Les bonbons conventuels portugais sont nés dans les couvents portugais. La plupart des bonbons fabriqués utilisent des ingrédients tels que le jaune d'œuf et le sucre, ce qui montre qu'ils sont apparus après la découverte du Brésil.

À partir du XVIe siècle, après la découverte du Brésil, les Portugais ont eu plus facilement accès au sucre, qui a remplacé le miel utilisé dans les recettes portugaises. Du 18e au 19e siècle, le Portugal était l'un des plus grands producteurs d'œufs d'Europe, les couvents étant le lieu de production. Cependant, les clients ne demandaient que le blanc des œufs, laissant le jaune dans les couvents. Le blanc d'œuf était utilisé pour faire du vin et même pour faciliter le repassage des vêtements, en particulier les habits des membres des ordres religieux ou les robes de la noblesse.

Il y avait un gaspillage massif de jaunes d'œufs, qui servaient parfois à nourrir les animaux, étant donné que les religieuses passaient leur temps libre à trouver des moyens d'utiliser les jaunes et d'éviter de gaspiller de la nourriture.

Au XVIIIe siècle, les ordres religieux ont commencé à être démantelés, perdant ainsi les privilèges qu'ils avaient jusqu'alors, et il était donc obligatoire de trouver une source de revenus. Dans de nombreux cas, ce sont les sucreries qui ont permis à certains couvents de survivre.

Pudim de Abade Priscos

Typique de Braga, dans le nord du Portugal continental, le Pudim de Abade de Priscos est devenu célèbre lorsque l'abbé de Priscos en a enseigné la recette à Pereira Júnior, directeur d'une école de Bragas.

La recette comprend des ingrédients tels que du sucre, des jaunes d'œuf, du vin de Porto et même du lard de jambon, de préférence assez gras, provenant de Chaves ou même de Melgaço. Comme pour de nombreuses sucreries conventuelles, il est nécessaire de préparer un sirop de sucre, qui doit être soigneusement mélangé aux jaunes d'œuf.


Papo de Anjo

Cette friandise a probablement été inventée dans le Douro Litoral et est servie avec du sirop de sucre. Cuisiné avec des jaunes d'œufs et du sucre, les blancs d'œufs peuvent être utilisés en petites quantités et battus en neige. Après la première cuisson, dans de petites formes rondes, les Papos de Anjo sont cuits dans un sirop de sucre aromatisé à l'écorce d'orange et, éventuellement, au rhum.

Références : Wikipédia ;

Doce Fino

Traditionnellement originaire de l'Algarve, le Doce Fino attire l'attention par ses couleurs et ses formes particulières. Bien que l'origine exacte du Doce Fino soit inconnue, on estime qu'il pourrait avoir des origines conventuelles, mais avec quelques influences arabes, comme c'est souvent le cas en Algarve.

Fabriqués avec de la pâte d'amande, un fruit abondant dans la région, et remplis de jaunes d'œuf, comme des brins, les Doce Fino ont généralement la forme de légumes, de fruits et même de motifs liés à la mer, tels que des poissons et des crustacés.

Brisas do Lis

Originaires de Leiria, les Brisas do Lis seraient à l'origine du Quindim brésilien qui, au lieu d'utiliser des amandes dans la recette, est fait avec de la noix de coco.

Plusieurs histoires tentent d'expliquer l'origine des Brisas do Lis. Bien que l'on croie à l'origine conventuelle de la friandise, sa popularisation est liée à une amitié entre deux femmes qui vivaient en Angola.

Le Café Colonial est devenu le commerce de Maria do Céu Lopes et Georgina Santos, où elles vendaient des Brisas do Lis, qui ont été rapidement reproduits par d'autres confiseurs, qui n'ont jamais eu accès à la recette secrète des Brisas do Lis.

Crédits : Wikipédia ;

Sericaia

Le mot Sericaia a des origines malaises, car la recette a été apportée d'Asie dans les couvents de l'Alentejo, notamment à Elvas et à Vila Viçosa. La recette de l'Alentejo a été adaptée et les ingrédients malais ont été remplacés par des œufs, du lait, de la farine et de la cannelle. La friandise doit être cuite à des températures extrêmement élevées pour que les fameuses fissures se forment sur le dessus du Siricaia. Après la cuisson, il est recouvert de cannelle et servi avec des prunes d'Elvas, ce qui ravit tous les palais.

Bien d'autres choses à goûter

Il est difficile de trouver une ville portugaise qui n'ait pas une friandise à base de jaune d'œuf, de sucre et peut-être de cannelle. Dans tout le pays, on trouve des friandises qui, bien qu'ayant la même base, sont toutes très différentes les unes des autres.

Author

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos