El otro día abrí mi libro de recetas, algo que no hago a menudo porque no soy muy aficionado a la cocina, y se me cayeron una docena de recetas sueltas que había guardado en la parte de delante y que en algún momento me apetecía hacer (la mayoría ni las miré).

El recetario está tan estropeado como si lo hubiera usado al menos a diario, la tapa está casi colgando y ha sido pegado tantas veces que algunos trozos de cinta están amarillos y quebradizos.Lo abrí con cautela, sabiendo que contenía todo ese material suelto, y me fijé en el precio escrito a lápiz en la guarda: 2 chelines, lo que implica que el libro es anterior a la decimalización en el Reino Unido (el día "D" fue el 15 de febrero de 1971, para los que estén interesados, y equivale a 10 peniques hoy en día), lo que, según mis cálculos, hace que tenga al menos 53 años.

Rebajas

Recuerdo que lo compré en un mercadillo de segunda mano, en el que señoras con pañuelos en la cabeza se abrían paso entre montones de ropa de segunda mano en busca de una ganga antes de salir triunfantes y con la cara colorada con un montón de ropa que quizás habían pasado por alto el último día de mercadillo, pero que resultaban más atractivas la segunda vez.

Libros de segunda mano

Los libros de segunda mano solían ser un montón de novelas populares que sus dueños sabían que no volverían a leer y que estaban apiladas de un lado para otro, aunque los infantiles solían estar juntos, al igual que los libros de bricolaje o, en mi caso, los libros de recetas. Hoy en día, esta zona estaría inundada de libros de cocineros famosos, pero entonces no. Aquí es donde encontré mi libro de recetas, y a juzgar por la fecha, es probable que estuviera a punto de casarme y probablemente pensara que ya era hora de hacerme con un manual para la cocina, y se llamaba 'Enciclopedia de cocina'.

Esta semana la hojeé al azar y me encontré con "Jugged Hare" (que, por cierto, siempre había pensado que era "Juggled Hare", y me vinieron a la mente imágenes en las que un hombre con sombrero de copa lanzaba 5 o 6 conejos al aire y los "malabareaba" con pericia).Incluso leyendo la receta no me enteré de nada: "Deben colgarse sin que se encorven (?), y había algunos detalles gráficos sobre el desollado y la extracción de las vísceras, que casi bastaron para convertirme en vegetariano".

Otra cosa que había era algo llamado "Shaddock" (suena como un pescado con un ceceo), pero es un cítrico áspero y amargo con una corteza gruesa que viene de Asia, donde se cultiva más que las naranjas. Bueno, uno vive y aprende, ¿no? También se le llama Pomelo, que al parecer crece aquí en Portugal, pero yo no lo sabía en ese momento.

Otra entrada era "Flageolet", que en realidad es un tipo de judía francesa, pero también es el nombre de un instrumento de viento de madera y miembro de la familia de flautas que incluye las flautas dulces y los silbatos de hojalata. Me apresuré a pasar de largo, porque creí tontamente que "flageolet" significaba azotarse o flagelarse. También me equivoqué.

Tarta de naranja sin grasa

Pero como aquí en el Algarve estamos rodeados de naranjas, hay que compartir esta receta tan manoseada: Tarta de naranja sin grasa. Se necesita 1 naranja grande (o 2 pequeñas), cortada en trozos, con piel, y triturada en la batidora. Se añaden 120 ml de leche, 3 huevos, 300 g de harina, 16 g de levadura en polvo y 200 g de azúcar glas. Se mezcla todo, se añade a un molde redondo y se cuece en el horno precalentado durante unos 40 minutos 340/170. Se espolvorea con azúcar glas antes de sacarlo del molde. ¡Buena suerte!

De todos modos, si quiere saber cómo hacer Cabinet Pudding, hacer Caudle, o quiere saber qué son los Chitterlings o qué es Mirepoix, tengo el libro adecuado.

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan