Le samedi 19 novembre, les membres de la Chaine des Rôtisseurs et leurs invités se sont retrouvés dans le restaurant O Leao de Porches à Porches, un établissement à l'atmosphère chaleureuse. Leur hôtesse Bianca Salden, une amie de longue date de la confrérie, avait promis un menu passionnant et savoureux et les membres étaient impatients de voir ce qu'elle et son chef portugais Marisa Alface avaient l'intention de leur servir.

Marisa Alface cuisine à O Leao de Porches depuis plus de trois ans maintenant. Après avoir quitté l'école hôtelière et touristique de sa ville natale de Setubal, elle a acquis de l'expérience dans plusieurs cuisines portugaises avant de prendre son poste actuel à Porches.

La boisson de bienvenue était un espumante de la région de Bairada servi avec des amuse-bouches de poppadom's remplis et d'olives. Le dîner a commencé par une soupe de betteraves, de gingembre, de noix de coco et de pommes vertes, accompagnée d'un muscat du Douro, avant de passer au plat de poisson, composé du traditionnel cantaril de poisson portugais sur un lit de risotto crémeux à l'orange, au fenouil et au radis, accompagné d'un vin blanc de la région de Lisbonne. Le plat principal était une pièce d'agneau accompagnée d'une purée de châtaignes de saison, de radis japonais d'hiver, de daikon et d'un crumble pistache-amande, le tout agrémenté d'un Sauvignon du Tejo. Le dessert était composé de textures d'orange, un plat à base d'oranges locales préparées de cinq manières différentes et accompagné de Vinha d'Ervideira de l'Alentejo. Comme promis, le menu était saisonnier, local et savoureux, et servi avec des vins passionnants de tout le Portugal.

Bianca et Marissa ont été remerciées par Bailli Jean Ferran et le groupe a montré son appréciation pour l'expertise démontrée par Bianca et Marissa.

La Chaine des Rôtisseurs est une association gastronomique mondiale, ouverte aux membres professionnels et non professionnels, qui a été fondée en France en 1248. Si vous souhaitez en savoir plus sur la Chaine ici au Portugal, veuillez contacter le Bailli intérimaire Jean Ferran à chaine@monchique.com.