La comida es un combustible, pero también es muy emocional.

Nuestros antojos pueden depender de todo, desde nuestro estado de ánimo hasta el clima, y a medida que los días se hacen más cortos y fríos, nuestras preferencias alimentarias cambian.

Aquí, los chefs comparten los pudines cálidos y reconfortantes que van a cocinar este otoño e invierno...

1. Nadiya Hussain

"Tiene que ser el pudín de caramelo pegajoso, ¿no?", dice Nadiya Hussain.

"Pudín de caramelo pegajoso con dátiles. Me gusta añadir un poco de anís estrellado y naranja en mi pudin de caramelo pegajoso, y me gusta servirlo con helado frío".

Nadiya's Everyday Baking por Nadiya Hussain (Michael Joseph)


2. Hugh Fearnley-Whittingstall

"Definitivamente es un buen momento para esos platos que calientan los berberechos", coincide Hugh Fearnley-Whittingstall.

"Siempre me gusta un crumble -ya hemos comido bastantes crumbles desde que las moras y las manzanas han estado [en temporada], pero también tengo muchas ganas de hacer cobblers -que es, en todo caso, incluso más fácil que un crumble, porque la masa del cobbler se junta muy bien".

River Cottage Good Comfort de Hugh Fearnley-Whittingstall (Bloomsbury)

3. Yotam Ottolenghi y Noor Murad

Tanto para Yotam Ottolenghi como para Noor Murad, todo gira en torno a la fruta dulce y especiada.

"Me gusta cocinar fruta, y ahora hay ciruelas y moras muy buenas, así que a menudo hago patatas fritas y crumbles", dice Ottolenghi. "Siempre tengo un recipiente con fruta cocida en la nevera, [para] que los niños la pongan en su yogur por la mañana.

Acabamos de comer albaricoques, pero ya se han acabado, pero las ciruelas están en [temporada], y para mí es el comienzo del invierno". Canela, anís estrellado, algo de azúcar moreno, ciruelas y moras. Es un asado lento que se queda ahí [en el horno] - es realmente perfecto. Se puede comer caliente, pero también está muy bien frío en la nevera".

Para Murad, hay una fruta que reina. "Me encantan las manzanas, las como todos los días y me encantan las manzanas cocidas", dice. "Mi madre dice que, cuando estaba embarazada de mí, guisaba manzanas y las comía mucho", y puede que por eso a Murad le gusten tanto. Esta temporada, se limitará a satisfacer sus antojos con un crumble de manzana.

Cocina de prueba Ottolenghi: Cosas extra buenas, de Noor Murad y Yotam Ottolenghi (Ebury Press).

4. Gino D'Acampo

A pesar de sus raíces italianas, Gino D'Acampo se decanta por algo un poco más británico como dulce en esta época del año.

"Bueno, es un pudin inglés, pero lo he hecho italiano", admite. "Soy un gran fan del pudin de pan y mantequilla, bien hecho. Un flan de verdad, con pasas, fruta y todo eso. La única diferencia es que en lugar de usar pan, utilizo panettone, el pastel de Navidad italiano, que hoy en día se puede comprar todo el año".

"Escogí la mejor receta inglesa y el mejor pastel de Navidad de Italia, y hago lo que yo llamo un budín de panettone y mantequilla".

Gino's Italy: Like Mamma Used to Make de Gino D'Acampo (Bloomsbury)


5. Melissa Thompson

La escritora gastronómica Melissa Thompson estuvo hace poco en Gales con motivo del Festival Gastronómico de Abergavenny, y de paso visitó a la familia de su pareja.

"Tienen un montón de perales, y las peras son mis cinco mejores frutas, si no las tres mejores. Me encantan las peras, las peras Conference son mis favoritas", afirma Thompson con entusiasmo.

"Nos dieron un montón de peras, y Kate [la compañera de Thompson] hizo esto: debía ser un crumble de pera, y pensó que se había equivocado en la cobertura, porque hizo harina y azúcar, pero luego también le añadió almendras molidas.

"Cuando lo mezcló, la grasa de las almendras lo convirtió casi en una masa. Se horneaba muy bien, y lo comería con gusto todas las semanas de aquí a mayo, con natillas o helado".

Motherland, de Melissa Thompson (Bloomsbury)

6. Tom Kerridge

A Tom Kerridge se le antoja algo afrutado de su nuevo libro de cocina.

"Como estamos en otoño, siempre quieres algo que sea un poco más pastelero y cálido", dice. "En el libro hay una tarta al revés de pera y caramelo, un poco como una tarta de piña al revés, pero con peras especiadas. Es delicioso".

Recetas de la vida real, de Tom Kerridge (Bloomsbury Absolute)

7. Rukmini Iyer

Al igual que D'Acampo, a Rukmini Iyer le gusta dar una vuelta de tuerca al clásico budín de pan y mantequilla, esta vez inyectándole sabores indios.

Utiliza "azafrán, cardamomo y moras" en el suyo, diciendo: "Se puede utilizar cualquier fruta de temporada: higos, frambuesas. Puedes hacer una increíble leche infusionada con azafrán; es un flan muy fácil, así que no necesitas hacer un flan completo, [sólo] tu leche con azafrán y algunos huevos".

"Lo vierto todo, uso brioche, pongo la fruta y luego pistachos por encima para que quede bonito y crujiente. Es muy sabroso. Se pone en una lata en el horno; incluso se puede disponer el pan de forma bonita, o simplemente meterlo".

India Express: Recetas frescas y deliciosas para cada día, de Rukmini Iyer (Square Peg)