"Eclairs zijn misschien wel het beste theeplezier voor iedereen, beetje werk, maar ze zijn het dubbel en dwars waard," zeggen Dave Myers en Si King, ook wel bekend als de Hairy Bikers.

"Stel je voor dat je in dat prachtige soezendeeg bijt, gevuld met room en besmeerd met chocolade."

Chocolade eclairs

Ingrediënten:

(Maakt ongeveer 8-12)

Voor het soezendeeg:

115 g bloem

100 g boter

2 theelepels basterdsuiker

1 theelepel vanille-extract

Snufje zout

3 eieren, goed geklopt

1 eetlepel poedersuiker

Voor de vulling:

300 ml dubbele room

1 eetlepel poedersuiker

½tl vanille-extract

Voor het chocoladeglazuur:

100g pure chocolade (of 50g pure chocolade en 50g melkchocolade)

50 g slagroom

50 g boter

25g gouden siroop

Credits: PA; Auteur: Hairy Bikers' ;

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 180°C/Fan 160°C/Gas 4 en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Zeef de bloem op een ander stuk bakpapier.

2. Doe de boter, suiker en vanille-extract in een pan met 225 milliliter water en een flinke snuf zout. Verwarm zachtjes tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost en draai dan het vuur hoger tot het mengsel kookt. Haal de pan van het vuur.

3. Trek de zijkanten van het bakpapier omhoog en schuif de bloem in het boter-suikermengsel. Roer de bloem door de natte ingrediënten tot een dikke pasta die in één vaste massa los moet komen van de zijkanten van de pan. Zet de pan terug op een zacht vuurtje en blijf roeren met een houten lepel gedurende twee of drie minuten, tot het mengsel lichtjes dampt en een bloemig residu achterlaat op de bodem van de pan.

4. Laat een paar minuten afkoelen en klop dan nog een paar minuten. Je kunt het deeg dan overbrengen naar een standmixer of elektrische kloppers gebruiken als je dat liever doet. Je zult nu stoom uit het deeg zien ontsnappen. Blijf kloppen tot de stoom is afgenomen.

5. Voeg geleidelijk de eieren toe, een paar eetlepels per keer, tot je een dik glanzend deeg hebt - het moet vrij stijf en stevig genoeg zijn om er met je vinger doorheen te kunnen gaan zonder dat de zijkanten naar binnen vallen. Het deeg valt in het begin erg uit elkaar, maar uiteindelijk zal het weer bij elkaar komen.

6. Doe een grote stervormige of gewone ronde spuitmond in een spuitzak en schep het deeg in de zak. Als je geen spuitmondje hebt, knip dan gewoon het uiteinde van de zak af - het gaatje moet ongeveer 2,5 cm breed zijn.

7. Spuit kleine hoeveelheden van het deeg onder de hoeken van het bakpapier op de bakplaten om het perkament op zijn plaats te houden. Voor grote eclairs spuit je acht lijnen deeg, zo gelijkmatig mogelijk, op de bakplaten, elk ongeveer 15 cm lang. Om ervoor te zorgen dat ze zich niet verspreiden tot een ovale vorm, spuit je ze iets breder aan elk uiteinde. Om iets kleinere eclairs te maken, spuit je 12 lijnen van ongeveer 10 cm lang. Maak je vingers nat en strijk de uiteinden van de eclairs glad als er zich pieken hebben gevormd. Als je geen stervormig spuitmondje hebt gebruikt, ga dan met een vork langs de lengte van elke eclair.

8. Bestuif de eclairs met poedersuiker - zo worden ze donkerder en knapperiger in de oven. Bak ze 25 minuten en tegen die tijd moeten ze een korstje gevormd hebben. Prik met een satéprikker gaatjes in elk uiteinde van de eclairs zodat de stoom uit het midden kan ontsnappen en bak ze nog 8 tot 10 minuten. Zet de oven uit en laat de deur op een kier. Laat de eclairs ongeveer een half uur in de oven staan - zo zijn ze helemaal knapperig.

9. Om de vulling te maken, klop je de slagroom stijf en voeg je de poedersuiker en het vanille-extract toe. Zet een half uur in de koelkast.

10. Doe voor het glazuur de chocolade, room, boter en golden syrup in een kom boven een steelpan met kokend water. Smelt zachtjes samen tot een vrij dunne ganache.

11. Om de eclairs te vullen, snijdt u drie gaatjes in de bodem van elke eclair. Vul een spuitzak met de crème en spuit deze in de gaatjes. Knijp lichtjes in de eclairs - ze moeten mooi vol aanvoelen. Doop elke gevulde eclair in het chocoladeglazuur - dit geeft een veel betere dekking dan proberen het uit te smeren - en laat ze dan in de koelkast opstijven. Je kunt ze het beste op dezelfde dag opeten omdat het gebak dan zachter wordt, maar ze zijn tot 48 uur houdbaar.

Credits: PA; Auteur: PA;

De harige bikers: Ultimate Comfort Food door Si King en Dave Myers is uitgegeven door Seven Dials. Fotografie door Andrew Hayes-Watkins.