"Durante muitos anos, segui a forma tradicional de cozinhar comida indiana, mas criei continuamente diferentes combinações de sabores e experimentei métodos de cozedura. Estes foram concebidos para tornar a comida indiana mais acessível e menos morosa, sem retirar os deliciosos aromas e sabores da nossa cozinha", escreve Anjula Devi no seu novo livro, 15-Minute Indian.

O truque para precisar apenas de uma panela, e não de muito tempo, é cortar os ingredientes em pequenos pedaços e cozinhar no fogão com uma tampa.

Créditos: PA;

Beterraba com cinco especiarias indianas

Tempo de preparação: 4 minutos

Tempo de cozedura: 8 minutos

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

500g de beterraba cozida comprada em loja

1 malagueta de olho de pássaro picante

Uma mão-cheia de hortelã fresca e mais para decorar

2 colheres de sopa de óleo de coco

½ colher de sopa de sementes de feno-grego

½ colher de sopa de sementes de mostarda castanha

½ colher de sopa de sementes de cominho

½ colher de sopa de sementes de nigela

1 colher de chá de sementes de funcho

1 colher de sopa de pasta de alho

2 colheres de sopa de pasta de gengibre

½ colher de chá de curcuma moída

Malagueta em pó, a gosto

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de creme de coco

Sal marinho fino, a gosto

Sumo de 1 lima pequena

Modo de preparação:

1 Corte a beterraba em cubos.

2. Faça vários furos na malagueta, utilizando um palito de cocktail (palito de dentes).

3. Retire as folhas de hortelã fresca dos caules e reserve.

4. Coloque uma wok em lume médio e adicione os seguintes ingredientes, por esta ordem: óleo de coco, sementes de feno-grego, sementes de mostarda castanha, sementes de cominhos, sementes de nigela, sementes de funcho, pasta de alho, pasta de gengibre, malagueta, beterraba, curcuma, malagueta em pó, açúcar mascavado, creme de coco e sal a gosto. Frite durante oito minutos, mexendo de vez em quando.

5. Desligue o lume e, em seguida, adicione a hortelã fresca e o sumo de lima. Mexa bem, depois tape o wok e deixe repousar durante dois minutos. Espalhe mais algumas folhas de hortelã fresca e saboreie.

Pão de masala com ovo

Tempo de preparação: 2 minutos

Tempo de cozedura: 8 minutos

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

2 colheres de sopa de leite integral

1 colher de sopa de pasta de tomate

2 colheres de sopa de pasta de gengibre

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

2 colheres de sopa de óleo de malagueta

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de sopa de coentros moídos

Sal marinho fino, a gosto

8 ovos

Óleo ou ghee, para fritar

8 fatias de pão integral

Para servir:

Tomates-cereja assados, coentros frescos picados grosseiramente

Modo de preparação:

1. Adicione os seguintes ingredientes a uma tigela: leite, pasta de tomate, pasta de gengibre, vinagre, óleo de malagueta, cominhos e coentros moídos e sal a gosto. Misture tudo muito bem.

2. Parta os ovos para a tigela e bata-os muito bem.

3. Pré-aqueça uma frigideira grande em lume brando e pincele a frigideira com um pouco de óleo ou ghee.

4. Mergulhe dois pedaços de pão na tigela e mergulhe-os na mistura de ovos, depois coloque-os na frigideira.

5. Frite durante um minuto, depois vire-os e frite-os durante mais um minuto até o pão ficar dourado por todos os lados.

6. Repita o processo para molhar e cozinhar as restantes fatias de pão e divirta-se!

Tamboril Hariyali

Tempo de preparação: 3 minutos

Tempo de cozedura: 7 minutos

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

6 filetes de tamboril

1 colher de sopa de óleo de coco

Para a marinada:

1 colher de sopa de pasta de gengibre

1 colher de sopa de pasta de alho

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de óleo de coco

Punhado de coentros frescos

Punhado de manjericão fresco

Punhado de endro fresco

Punhado de salsa fresca de folha plana

2 colheres de sopa de pasta de alho

1 colher de sopa de sementes de cominho

2 colheres de sopa de sementes de coentros

1 colher de chá de sementes de funcho

1 malagueta verde, ou a gosto

Sumo de 1 lima pequena

Sal marinho fino, a gosto

Modo de preparação:

1. Corte o peixe em pedaços pequenos e coloque-o sobre papel de cozinha absorvente.

2. Coloque todos os ingredientes da marinada num liquidificador e bata até obter uma mistura homogénea e cremosa.

3. Deite a marinada sobre o tamboril e misture bem.

4. Coloque um wok em lume alto até ficar bem quente, depois reduza o lume para médio e adicione o óleo de coco.

5. Adicione agora o peixe marinado e frite durante cinco a sete minutos ou até o peixe estar cozinhado, mexendo de vez em quando.

6. Desligue o lume, decore com coentros frescos e endro e desfrute.

15 Minute Indian de Anjula Devi é publicado em capa dura pela Carnival