"Pendant de nombreuses années, j'ai suivi la méthode traditionnelle de préparation des plats indiens, mais j'ai continuellement créé des combinaisons de saveurs différentes et expérimenté des méthodes de cuisson. Ces méthodes ont été conçues pour rendre la cuisine indienne plus accessible et moins chronophage, sans pour autant supprimer les délicieux arômes et saveurs de notre cuisine", écrit Anjula Devi dans son nouveau livre, 15-Minute Indian (L'Indien en 15 minutes).

L'astuce pour n'avoir besoin que d'une seule casserole et de peu de temps est de couper les ingrédients en petits morceaux et de les cuire sur la plaque de cuisson avec un couvercle.

Crédits : PA ;

Betteraves rouges aux cinq épices indiennes

Temps de préparation : 4 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

500 g de betteraves rouges cuites achetées dans le commerce

1 piment fort

Une grosse poignée de menthe fraîche, plus un peu de menthe pour décorer

2 cuillères à soupe d'huile de coco

½ cuillerée à soupe de graines de fenugrec

½ cuillerée à soupe de graines de moutarde brune

½ c. à thé de graines de cumin

½ c. à thé de graines de nigelle

1 cuillère à café de graines de fenouil

1 cuillère à café de pâte d'ail

2 cuillères à soupe de pâte de gingembre

½ cuillerée à soupe de curcuma moulu

Poudre de piment, selon le goût

2 cuillères à soupe de jaggery (ou de sucre roux)

1 cuillère à soupe de crème de coco

Sel de mer fin, selon le goût

Jus d'un petit citron vert

Méthode de préparation :

1 Couper la betterave en dés.

2. Percer plusieurs trous dans le piment oiseau à l'aide d'un bâton à cocktail (cure-dent).

3. Retirer les feuilles de menthe fraîche des tiges et les mettre de côté.

4. Placer un wok sur un feu moyen, puis ajouter les ingrédients suivants dans l'ordre : huile de coco, graines de fenugrec, graines de moutarde brune, graines de cumin, graines de nigelle, graines de fenouil, pâte d'ail, pâte de gingembre, piment oiseau, betterave, curcuma, poudre de piment, jaggery, crème de noix de coco et sel selon le goût. Faire sauter pendant huit minutes, en remuant de temps en temps.

5. Éteindre le feu, puis ajouter la menthe fraîche et le jus de citron vert. Bien mélanger, puis placer un couvercle sur le wok et laisser reposer pendant deux minutes. Saupoudrer encore quelques feuilles de menthe fraîche et déguster.

Pain masala à l'œuf

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

2 cuillères à soupe de lait entier

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de pâte de gingembre

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile de piment

1 cuillerée à soupe de cumin moulu

1 cuillerée à soupe de coriandre moulue

Sel fin de mer, selon le goût

8 œufs

Huile ou ghee, pour la friture

8 tranches de pain de mie

Pour servir :

Tomates cerises grillées, coriandre fraîche grossièrement hachée

Méthode de préparation :

1. Ajouter les ingrédients suivants dans un saladier : lait, concentré de tomates, pâte de gingembre, vinaigre, huile pimentée, cumin et coriandre moulus, et sel au goût. Bien mélanger le tout.

2. Casser les œufs dans le bol et les fouetter soigneusement.

3. Préchauffer une grande poêle à feu doux, puis badigeonner la poêle d'un peu d'huile ou de ghee.

4. Plonger deux morceaux de pain dans le bol et les tremper dans le mélange d'œufs, puis les placer dans la poêle.

5. Faire frire pendant une minute, puis retourner et faire frire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le pain soit doré sur toute sa surface.

6. Répéter l'opération pour tremper et cuire les autres tranches de pain et déguster !

Baudroie hariyali

Temps de préparation 3 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

6 filets de lotte

1 cuillère à soupe d'huile de coco

Pour la marinade :

1 cuillère à soupe de pâte de gingembre

1 cuillère à café de pâte d'ail

1 cuillerée à soupe de miel

1 cuillère à soupe d'huile de coco

Une poignée de coriandre fraîche

Une poignée de basilic frais

Poignée d'aneth frais

Une poignée de persil plat frais

2 cuillères à soupe de pâte d'ail

1 cuillerée à soupe de graines de cumin

2 cuillères à soupe de graines de coriandre

1 cuillerée à soupe de graines de fenouil

1 piment vert, ou selon le goût

Le jus d'un petit citron vert

Sel de mer fin, selon le goût

Méthode de préparation :

1. Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée et le placer sur du papier absorbant.

2. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse.

3. Verser la marinade sur la lotte et bien mélanger.

4. Placer un wok sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit fumant, puis réduire le feu à moyen et ajouter l'huile de coco.

5. Ajouter le poisson mariné et le faire sauter pendant cinq à sept minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, en le remuant de temps en temps.

6. Éteindre le feu, garnir de coriandre fraîche et d'aneth et déguster.

15 Minute Indian d'Anjula Devi est publié en version cartonnée par Carnival.