La o scurtă călătorie cu tramvaiul de al doilea oraș ca mărime din Portugalia, Porto, se află un cartier frumos și liniștit construit pe o bogăție subestimată. Dintr-un fost sat de pescari, iar mai târziu o stațiune de pe litoral pentru cei bogați; astăzi districtul Porto da Foz este caracterizat de bulevarde verzi, conace vechi și acces direct la plajele nisipoase ale Oceanului Atlantic. Aici, călătorim înapoi în timp în epoca de aur a burgheziei din Porto la restaurantul hotelului de cinci stele Vila Foz, unde strălucirea lumii vechi sărută obrajii cu design modern

și lux durabil.

Din băuturile create creativ înainte de cină care te duc în întreaga lume (Fiji, cineva?) până la ultima mușcătură de desert, Vila Foz este o sărbătoare indulgentă pentru simțuri. Decorul elegant din conacul din secolul al XIX-lea, nu în ultimul rând în barul luxos decorat unde începe seara noastră - proiectat cu perdele grele, de catifea verde și detalii aurii - adaugă doar senzația de opulență absolută. Gândiți-vă că Bridgerton întâlnește cocktail-uri de designer și ceramică modernă, de la Catarina Nunes. Fosta sală de bal aurită acționează acum ca gazdă a restaurantului cu stele Michelin numit pur și simplu

Vila Foz.

Autor: Karina Janø;

Redeschis în februarie 2024 cu un nou meniu și la scurt timp după o stea Michelin reînnoită, intrăm într-un spațiu în care chelnerii sunt calzi și zâmbitori, fermecători chiar, explicând cu atenție toate felurile de mâncare și vinurile însoțitoare. Curând toate simțurile noastre sunt invitate să iasă să se joace: cu scoici zgomotoase, „false”, dar comestibile; porții pe gheață; cuiburi goale și coroane colorate, comestibile, florale. Obiective turistice, mirosuri, gusturi, sunete și atingere (mâncați cu degetele!) , totul este în amestec

.

Un omagiu jucăuș adus Portugaliei

Cu rădăcinile sale ferm plasate în pământul portughez, bucătarul-șef Arnaldo Azevedo face ca aromele echilibrate să pară jocul copiilor. Azevedo îi place să ne facă să ghicim și să ne jucăm cu așteptările noastre și relația dintre ceea ce văd ochii și ceea ce lovește palatul. Acest lucru se simte ca un omagiu adus Portugaliei: de la untul în formă de vacă din Azore până la siluetele crocante, negre de caracatiță, vinurile portugheze și, nu în ultimul rând, ouăle de la puiul negru local, lusit

anian.

Autor: Karina Janø;

Azevedo a intrat literalmente în restaurantul tatălui său când avea doi ani și a ajuns la Vila Foz Hotel & Spa în 2020, câștigând prima stea Michelin pentru loc în 2021. Cariera sa a fost modelată de cursul de gătit la Școala Hotelieră din Santa Maria da Feira, urmat de alte experiențe între Porto și Algarve. Preferă să obțină produse locale și are o mare dragoste de a lucra cu aromele oceanului. Îndrăzneala și creativitatea, dar și concentrarea îl determină pe el și echipa sa să intre într-o serie câștigătoare de stele Michelin pentru Vila Foz

.

Maresia sau Novo Mundo

Și din moment ce stăm acum într-un restaurant lângă ocean, este absolut logic să alegem meniul de degustare Maresia, care este format din pește și fructe de mare. Veți găsi, de asemenea, o opțiune complet vegetariană, meniul de degustare Novo Mundo. Ambele pot fi asociate cu o selecție atentă de șase vinuri. Există, de asemenea, posibilitatea de a ocupa un scaun la masa chefului, dar la o rată mai mare

.

Autor: Karina Janø;

Ne bucurăm de stridii din Ria Formosa cu alge marine marinate; crab păianjen, creveți și sos moqueca; ananas azorian cu iaurt și multe altele. Mielul Alentejo cu anghinare, ceapă de primăvară și sos de vin Madeira este singurul fel de mâncare din carne din meniu și este, ca orice altceva, pregătit

la perfecțiune.

Există o temă clară și frumoasă a naturii care poate fi găsită aici, totuși transformată în delicatețea decorului din casa din secolul al XIX-lea. Unii ar putea chiar să o numească poetic. Este greu să găsesc ceva ce mi-aș fi dorit altfel, singurul lucru fiind că este mult. Pentru unii poate nu, dar 16 cursuri, oricât de mici ar fi, și chiar dacă acest lucru este standard pentru majoritatea locurilor Michelin, este destul de plin. Dar toate impresiile și aromele vă vor lăsa cu siguranță mai mult decât mulțumit. În cele din urmă chelnerul nostru devine DJ, trimițându-ne acasă cu petit fours atent aranjate pe un disc învârtit, un mic semn către sala festivă în care stăm și sărbătorile timpului trecut, care ne învârt în secolul XX, în stil Gatsby

.

Autor: Karina Janø;

Pentru piață, la piață!

A doua zi ne regăsim ferm în 2024, însoțindu-l pe Azevedo pe piața locală de pește, urmând procesele sale de gândire în timp ce face cumpărături și se pregătește pentru un prânz tradițional pentru noi mai târziu, gustând stridii proaspete, arici de mare și sorbind bule dintr-o găleată de gheață pe parcurs.

Autor: Karina Janø;

Această experiență poate fi rezervată prin inițiativa The Art of Tasting Portugal, care promovează produsele și bucătarii portughezi. Mi-ar fi plăcut să-l urmăresc pe Azevedo în bucătărie învățând rețeta sau poate doar câteva trucuri, dar piața de pește a fost plăcută și mâncarea foarte gustoasă. Una peste alta, un amestec rar de autenticitate și lux.

https://www.vilafozhotel.pt/en/vila-foz-restaurant

https://theartoftastingportugal.com/

Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø