El sábado 19 de noviembre, los miembros de la Chaine des Rotisseurs y sus invitados se reunieron en el atmosférico y acogedor restaurante O Leao de Porches. Su anfitriona, Bianca Salden, una buena amiga de la cofradía desde hace mucho tiempo, había prometido un menú emocionante y sabroso y los miembros estaban deseando ver lo que ella y su chef portuguesa Marisa Alface planeaban servirles.

Marisa Alface lleva más de tres años cocinando en O Leao de Porches. Tras dejar la escuela de hostelería y turismo de su ciudad natal, Setúbal, adquirió experiencia en varias cocinas portuguesas antes de ocupar su actual puesto en Porches.

La bebida de bienvenida fue un espumante de la región de Bairada que se sirvió con un aperitivo de poppadom's rellenos y aceitunas. La cena comenzó con una sopa de remolacha, jengibre, coco y manzana verde servida con un moscatel de la zona del Duero, y continuó con el plato de pescado, consistente en el tradicional cantaril de pescado portugués sobre un lecho de risotto cremoso de naranja con hinojo y rábano, acompañado de un vino blanco de la zona de Lisboa. El lomo de cordero con puré de castañas de temporada, rábano daikon de invierno japonés y crumble de pistacho y almendra constituyó el plato principal, que se complementó con un Sauvignon del Tajo. Las texturas de naranja constituyeron el postre; un plato elaborado con naranjas locales preparadas de cinco maneras diferentes y complementado con Vinha d'Ervideira del Alentejo. Como se prometió, el menú fue de temporada, local y sabroso, y se sirvió con vinos interesantes de todo Portugal.

Bianca y Marissa recibieron el agradecimiento del Bailli Jean Ferran y el grupo mostró su aprecio por la experiencia demostrada por Bianca y Marissa.

La Chaine des Rotisseurs es una asociación gastronómica mundial, abierta a miembros profesionales y no profesionales, que se fundó en Francia en 1248. Si desea saber más sobre la Chaine aquí en Portugal, póngase en contacto con el Bailli en funciones Jean Ferran en chaine@monchique.com.