ångkokt ris och strö över nymalen svartpeppar.

Kreditering: PA;

Glasnudlar med röd chilipasta

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 5 minuter

Ingredienser till nudlarna:

(För 2 personer)

100 g glasnudlar

150 g böngroddar

60 g morötter, skalade och skurna i tunna tändstickor

80 g gurka, skuren i tunna tändstickor

3 msk gochujang

1 msk gochugaru

2 msk risvinäger

1 msk socker

2 msk vatten

2 msk fisksås

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk sesamolja

1 msk rostade sesamfrön

Tillagningsmetod:

1. Lägg glasnudlarna i en skål och täck med kokande vatten. Efter två minuter, häll av och ställ nudlarna åt sidan.

2. Lägg böngroddar, morötter och gurka i en annan skål och häll över kokande vatten. Låt dra i två minuter och häll sedan av.

3. Blanda samman alla ingredienser till såsen, utom sesamfröna, och rör om ordentligt så att sockret har lösts upp. Tillsätt nu nudlarna och de avrunna grönsakerna. Blanda väl och se till att alla ingredienser täcks av såsen.

4. Lägg upp i portionsskålar och strö över sesamfrön vid servering.

Chinese Made Easy av Kwoklyn Wan är utgiven av Quadrille. Fotografi av Sam Folan. Tillgänglig nu