"Un hamburger ou une saucisse sont des produits que le consommateur, en général, consomme en grande quantité et nous voulons qu'il consomme le poisson qui n'est pas consommé, en proposant un format connu du consommateur", a déclaré à l'agence Lusa Filipa Pinto Gomes, l'une des chercheuses du projet, soulignant que le but est aussi "de conquérir les consommateurs qui ont le stigmate de ne pas manger de poisson".

Dans le cadre du projet "ProReMar", des hamburgers végétariens sont en cours de développement, fabriqués à partir d'algues marines, composées d'environ 45% et 60%, respectivement, de poisson.

"Nous parlons d'algues, qui sont des produits en hausse sur le marché, mais qui ne sont pas encore largement utilisés comme ingrédients, et aussi de poissons sans valeur commerciale ou à faible valeur commerciale pour les pêcheurs", explique-t-il.

L'innovation alimentaire stimule l'économie et valorise ces ressources sous-utilisées ou à faible valeur commerciale.

"Souvent, la non-consommation de poissons à faible valeur commerciale est liée à une culture comme celle qui existe pour le chinchard, qui est très sec et, par conséquent, n'est pas consommé, mais qui est beaucoup capturé et doit être éliminé pour la consommation" , soutient le spécialiste diplômé en ingénierie alimentaire et docteur en ingénierie environnementale.

En outre, ces ressources marines, comme le chinchard ou les macroalgues marines, ont une valeur nutritionnelle élevée, car elles sont riches en composés bioactifs et en éléments minéraux.

L'objectif final est que ces produits soient fabriqués et commercialisés par l'industrie alimentaire.