Lo chef Ivo Braz ci ha accompagnato in un viaggio culinario tra l'Alentejo e l'Algarve, combinando l'eleganza con l'essenza di queste cucine. Il suo uso della pasta di ceci croccante è stato innovativo nella gustosa tartina ripiena di funghi servita come amuse-bouche.Sono seguite quattro interessanti tapas con una varietà di sapori e consistenze, tra cui una crocchetta di agnello con un pizzico di menta (molto apprezzata dai nostri soci britannici!), ravioli di zucca e formaggio di capra, sgombro stagionato su pane di mais con purea di scalogno e una saporita tartelette di vitello con sottaceti.

La portata di pesce è stata il branzino, cotto al forno e presentato con migas di cozze ed emulsione che completavano perfettamente il piatto. Molti membri hanno considerato l'agnello che è seguito come il punto culminante del pasto. Splendidamente tenero, il suo sapore succulento esaltato da un risotto alla menta e piselli, si scioglieva quasi in bocca.


Il dessert è sempre una delizia e questo non ha fatto eccezione: una crostata di mandorle con gelato e un crumble di carrube.

I vini scelti per completare la cena sono stati un bianco locale proveniente dai vigneti di Joăo Clara ad Alcantarilha e un Lagoa Premium field blend, ottenuto da una miscela di uve coltivate insieme nello stesso vigneto e poi cofermentate.


Un gruppo conviviale e amichevole di soci e ospiti di molte nazionalità ha goduto di una serata in un bel ristorante con buon cibo e vino e un'ottima conversazione. I ringraziamenti e le congratulazioni vanno a Marie-Anne Ferran, promossa a Chancelier da Chaîne de Rôtisseurs per il Portogallo, e a Robert Kirchgaessner che ora la sostituisce come Chargé de Mission per l'Algarve.


La Chaîne des Rôtisseurs, associazione internazionale di gastronomia presente in oltre 75 Paesi, accoglie sempre nuovi membri entusiasti, dilettanti e professionisti, che condividono gli stessi valori di qualità, buona tavola, convivialità, incoraggiamento dell'arte culinaria e piacere della tavola. Se desiderate saperne di più sulla Chaîne, non esitate a contattarci via e-mail: ma@monchique.com o visitate il sito www.chainedesrotisseurs.com.

di Dr. Jane Mott -Incaricata di missione onoraria