من الأديرة إلى محلات الحلويات - دليلك إلى الحلويات البرتغالية

الحلويات البرتغالية التقليدية نشأت في الأديرة البرتغالية. تستخدم معظم الحلويات المصنوعة مكونات مثل صفار البيض والسكر، مما يدل على أنها ربما نشأت بعد اكتشاف البرازيل.

منذ القرن السادس عشر، وبعد اكتشاف البرازيل، كان لدى البرتغاليين سهولة الوصول إلى السكر، الذي حل محل العسل المستخدم في الوصفات البرتغالية. من القرن الثامن عشر حتى القرن التاسع عشر، كانت البرتغال واحدة من أكبر منتجي البيض في أوروبا، حيث كانت الأديرة هي المكان الذي تم فيه الإنتاج. ومع ذلك، طلب العملاء بياض البيض فقط، وتركوا الصفار في الأديرة. تم استخدام بياض البيض لصنع النبيذ وحتى لتسهيل كي الملابس، وخاصة عادات أعضاء الطوائف الدينية أو فساتين النبلاء.

كان هناك إهدار هائل لصفار البيض، والذي كان يستخدم أحيانًا لإطعام الحيوانات، نظرًا لأن الراهبات يقضين وقت فراغهن في إيجاد طرق لاستخدام الصفار وتجنب إهدار الطعام.

في القرن الثامن عشر، بدأ تفكيك الطوائف الدينية، وبالتالي فقدت الامتيازات التي كانت تتمتع بها حتى ذلك الحين، وبالتالي كان من الضروري إيجاد مصدر رزق. في كثير من الحالات، كانت الحلويات هي التي حافظت على بعض الأديرة

Pudim de Abade Priscos

نموذجي لبراغا، في شمال البر الرئيسي للبرتغال، أصبح بوديم دي أبادي دي دي بريسكوس مشهورًا عندما قام رئيس دير بريسكوس بتعليم الوصفة لبيريرا جونيور،

تتضمن الوصفة مكونات مثل السكر وصفار البيض ونبيذ بورت وحتى لحم الخنزير المقدد، ويفضل أن يكون دهنيًا جدًا، من Chaves أو حتى Melgaço. كما هو الحال مع العديد من حلويات Conventual، من الضروري صنع شراب السكر، الذي يجب مزجه بعناية مع صفار البيض

Papo de Anjo

ربما تم اختراع الطعام الشهي في Douro Litoral ويتم تقديمه مع شراب السكر. يمكن استخدام بياض البيض المطبوخ مع صفار البيض والسكر بكميات صغيرة وضربه حتى يصل إلى درجة حرارة قاسية. بعد الطهي الأول، يتم طهي Papos de Anjo بأشكال دائرية صغيرة في شراب السكر بنكهة قشر البرتقال والروم إذا رغبت في ذلك

المصدر: ويكيبيديا؛ Doce

Fino

تقليديًا من الغارف، يجذب Doce Fino انتباه الجميع بألوانه وأشكاله المميزة. على الرغم من أن الأصل الدقيق لـ Doce Fino غير معروف، إلا أنه يُقدر أنه قد يكون له أصول عرفية، ولكن مع بعض التأثيرات العربية، كما هو شائع في

يُصنع دوسي فينو من عجينة اللوز، وهي فاكهة وفيرة في المنطقة، ومليئة بصفار البيض، مثل الخيوط، وعادة ما تكون على شكل خضروات وفاكهة وحتى زخارف مرتبطة بالبحر، مثل الأسماك والمحار.

يُعتقد أن

بريساس دو ليس

تحاول العديد من القصص سرد أصل Brisas do Lis. على الرغم من الاعتقاد بأصل الحلوى في الدير، إلا أن الترويج للطعام الشهي مرتبط بصداقة بين امرأتين تعيشان في أنغولا.

أصبح مقهى كولونيال تجارة ماريا دو سيو لوبيز وجورجينا سانتوس، حيث باعوا بريساس دو ليس، والتي تم تكرارها بسرعة من قبل صانعي الحلويات الآخرين، الذين لم يتمكنوا أبدًا من الوصول إلى الوصفة السرية لـ Brisas do Lis.

الاعتمادات: ويكيبيديا؛

سيريكايا كلمة سيريكايا

لها أصول ماليزية، حيث تم جلب الوصفة من آسيا إلى الأديرة في ألينتيخو، وتحديدًا في إلفاس وفيلا فيكوسا. تم تعديل وصفة Alentejo واستبدال المكونات الماليزية بالبيض والحليب والدقيق والقرفة. يجب طهي الطعام الشهي في درجات حرارة عالية للغاية لضمان إنشاء الشقوق الشهيرة في الجزء العلوي من سيريسيا. بعد الطهي، تُغطى بالقرفة وتُقدم مع خوخ إلفاس، مما يرضي أي ذوق

أكثر من

من الصعب العثور على مدينة برتغالية لا تحتوي على طعام شهي يعتمد على صفار البيض والسكر وربما القرفة. في جميع أنحاء البلاد، يمكنك العثور على الحلويات التي، على الرغم من وجود نفس القاعدة، تختلف جميعها تمامًا عن بعضها البعض.

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos