"Posiblemente el mayor placer de todo el mundo a la hora del té, los eclairs requieren un poco de trabajo, pero merecen mucho la pena", dicen Dave Myers y Si King, también conocidos como los Hairy Bikers.

"Imagínate mordiendo esa preciosa pasta choux rellena de crema y untada con chocolate".

Eclairs de chocolate

Ingredientes:

(Para unos 8-12)

Para la pasta choux

115 g de harina normal

100 g de mantequilla

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

Una pizca de sal

3 huevos bien batidos

1 cucharada de azúcar glas

Para el relleno

300 ml de nata doble

1 cucharada de azúcar glas

½ cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado de chocolate

100 g de chocolate negro (o 50 g de chocolate negro y 50 g de chocolate con leche)

50 g de nata montada

50 g de mantequilla

25 g de sirope dorado

Créditos: PA; Autor: Hairy Bikers' ;

Método:

1. Precalentar el horno a 180°C/Fan 160°C/Gas 4 y forrar dos bandejas de horno con papel de hornear. Tamizar la harina sobre otro trozo de papel de horno.

2. 2. Poner la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla en un cazo con 225 mililitros de agua y una pizca generosa de sal. Calentar suavemente hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto, luego subir el fuego hasta que la mezcla esté hirviendo. Retirar el cazo del fuego.

3. Levantar los lados del papel de horno y deslizar la harina en la mezcla de mantequilla y azúcar. Incorporar la harina a los ingredientes húmedos hasta formar una pasta espesa que debe despegarse de las paredes del cazo formando una masa sólida. Volver a poner el cazo a fuego suave y seguir removiendo con una cuchara de madera durante dos o tres minutos, hasta que la mezcla esté ligeramente humeante y deje un residuo harinoso en la base del cazo.

4. Dejar enfriar un par de minutos y batir un par de minutos más. A continuación, puede pasar la masa a una batidora de pie o utilizar batidoras eléctricas si lo prefiere. En este momento verá salir vapor de la masa. Siga batiendo hasta que el vapor haya desaparecido.

5. 5. Incorpore poco a poco los huevos, un par de cucharadas cada vez, hasta obtener una masa espesa y brillante; debe estar lo suficientemente dura y firme como para que pueda pasar el dedo por ella sin que se caigan los bordes. Al principio, la masa se rompe mucho, pero al final se vuelve a unir.

6. Coloca una boquilla de estrella grande o una boquilla redonda lisa en una manga pastelera y vierte la masa en la manga. Si no tienes boquilla, corta el extremo de la manga; el agujero debe tener unos 2,5 cm de ancho.

7. 7. Coloque pequeñas cantidades de masa bajo las esquinas del papel de horno de las bandejas para mantener el papel en su sitio. Para los eclairs grandes, extender ocho líneas de masa, lo más uniformemente posible, sobre las bandejas de horno, de unos 15 cm de largo cada una. Para que no se formen óvalos, extiéndalos un poco más en los extremos. Para hacer eclairs un poco más pequeños, haga 12 líneas de unos 10 cm de largo. Humedézcase los dedos y alise los extremos de los eclairs si se han formado picos. Si no ha utilizado una boquilla de estrella, pase un tenedor a lo largo de cada uno.

8. Espolvorear los eclairs con azúcar glas para que se oscurezcan y queden crujientes en el horno. Hornee durante 25 minutos, momento en el que deberían haber formado una corteza. Con una brocheta, haz agujeros en los extremos de los eclairs para que salga el vapor del centro y sigue horneando de 8 a 10 minutos más. Apague el horno y deje la puerta entreabierta. Deje los eclairs en el horno durante una media hora para que queden crujientes.

9. 9. Para el relleno, montar la nata a punto de nieve e incorporar el azúcar glas y el extracto de vainilla. Deje enfriar durante media hora.

10. 10. Para el glaseado, poner el chocolate, la nata, la mantequilla y el sirope dorado en un cuenco sobre un cazo con agua hirviendo. Derretir todo suavemente hasta obtener una ganache bastante fina.

11. Para rellenar los eclairs, haz tres agujeros en la base de cada uno. Llenar una manga pastelera con la crema y verterla en los agujeros. Apretar ligeramente los eclairs - deben sentirse bien llenos. Sumerja cada eclair relleno en el glaseado de chocolate (esto cubre mucho mejor que intentar extenderlo) y, a continuación, déjelos en el frigorífico para que cuajen. Es mejor comerlos el mismo día que se hacen, ya que la masa se ablandará con el tiempo, pero se conservan hasta 48 horas.

Créditos: PA; Autor: PA;

The Hairy Bikers: Ultimate Comfort Food de Si King y Dave Myers está publicado por Seven Dials. Fotografía de Andrew Hayes-Watkins.