El equipo internacional de inspectores que visitó el país destacó cómo los chefs tratan de preservar su legado gastronómico y culinario, reinterpretando los platos clásicos con técnicas actuales, sin cerrarse nunca a las nuevas influencias internacionales y promoviendo las materias primas autóctonas de mayor calidad.

A este respecto, Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, también afirma: "Portugal se encuentra en una senda de crecimiento, y poco a poco se está convirtiendo en un destino gastronómico de referencia para los amantes de la alta cocina de todo el mundo".

"El compromiso de los chefs con el país es absoluto, revelando, en el Norte, un mayor apego a las recetas tradicionales que en el Sur, donde podemos hablar de un maravilloso encuentro entre los sabores regionales portugueses y los de sabor más internacional. Por otro lado, la sostenibilidad sigue ganando terreno, no sólo en el sentido local sino también en términos de excelencia, que busca siempre descubrir para el comensal viajero las mejores materias primas de las diferentes regiones del país".

Todos los restaurantes con dos estrellas renuevan su distinción

La renovación de las ocho distinciones de dos estrellas en Portugal por la Guía Michelin se considera una señal de que Portugal se mantiene estable en su oferta.

Los restaurantes con dos estrellas en Portugal son: Alma (Lisboa), Antiqvvm (Oporto), Belcanto (Lisboa), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira), Il Gallo d'Oro (Funchal), Ocean (Porches), The Yeatman (Vila Nova de Gaia) y Vila Joya (Albufeira).

Nuevas estrellas

Los inspectores reconocieron ocho restaurantes más con esta distinción. Con ellos, ya son 38 los establecimientos que "brillan con la codiciada y exigente Estrella Michelin".

Arkhe - Lisboa

La cocina vegana/vegetariana sigue ganando adeptos, y el chef brasileño João Ricardo Alves apuesta fuerte por ello. En el ambiente minimalista de su restaurante, y siempre bien acompañado por Alejandro Chávarro, que ejerce de maître y sumiller, propone tres menús degustación de una delicadeza, técnica y sabor inusuales (Lunch, Discovery y Carte Blanche).

A ciegas - Oporto

Quien quiera sorprenderse y busque una experiencia gastronómica diferente... ¡aquí tiene una excelente oportunidad! La propuesta del premiado chef Vítor Matos, defendida diariamente por la chef Rita Magro (galardonada con el Premio MICHELIN Joven Chef 2024), rinde homenaje a la obra de José Saramago "Ceguera", y busca jugar con el comensal a través de un menú sorpresa.

Garnacha - Lisboa

¿Un restaurante único en la Alfama lisboeta? Este es uno de los que siempre hay que tener en cuenta, ya que, Pátio de Dom Fradique, está resguardado del bullicio turístico. La propuesta, disponible sólo a través de dos menús degustación (Garnacha y Experiencia), está dirigida por el chef Philippe Gelfi, que, inspirado en sus orígenes, propone una elegante cocina contemporánea de raíces francesas.

Marlene - Lisboa

A pocos metros de la Terminal de Cruceros de Lisboa, este restaurante de ambiente contemporáneo sorprende con una gran cocina central abierta, que permite apreciar, en todo momento, el meticuloso trabajo de la chef Marlene Vieira y su equipo. Aquí podrá encontrar dos interesantes menús degustación de autor, con referencias tanto a la tradición portuguesa como a algunos sabores de otras latitudes.

Oculto - Vila do Conde

Se encuentra en el hotel The Lince Santa Clara, y hace honor a su nombre, ya que, dentro del antiguo Monasterio del mismo nombre, ha recuperado una parte del mismo, que tuvo que ser excavada para sacarla a la luz. La propuesta gastronómica, liderada por los reconocidos chefs Vítor Matos y Hugo Rocha, se materializa en dos menús degustación estrechamente vinculados al mundo marino y a los productos de temporada.

Palatial - Braga

Este singular y elegante restaurante, en la periferia sur de Braga, sorprende con un bar de degustación a la entrada, donde se ensalzan los vinos de la región, y un cuidado comedor. Aquí, con un servicio fantástico, existe la opción de elegir a la carta, o dos menús degustación (Tradición e Innovación), retomando, en ambos casos, la tradición gastronómica portuguesa desde una perspectiva muy creativa.

Vinha - Vila Nova de Gaia

El restaurante gastronómico del Vinha Boutique Hotel es uno de esos lugares que es imprescindible visitar, ya que despliega detalles de inesperada elegancia en cada rincón. La propuesta, concebida por el famoso chef Henrique Sá Pessoa, y ejecutada por Jonathan Seiller, el chef residente, es cautivadora tanto en la opción a la carta como a través de su menú degustación (Identidade), jugando siempre con los mejores productos portugueses de temporada de forma contemporánea.

YŌSO - Lisboa

En este restaurante, cuyo nombre alude a los cuatro elementos de la naturaleza (Tierra, Agua, Fuego y Aire), el chef Habner Gomes acerca a los comensales a la cocina japonesa, y al estilo kaiseki, a través de un único menú degustación omakase. La propuesta, que se puede degustar en un mostrador de sushi o en tres mesas, se centra en un menú que lleva a los gourmets por un viaje a través de diferentes técnicas japonesas, utilizando productos de temporada.

Una Estrella Verde y cinco nuevos Bib Gourmands

Con la nueva Estrela Verde do Encanto, en Lisboa, ya son 6 los establecimientos considerados de referencia, en términos de sostenibilidad, en Portugal. Dirigido por el famoso chef José Avillez, y situado justo al lado de su Belcanto, con dos Estrellas, sorprende tanto estética como gastronómicamente, ya que su enfoque culinario, extremadamente técnico, está totalmente centrado en el trabajo con verduras ecológicas de temporada, procedentes tanto de pequeños productores locales como de la finca Casa Nossa, que él mismo posee en el Alentejo. La propuesta se centra en un único menú degustación, 100% vegetariano, que habla de sostenibilidad, biodiversidad, aprovechamiento integral del producto, reutilización de envases... ¡Comer aquí es toda una experiencia!

En cuanto al Bib Gourmand, la distinción más buscada por los gastrónomos de todo el mundo, que reconoce la mejor relación calidad/precio, este año presenta 5 nuevos establecimientos interesantes (Canalha y Pigmeu, en Lisboa; Contradição, en Bragança; OMA, en Oporto; y Terruja, en Alvados), con lo que el número total de Bib Gourmand en Portugal asciende a 28 establecimientos.

35 nuevos restaurantes recomendados

A su vez, es un placer ver cómo se renueva la selección, con 35 nuevos Restaurantes Recomendados (en total, son 116 en esta categoría), lo que da una idea del dinamismo culinario del país, y del trabajo continuo que se está llevando a cabo para reforzar la oferta.

Entre ellos, hay opciones para todos los gustos, como el interesantísimo Cibû (Leça da Palmeira), la esencia mediterránea contemporánea ofrecida en Le Babachris (Guimarães), o la sorprendente cocina creativa con base tradicional que cautivó a los inspectores en el aislado Mapa (Montemor-o-Novo). Por otro lado, entre las novedades destaca la presencia de numerosos restaurantes de inspiración asiática, que demuestran el creciente gusto de la clientela portuguesa, e internacional, por la cocina oriental, en muchos casos en fusión con la cocina local: Avista Ásia, en Funchal; Izakaya, en Cascais; Kaigi o Tokkotai, en Oporto; Omakase RI, en Lisboa.