कॉन्वेंट से लेकर पेस्ट्री शॉप तक — पुर्तगाली मिठाइयों के लिए आपका गाइड

पुर्तगाली कॉन्वेंटुअल स्वीट्स की उत्पत्ति पुर्तगाली कॉन्वेंट में हुई थी। बनाई जाने वाली अधिकांश मिठाइयों में अंडे की जर्दी और चीनी जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिससे पता चलता है कि ब्राज़ील की खोज के बाद वे उत्पन्न हुई होंगी

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16 वीं शताब्दी से, ब्राज़ील की खोज के बाद, पुर्तगालियों के पास चीनी तक आसानी से पहुंच थी, जिसने पुर्तगाली व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले शहद की जगह ले ली। 18 वीं शताब्दी से 19 वीं शताब्दी तक, पुर्तगाल यूरोप के सबसे बड़े अंडा उत्पादकों में से एक था, जहाँ कॉन्वेंट वह स्थान था जहाँ उत्पादन होता था। हालांकि, ग्राहकों ने केवल अंडों का सफेद हिस्सा मांगा, जिससे उनकी जर्दी कॉन्वेंट में रह गई। अंडे की सफेदी का इस्तेमाल शराब बनाने के लिए किया जाता था और यहाँ तक कि कपड़ों को इस्त्री करने के लिए भी किया जाता था, खासकर धार्मिक आदेशों के सदस्यों की आदतों या कुलीन वर्ग के

पहनावे के लिए।

अंडे की जर्दी की भारी बर्बादी होती थी, जिसका इस्तेमाल कभी-कभी जानवरों को खिलाने के लिए किया जाता था, यह देखते हुए कि नन अपना खाली समय जर्दी का उपयोग करने और भोजन को बर्बाद करने से बचने के तरीके खोजने में बिताती थीं।

18 वीं शताब्दी में, धार्मिक आदेश समाप्त होने लगे, इसलिए उस समय तक उनके पास मौजूद विशेषाधिकारों को खो दिया गया, इस प्रकार आजीविका का स्रोत खोजना अनिवार्य हो गया। कई मामलों में, मिठाइयाँ ही थीं जो कुछ कॉन्वेंट को बनाए रखती थीं

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पुर्तगाल की मुख्य भूमि के उत्तर में स्थित

पुडिम डी अबाडे प्रिस्कोस

, ब्रागा का विशिष्ट शहर, जब प्रिस्कोस के मठाधीश ने ब्रागास स्कूल के प्रधानाध्यापक परेरा जूनियर को नुस्खा सिखाया, तब वह प्रसिद्ध हो गया

। इस

रेसिपी में चीनी, अंडे की जर्दी, पोर्ट वाइन और यहां तक कि हैम बेकन जैसी सामग्री शामिल है, जो कि काफी वसायुक्त हो, चेव्स या यहां तक कि मेलगाको से भी। कई कॉन्वेंटुअल मिठाइयों की तरह, चीनी सिरप बनाना आवश्यक है, जिसे अंडे की जर्दी के साथ सावधानी से मिलाया जाना चाहिए

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पापो दे अंजो

इस व्यंजन का आविष्कार संभवतः डोरो लिटोरल में किया गया था और इसे चीनी सिरप के साथ परोसा जाता है। अंडे की जर्दी और चीनी के साथ पकाकर, अंडे की सफेदी को कम मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है और कड़ी चोटी तक पीटा जा सकता है। पहली बार पकाने के बाद, छोटे गोल आकार में, पापोस दे अंजो को संतरे के छिलके के स्वाद वाले चीनी सिरप में पकाया जाता है और,

यदि वांछित हो, तो रम में पकाया जाता है।

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डोसे फिनो

पारंपरिक रूप से एल्गार्वे से आया हुआ, डोसे फिनो अपने अजीबोगरीब रंगों और आकारों से सभी का ध्यान आकर्षित करता है। हालांकि डोसे फिनो की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, यह अनुमान लगाया गया है कि इसकी उत्पत्ति पारंपरिक हो सकती है, लेकिन कुछ अरबी प्रभावों के साथ, जैसा कि अल्गार्वे

में आम है।

बादाम के पेस्ट से बनाया गया, एक फल जो इस क्षेत्र में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, और अंडे की जर्दी से भरा होता है, जैसे कि स्ट्रैंड्स, डोसे फिनो आमतौर पर सब्जियों, फलों और यहां तक कि समुद्र से जुड़े रूपांकनों, जैसे मछली और शेलफिश के आकार के होते हैं।

माना जाता

है कि लीरिया से ब्रिसस डो

लिस ओरिजिनल, ब्रिसस डो लिस की उत्पत्ति ब्राज़ीलियाई क्विंडिम से हुई थी, जो रेसिपी में बादाम का उपयोग करने के बजाय नारियल के साथ बनाया जाता है।

कई कहानियों में ब्रिसस डो लिस की उत्पत्ति के बारे में बताने की कोशिश की गई है। हालांकि मिठाई का कॉन्वेंट मूल माना जाता है, लेकिन इस व्यंजन को लोकप्रिय बनाने का संबंध अंगोला में रहने वाली दो महिलाओं के बीच दोस्ती से है।

कैफ़े कोलोनियल, मारिया डो सेउ लोप्स और जॉर्जिना सैंटोस का व्यवसाय बन गया, जहाँ उन्होंने ब्रिसस डो लिस को बेच दिया, जिसे अन्य कन्फेक्शनरों द्वारा तुरंत दोहराया गया, जिनके पास ब्रिसस डो लिस की गुप्त रेसिपी तक कभी पहुंच नहीं थी।

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सेरिकिया

शब्द सेरिकिया का मूल मलेशियाई है, क्योंकि यह नुस्खा एशिया से अलेंटेजो के कॉन्वेंट में लाया गया था, विशेष रूप से एल्वास और विला विकोसा में। अलेंटेजो रेसिपी को अनुकूलित किया गया और मलेशियाई सामग्री को अंडे, दूध, आटा और दालचीनी से बदल दिया गया। इस व्यंजन को अत्यधिक उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सिरिकिया के शीर्ष पर प्रसिद्ध दरारें बनाई जाएं। पकाने के बाद, इसे दालचीनी से ढक दिया जाता है और एल्वास प्लम के साथ परोसा जाता

है, जो किसी भी स्वाद को भाता है।

स्वाद के लिए और भी बहुत कुछ

ऐसा पुर्तगाली शहर खोजना मुश्किल है, जिसमें अंडे की जर्दी, चीनी और शायद दालचीनी पर आधारित कोई व्यंजन न हो। पूरे देश में, आप ऐसी मिठाइयाँ पा सकते हैं, जो एक ही आधार होने के बावजूद, सभी एक दूसरे से काफी अलग हैं

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