Il nordirlandese Jonny Murphy è stato costretto a un ritiro anticipato dal rugby, ma ora il 33enne è diventato un fenomeno dei social media, noto come "Hungry Hooker".

Essendo cresciuto in cucina con la sua tata Mamie, spesso portava prodotti fatti in casa da condividere con i suoi compagni di squadra durante gli allenamenti, e l'ex professionista dell'Ulster ha scoperto che cucinare lo aiutava anche nei momenti difficili.

Questo libro contiene tutte le ricette che mi hanno aiutato a ritrovare la mia strada".

Perché non provare alcuni di questi classici...

Crediti: PA;

Panini caldi

"Questi panini saranno sempre i preferiti a Pasqua, ma una volta preparati, è più che probabile che li mangerai sempre", dice Murphy. "Sono pieni di sapore grazie alle spezie e sono estremamente soffici e morbidi. Devono essere consumati il giorno stesso della preparazione, ma probabilmente non dureranno molto di più non appena li si scava".

Ingredienti:

(per 12 persone)

640 g di farina di pane forte, più un extra per spolverare

110 g di zucchero semolato

2 cucchiai di cannella macinata

2 cucchiai di pimento o spezie miste

½ cucchiaio di sale

9 g (3 cucchiai) di lievito istantaneo secco (azione rapida)

210 g di uva sultanina

scorza di 1-2 arance

375 ml di latte, riscaldato

1 uovo sbattuto

50 g di burro, fuso e raffreddato

Per le croci:

75 g di farina normale

Circa 6 cucchiai di acqua

Per la glassa:

2 cucchiai di marmellata di albicocche

4 cucchiai di acqua

Metodo:

1. Aggiungere la farina, lo zucchero, la cannella, il pimento, il sale e il lievito in un'impastatrice dotata di gancio per impasto e mescolare bene (oppure utilizzare una ciotola grande e mescolare leggermente con un cucchiaio).

2. Aggiungere l'uva sultanina, la scorza d'arancia, il latte, l'uovo e il burro fuso. Se state usando le mani per impastare, riunite il tutto nella vostra ciotola usando un cucchiaio o una forchetta, quindi impastate per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. In un'impastatrice a colonna ci vorranno circa cinque minuti.

3. Formare delicatamente una palla, metterla in una ciotola e coprirla con della pellicola trasparente. Lasciare in un luogo caldo per circa 30 minuti o un'ora, finché non raddoppia.

4. Eliminare delicatamente l'aria dall'impasto e metterlo su una superficie leggermente infarinata. Arrotolare in un tronco, quindi tagliare in 12 pezzi uguali. Appiattite ogni pezzo con il palmo della mano, portate ogni lato al centro e pizzicatelo insieme, quindi arrotolate fino a formare una bella palla liscia. Disporre questi pezzi, con la cucitura rivolta verso il basso, su una teglia di 23 x 30 centimetri foderata di carta da forno con un po' di sporgenza.

5. Coprite leggermente con pellicola trasparente leggermente oliata e lasciate lievitare per circa 40 minuti. Una volta che sono cresciuti di circa una volta e mezza rispetto alla loro dimensione originale, sono pronti per l'uso.

6. Preriscaldare il forno a 160°C ventilato/180°C/gas 4.

7. Mescolate la farina e l'acqua fino a ottenere una pasta densa e filante e mettetela in un sacchettino da pasticcere. Versarla sulla pasta per creare le croci.

8. Infornare per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno ben dorate. Utilizzando la sporgenza della carta oleata, rimuovere dalla teglia e posizionare su una griglia di raffreddamento.

9. Scaldare la marmellata di albicocche e l'acqua in un pentolino, quindi spennellare il tutto sugli hot cross buns ancora caldi. Lasciateli raffreddare un po' prima di infilzarli. È difficile aprire uno di questi panini quando è leggermente caldo e ricoprirlo di burro.

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Quindici

"I nordirlandesi sono orgogliosi dei loro traybakes e i Fifteens sono in cima alla lista dei migliori", dice Murphy. "I miei compagni di squadra li amavano così tanto che li preparavo ogni martedì per la sala caffè, per tirare su il morale durante i mesi invernali.

Ingredienti:

(per circa 30 persone)

30 biscotti digestive

30 marshmallow tritati

30 ciliegie glacé o 150-200 g di cioccolato al latte (o metà latte e metà cioccolato bianco)

1 barattolo da 397 g di latte condensato

Circa 100 g di cocco essiccato, da spolverare

Metodo:

1. Frullare i digestivi in un robot da cucina fino a ridurli in polvere, oppure usare un mattarello e un sacchetto a cerniera. Mettere in una ciotola grande.

2. Mettete a bollire il bollitore e versate una tazza di acqua calda. Immergete un paio di forbici o un coltello nell'acqua calda e tagliate i marshmallow a metà. L'acqua calda impedisce che tutto si appiccichi. Aggiungerli alla ciotola insieme alle briciole di digestivo e mescolare bene.

3. Procedere allo stesso modo con le ciliegie glacé, se utilizzate. In alternativa, tritare il cioccolato e aggiungerlo.

4. Versare la lattina di latte condensato e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà ben amalgamato e non ci saranno più pezzi secchi.

5. Tagliare un grande foglio di pellicola da cucina e stenderlo sulla superficie di lavoro. Cospargere metà del cocco essiccato sulla pellicola. Prendete metà dell'impasto e fatelo cadere nel cocco essiccato, quindi arrotolatelo a forma di salsicciotto spesso. Io dico sempre che più è spesso, meglio è, ma dipende dalle preferenze. Una volta ben arrotolato e completamente ricoperto di cocco essiccato, avvolgetelo strettamente nella pellicola da cucina. Ripetete l'operazione con l'altra metà dell'impasto e con il cocco essiccato.

6. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Potete metterli in frigorifero, ma io li preferisco umidi e morbidi.

7. Srotolate e tagliate ogni tronchetto in circa 15 fette spesse. Si conservano per quattro o cinque giorni in un contenitore chiuso.

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Pan di zenzero appiccicoso

"Abbiamo sempre avuto una di queste torte nella credenza", dice Murphy. "Forse per quando qualcuno veniva a prendere una tazza di tè, ma a me è sempre piaciuta una fetta con un po' di burro. È leggermente speziato, delizioso e umido. Ho visto mio padre mangiarne una da solo. Quando fai qualcosa di buono, beh, è difficile fermarsi".

Ingredienti:

(per 1 torta da 900 g)

100 g di burro

100 g di sciroppo d'oro

140 g di melassa

100 g di zucchero di canna scuro morbido

200 g di farina normale

1 cucchiaio di bicarbonato

1 cucchiaio di zenzero macinato

1 cucchiaio di cannella macinata

1 cucchiaio di noce moscata macinata

50 g di zenzero cristallizzato

2 uova

80 ml di latte

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 160°C ventilato/180°C/gas 4 e foderare una teglia da 900 g con carta oleata.

2. Sciogliere delicatamente il burro, lo sciroppo d'oro, la melassa e lo zucchero di canna scuro in un pentolino a fuoco medio-basso. Una volta sciolto, metterlo da parte.

3. Setacciare la farina in una ciotola capiente insieme al bicarbonato, allo zenzero, alla cannella e alla noce moscata.

4. Formare un pozzetto al centro degli ingredienti secchi e versare gli ingredienti fusi leggermente raffreddati. Mescolare con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un impasto completamente omogeneo, quindi aggiungere lo zenzero cristallizzato.

5. In una piccola ciotola, sbattere insieme le uova e il latte, quindi versare il tutto nella pastella. Mescolate bene fino a quando non saranno completamente combinati, quindi versate nella vostra tortiera.

6. Cuocere per circa 45 minuti, o finché uno spiedino inserito non esce pulito. Lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi trasferirla su una griglia di raffreddamento per farla raffreddare completamente.

7. Si può procedere subito con l'intonacatura con il burro vero e proprio. Ma se lo avvolgete strettamente nella pellicola da cucina e lo mettete in un contenitore ermetico, i sapori si svilupperanno nell'arco di qualche giorno.

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Estratto da Bakes And Wee Treats di Jonny Murphy. Fotografia di Joe Woodhouse. Disponibile ora