Küchenchef Ivo Braz nahm uns mit auf eine kulinarische Reise zwischen dem Alentejo und der Algarve und verband Eleganz mit der Essenz dieser Küchen. Seine Verwendung von knusprigem Kichererbsenteig war innovativ in dem schmackhaften, mit Pilzen gefüllten Törtchen, das als Amuse-Bouche serviert wurde. Es folgten vier interessante Tapas mit einer Vielzahl von Aromen und Texturen, darunter eine Lammkrokette mit einem Hauch Minze (beliebt bei unseren britischen Mitgliedern!), Kürbis- und Ziegenkäse-Ravioli, gepökelte Makrele auf Maisbrot mit Schalottenpüree und eine herzhafte Kalbstartelette mit Essiggurke.

Der Fischgang bestand aus Wolfsbarsch, der im Ofen gebraten wurde und mit Muschelmigas und Emulsion serviert wurde, die das Gericht perfekt ergänzten. Viele Mitglieder waren der Meinung, dass das anschließende Lamm der Höhepunkt des Essens war. Es war wunderbar zart und sein saftiger Geschmack wurde durch ein Risotto mit Minze und Erbsen noch verstärkt, so dass es fast auf der Zunge zerging.


Das Dessert ist immer ein Hochgenuss, so auch diesmal: eine Mandeltorte mit Eis und Johannisbrotstreusel.

Die Weine, die das Abendessen ergänzten, waren ein lokaler Weißwein aus den Weinbergen von Joăo Clara in Alcantarilha und ein Lagoa Premium Feldmischung - eine Mischung aus Trauben, die im selben Weinberg angebaut und dann gemeinsam vergoren wurden.


Eine gesellige, freundliche Gruppe von Mitgliedern und Gästen vieler Nationalitäten genoss den Abend in einem schönen Restaurant bei gutem Essen und Wein und guten Gesprächen. Dank und Glückwünsche gehen an Marie-Anne Ferran, die zur Chancelier da Chaîne de Rôtisseurs für Portugal befördert wurde, und an Robert Kirchgaessner, der sie nun als Chargé de Mission für die Algarve ablöst.


Die Chaîne des Rôtisseurs ist eine internationale Vereinigung der Gastronomie, die in mehr als 75 Ländern vertreten ist. Sie freut sich immer über neue begeisterte Mitglieder, Amateure und Profis, die die gleichen Werte teilen: Qualität, gutes Essen, Geselligkeit, Förderung der Kochkunst und Genuss. Wenn Sie mehr über die Chaîne erfahren möchten, zögern Sie nicht, uns per E-Mail zu kontaktieren: ma@monchique.com oder besuchen Sie www.chainedesrotisseurs.com

von Dr. Jane Mott -Chargée de Mission Honoraire