"Jarenlang heb ik de traditionele manier van Indiaas koken gevolgd, maar ik heb voortdurend verschillende smaakcombinaties gecreëerd en geëxperimenteerd met kookmethoden. Deze zijn ontworpen om Indiaas eten toegankelijker en minder tijdrovend te maken, zonder de heerlijke aroma's en smaken van onze keuken weg te nemen," schrijft Anjula Devi in haar nieuwe boek, 15-Minute Indian.

De truc om maar één pan nodig te hebben en niet veel tijd, is om de ingrediënten klein te snijden en op de kookplaat te koken met een deksel.

Credits: PA;

Rode biet met Indiase vijfkruiden

Bereidingstijd: 4 minuten

Kooktijd: 8 minuten

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

500 g in de winkel gekochte gekookte rode bieten

1 Spaanse peper

Grote handvol verse munt, plus extra om te garneren

2 eetlepels kokosolie

½tl fenegriekzaad

½tl bruin mosterdzaad

½ theelepel komijnzaad

½ theelepel nigellazaad

1 theelepel venkelzaad

1 theelepel knoflookpasta

2 theelepels gemberpasta

½ theelepel gemalen kurkuma

Chilipoeder, naar smaak

2 theelepels jaggery (of basterdsuiker)

1 eetlepel kokosroom

Fijn zeezout, naar smaak

Sap van 1 kleine limoen

Methode:

1 Snijd de bieten in blokjes.

2. Prik met een cocktailprikker verschillende gaatjes in de vogeloog Spaanse peper.

3. Pluk de verse muntblaadjes van de steeltjes en zet apart.

4. Zet een wok op een middelhoog vuur en voeg de volgende ingrediënten in deze volgorde toe: kokosolie, fenegriekzaad, bruin mosterdzaad, komijnzaad, nigellazaad, venkelzaad, knoflookpasta, gemberpasta, vogeloog Spaanse peper, rode biet, kurkuma, chilipoeder, jaggery, kokosroom en zout naar smaak. Roerbak acht minuten, af en toe omscheppen.

5. Zet het vuur uit en voeg de verse munt en het limoensap toe. Roer goed, leg een deksel op de wok en laat twee minuten staan. Strooi er nog wat verse muntblaadjes over en geniet.

Eierig masalabrood

Bereidingstijd: 2 minuten

Kooktijd: 8 minuten

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

2 eetlepels volle melk

1 eetlepel tomatenpuree

2 theelepels gemberpasta

1 theelepel witte wijnazijn

2 theelepels chili-olie

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

Fijn zeezout, naar smaak

8 eieren

Olie of ghee, om te bakken

8 sneetjes bruin brood

Om te serveren:

Geroosterde kerstomaatjes, grof gehakte verse koriander

Werkwijze:

1. Doe de volgende ingrediënten in een mengkom: melk, tomatenpuree, gemberpasta, azijn, chili-olie, gemalen komijn en koriander en zout naar smaak. Meng alles goed door elkaar.

2. Kraak de eieren in de kom en klop goed door.

3. Verwarm een grote koekenpan voor op laag vuur en bestrijk de pan met een beetje olie of ghee.

4. Doop twee stukken brood in de kom en dompel ze in het eimengsel, leg ze vervolgens allebei in de pan.

5. Bak ze een minuut, draai ze om en bak ze nog een minuut tot het brood aan alle kanten goudbruin is.

6. Herhaal dit om de resterende sneetjes brood te weken en te bakken en geniet!

Hariyali zeeduivel

Bereidingstijd: 3 minuten

Kooktijd: 7 minuten

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

6 zeeduivelfilets

1 eetlepel kokosolie

Voor de marinade:

1tsp gemberpasta

1 theelepel knoflookpasta

1 theelepel honing

1 eetlepel kokosolie

Handje verse koriander

Handje verse basilicum

Handje verse dille

Handje verse platte peterselie

2 theelepels knoflookpasta

1 theelepel komijnzaad

2 theelepels korianderzaad

1 theelepel venkelzaad

1 groene Spaanse peper, of naar smaak

Sap van 1 kleine limoen

Fijn zeezout, naar smaak

Methode:

1. Snijd de vis in hapklare stukken en leg ze op absorberend keukenpapier.

2. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en mix tot een gladde, romige massa.

3. Giet de marinade over de zeeduivel en meng goed.

4. Zet een wok op hoog vuur tot deze gloeiend heet is, zet het vuur dan laag en voeg de kokosolie toe.

5. Voeg nu de gemarineerde vis toe en roerbak vijf tot zeven minuten, of tot de vis gaar is, terwijl je af en toe omschept.

6. Zet het vuur uit, garneer met verse koriander en dille en geniet.

15 Minute Indian van Anjula Devi is uitgegeven door Carnival.