"Per molti anni ho seguito il modo tradizionale di cucinare il cibo indiano, ma ho continuamente creato diverse combinazioni di sapori e sperimentato metodi di cottura. Questi sono stati pensati per rendere il cibo indiano più accessibile e meno dispendioso in termini di tempo, senza togliere i deliziosi aromi e sapori della nostra cucina", scrive Anjula Devi nel suo nuovo libro, 15-Minute Indian.

Il trucco per avere bisogno di una sola pentola e di poco tempo è quello di tagliare gli ingredienti in piccole quantità e cuocerli sul piano cottura con un coperchio.

Crediti: PA;

Barbabietola con cinque spezie indiane

Tempo di preparazione: 4 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

500 g di barbabietola cotta acquistata in negozio

1 peperoncino piccante

Una grossa manciata di menta fresca, più altra per guarnire

2 cucchiai di olio di cocco

½ cucchiaio di semi di fieno greco

½ cucchiaio di semi di senape marrone

½ cucchiaio di semi di cumino

½ cucchiaio di semi di nigella

1 cucchiaio di semi di finocchio

1 cucchiaio di pasta d'aglio

2 cucchiai di pasta di zenzero

½ cucchiaio di curcuma macinata

Peperoncino in polvere, a piacere

2 cucchiai di jaggery (o zucchero di canna morbido)

1 cucchiaio di crema di cocco

Sale marino fino, a piacere

Succo di 1 lime piccolo

Metodo:

1 Tagliare la barbabietola a dadini.

2. Praticare diversi fori sul peperoncino, utilizzando uno stecchino da cocktail (stuzzicadenti).

3. Staccare le foglie di menta fresca dai gambi e metterle da parte.

4. Mettere un wok a fuoco medio, quindi aggiungere i seguenti ingredienti nell'ordine: olio di cocco, semi di fieno greco, semi di senape bruna, semi di cumino, semi di nigella, semi di finocchio, pasta d'aglio, pasta di zenzero, peperoncino, barbabietola, curcuma, peperoncino in polvere, jaggery, crema di cocco e sale a piacere. Soffriggere per otto minuti, girando di tanto in tanto.

5. Spegnere il fuoco e aggiungere la menta fresca e il succo di lime. Mescolare bene, quindi mettere un coperchio sul wok e lasciare riposare per due minuti. Spargere altre foglie di menta fresca e gustare.

Pane masala all'uovo

Tempo di preparazione: 2 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

2 cucchiai di latte intero

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di pasta di zenzero

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

2 cucchiai di olio al peperoncino

1 cucchiaio di cumino macinato

1 cucchiaio di coriandolo macinato

Sale marino fino, a piacere

8 uova

Olio o ghee, per friggere

8 fette di pane integrale

Per servire:

Pomodori ciliegini arrostiti, coriandolo fresco tritato grossolanamente

Metodo:

1. Aggiungere i seguenti ingredienti in una terrina: latte, concentrato di pomodoro, pasta di zenzero, aceto, olio al peperoncino, cumino e coriandolo macinati e sale a piacere. Mescolare bene il tutto.

2. Rompere le uova nella ciotola e sbattere accuratamente.

3. Preriscaldare una padella grande a fuoco basso e spennellarla con un po' di olio o di ghee.

4. Immergere due pezzi di pane nella ciotola e bagnarli con il composto di uova, quindi metterli entrambi nella padella.

5. Friggete per un minuto, poi girate e friggete per un altro minuto, finché il pane non sarà dorato su tutta la superficie.

6. Ripetere l'operazione per immergere e cuocere le restanti fette di pane e gustare!

Rana pescatrice Hariyali

Tempo di preparazione: 3 minuti

Tempo di cottura: 7 minuti

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

6 filetti di rana pescatrice

1 cucchiaio di olio di cocco

Per la marinata:

1 cucchiaio di pasta di zenzero

1 cucchiaio di pasta d'aglio

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di olio di cocco

Manciata di coriandolo fresco

Manciata di basilico fresco

Manciata di aneto fresco

Manciata di prezzemolo fresco a foglia piatta

2 cucchiai di pasta d'aglio

1 cucchiaio di semi di cumino

2 cucchiai di semi di coriandolo

1 cucchiaio di semi di finocchio

1 peperoncino verde, o a piacere

Succo di 1 lime piccolo

Sale marino fino, a piacere

Metodo:

1. Tagliare il pesce a pezzetti e metterlo su carta da cucina assorbente.

2. Mettere tutti gli ingredienti della marinata in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

3. Versare la marinata sulla rana pescatrice e mescolare bene.

4. Mettere un wok a fuoco alto finché non diventa bollente, quindi ridurre il fuoco a medio e aggiungere l'olio di cocco.

5. Aggiungere il pesce marinato e soffriggere per 5-7 minuti, o finché il pesce non è cotto, girando di tanto in tanto.

6. Spegnere il fuoco, guarnire con coriandolo fresco e aneto e gustare.

15 Minute Indian di Anjula Devi è pubblicato in edizione cartonata da Carnival