O livro de receitas

No outro dia, tive oportunidade de abrir o meu livro de receitas - algo que não faço com frequência, uma vez que não sou grande fã de cozinhar, na melhor das hipóteses - e caiu uma boa dúzia de receitas soltas que eu tinha guardado na parte da frente e que, a dada altura, devo ter gostado de experimentar (a maioria não foi vista duas vezes, devo acrescentar).

O livro de receitas está tão gasto como se fosse usado pelo menos todos os dias, a capa está quase pendurada e foi colada tantas vezes que alguns bocados da fita estão amarelos e quebradiços.Abri-o cautelosamente, sabendo que continha todas aquelas coisas soltas, e reparei por acaso no preço escrito a lápis na folha de rosto - eram 2 xelins, o que implicava que o livro era anterior à decimalização no Reino Unido (o dia "D" foi 15 de fevereiro de 1971, para quem estiver interessado, e equivale a 10 pence hoje em dia) - o que, segundo as minhas contas, faz com que tenha pelo menos 53 anos.

Venda de lixo

Lembro-me de o ter comprado numa "jumble sale", "rummage sale" ou "bring-and-buy sale" (hoje em dia, educadamente designada por "boot sale"), onde as senhoras de lenço na cabeça abriam caminho por entre montes de roupa em segunda mão à procura de uma pechincha, antes de saírem triunfantes e de cara vermelha com um molho de roupa que talvez tivessem passado ao lado no último dia de vendas, mas que lhes pareceu mais atrativo da segunda vez.

Livros em segunda mão

Os livros em segunda mão eram normalmente uma pilha de romances populares que os seus proprietários sabiam que nunca mais iriam ler e que estavam empilhados a torto e a direito, embora os livros para crianças fossem normalmente colocados juntos, tal como os livros de bricolage ou, no meu caso, os livros de receitas. Foi aqui que encontrei o meu livro de receitas e, a julgar pela data, era provável que estivesse prestes a casar-me e que pensasse que era altura de arranjar um manual para a cozinha, e chamava-se "Enciclopédia de Culinária".

Esta semana, folheei-o ao acaso e deparei-me com "Jugged Hare" (que, por acaso, sempre pensei que fosse "Juggled Hare", e vieram-me à cabeça visões em que um homem de chapéu alto atirava 5 ou 6 coelhos para o ar e os "malabarizava" habilmente).Mesmo lendo a receita, continuei sem saber o que fazer - "devem ser pendurados sem fazer barriga (?)", e havia alguns pormenores gráficos sobre esfolar e retirar as entranhas, o que quase bastou para me tornar vegetariana.

Outro item era algo chamado "Shaddock" (soa como um peixe com um ceceio), mas é um citrino grosseiro e amargo com uma casca grossa que vem da Ásia, onde é mais cultivado do que as laranjas. Bem, vive-se e aprende-se, não é? Também se chama Pomelo, que aparentemente cresce aqui em Portugal - mas eu não sabia disso na altura.

Outra entrada era "Flageolet" - é de facto um tipo de feijão francês, mas é também o nome de um instrumento de sopro de madeira e um membro da família das flautas que inclui flautas de bisel e apitos de lata. Passei à pressa, pois pensei que "flageolet" significava chicotear ou açoitar-se. Também me enganei.

Bolo de laranja sem gordura

Mas como aqui no Algarve estamos rodeados de laranjas, convém partilhar esta receita tão manuseada - Bolo de Laranja sem Gordura. É preciso 1 laranja grande (ou 2 pequenas), cortada em pedaços, sem casca, e depois batida no liquidificador. Juntar 120ml de leite, 3 ovos, 300g de farinha, 16g de fermento em pó e 200g de açúcar refinado, misturar tudo, colocar numa forma redonda e levar ao forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos 340/170. Polvilhar com açúcar em pó antes de retirar da forma.

De qualquer forma, se quiser saber como fazer Cabinet Pudding, fazer Caudle, ou se quiser saber o que são Chitterlings ou o que é Mirepoix, eu tenho o livro certo.

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan