لا يجب أن يكون الطعام المريح سيئًا بالنسبة لنا

لقد تم خداعنا لتناول المزيد من السكر مما لدينا حتى شهية حقيقية ل، كما يقول، الغضب حسن المحيا يتصاعد من كلماته.

«بالطبع، الكثير منا يحب الحلويات - أود أن أقول إنني أحب الحلويات حقًا. لكن ما وجدته هو أنه حتى الحلويات الخاصة بي راضية تمامًا عن كمية أقل من السكر مقارنة بالوصفات التقليدية، وبالتأكيد تميل البسكويت والكعك والحلويات والحلويات والحلويات المنتجة صناعيًا إلى تضمينها. نحن بالتأكيد بحاجة إلى إعادة التفكير في السكر.

قد تحتوي الوصفات في كتابه الجديد، River Cottage Good Comfort، على كمية أقل من السكر المتعفنة للأسنان، ولكنك لن تفوت بالضرورة أي شيء. اقرأ المزيد عن ذلك, كما يضيف فيرنلي-ويتينغستال.

هذا كله جزء من مهمة الشيف وكاتب الطعام البالغ من العمر 57 عامًا لجعلنا نتناول طعامًا صحيًا أكثر قليلاً وهذا لا يعني أنه يجب عليك تفويت الأطعمة المريحة المفضلة لديك. لا ينبغي أن نشعر بالذنب لإغواء الناس على تناول طعام صحي، نحن يجب أن يغري الناس بالطعام الصحي، كما يقول.

وصفة الدجاج وأرز الكوريزو

المكونات:

(يخدم 6)

1 بصلة كبيرة أو 2 متوسطة، مقطعة إلى شرائح

3 حبات فلفل أحمر أو برتقالي أو أصفر، مقطعة إلى شرائح

2 فص ثوم دهني، مقطع إلى شرائح

١٠٠ غرام كوريزو، مقطع إلى مكعبات

1 ½ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت بذور اللفت

1 ورقة الغار

250 جرامًا من الأرز البني (مثل البسمتي)، مغسول جيدًا

1 دجاجة صغيرة، مفصولة، أو 6 أفخاذ دجاج في العظام

200 مل من النبيذ الأبيض

حوالي 500 مل من مرق الدجاج بنكهة جيدة

200 جرام طماطم كرزية، مقطعة إلى نصفين إذا كانت كبيرة

ملح البحر والفلفل الأسود

الطريقة:

1. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية/170 درجة مئوية/غاز 5.

2. ضع البصل (البصل) والفلفل والثوم والكوريزو في طبق تحميص كبير مع القليل من الزيت (ستطلق الكوريزو الدهون الخاصة بها حتى لا تحتاج إلى الكثير). أضيفي أوراق الغار وبعض الملح والفلفل وقلبيها جيدًا. ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة.

3. ضع الأرز في قدر، وقم بتغطيته بالكثير من الماء المغلي واتركه على نار هادئة. يُطهى لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج كل شيء تقريبًا (لا يزال متماسكًا حتى اللقمة)، ثم صفيه.

4. سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. تبلي جلد الدجاج. ضع نصف قطع الدجاج في المقلاة، وجلد الوجه لأسفل، وقم بتتبيل الجوانب الأخرى. اقلي الدجاج لمدة ثماني دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون كل قطعة بنيًا جيدًا. انقله إلى طبق. كرري العملية مع قطع الدجاج المتبقية. يجب أن يجتمع كل شيء معًا في نفس الوقت تقريبًا الآن: الخضار والأرز والدجاج! إذا حصل الخضار أو الأرز على بضع دقائق إضافية من الطهي، فلا يهم ذلك.

5. عندما تخرج كل الدجاج من المقلاة، أضف النبيذ. اتركها تتفقع بينما تقوم بكشط أي قطع من الكراميل من قاعدة المقلاة، واتركها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق أو نحو ذلك، حتى تنخفض بمقدار النصف تقريبًا. أضيفي المرق واتركيه على نار هادئة.

6. خذ صينية الخضار المشوية من الفرن. أضيفي الأرز المطبوخ جزئيًا ثم أضيفي الطماطم الكرزية. استخدم الكماشة لوضع قطع الدجاج ذات اللون البني في الأعلى، وجلد الوجه لأعلى. اسكب المرق الساخن حول الدجاج حتى يغطي الأرز تقريبًا. غطيها بورق القصدير وارجعيها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. أزيلي ورق القصدير وقلبي الأرز برفق وانتهي في الفرن لمدة 15 دقيقة أخيرة، أو حتى يغلي كل شيء جيدًا وينضج الدجاج تمامًا.

7. قم بطهي الدجاج والأرز والخضار مع أي عصائر من الصينية الملعقة فوقها. هذا طبق كامل إلى حد كبير، لكن بعض الخضروات المطهوة على البخار، مثل البروكلي الأرجواني أو الكافولو نيرو أو ملفوف سافوي المبشور، ستناسبه جيدًا.

وصفة صرير آند فقاعي

المكونات:

(يخدم 2-3)

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي (أو شحم الخنزير أو تقطير اللحم البقري)

1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة

1â2 فص ثوم مفروم (اختياري)

حوالي 150 إلى 200 جرام من البطاطس المطبوخة أو الهريس البارد (يمكنك أيضًا استخدام مزيج من الجذور مثل البطاطا والكرفس أو الجزر الأبيض)، ومن الأفضل أن تظل على الجلد

ملح البحر والفلفل الأسود

الخضار والنكهات

قنابل النكهة (اختيارية): 1 2 ملعقة صغيرة من معجون الكاري أو المسحوق، أو شرائح الزيتون، ونبات الكبر و/أو الأنشوجة المفرومة

الخضروات المطبوخة: حوالي 150â250g من اللفت المطبوخ، والملفوف، وبراعم بروكسل، والقرنبيط و/أو البروكلي، المفروم أو المبشور تقريبًا

الخضروات غير المطبوخة: حفنة من السبانخ الخام أو الجرجير أو الخس و/أو 100 جرام من البازلاء المجمدة

الأعشاب (اختيارية): 1-2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم أو الثوم المعمر أو الشيرفيل أو القليل من نبات اللوفاج

للخدمة (اختياري)

2â3 بيض مقلي

الطريقة:

1. سخني الزيت أو الدهون الأخرى في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف البصل مع قليل من الملح وبعض الفلفل واقليه برفق لمدة 10 دقائق حتى يبدأ في التلوين. إذا كنت تضيف الثوم و/أو معجون/مسحوق الكاري، قم بتقليب البصل الآن واطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين.

2. ضع البصاق في المقلاة. إذا لم تكن مهروسة بالفعل، قم بسحقها بقوة باستخدام شوكة أو هراسة، مع الحفاظ على قوامها كثيفًا جدًا. اترك الحرارة تتغلغل في البطاطس لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم أضف جميع الخضروات الأخرى وأي أعشاب أو قنابل منكهة، مع القليل من التوابل. قلّبي المزيج معًا ثم اضغطي على الكمية بأكملها في كعكة خشنة.

3. الآن اترك كعكة الخضار لتطهى لعدة دقائق، حتى تتمكن من تشكيل قشرة ذهبية بنية جيدة على القاعدة. من المغري تحريكها ولكن حاول ألا تفعل ذلك: من الأفضل أن تكون القاعدة ذات لون بني فاتح قليلاً بدلاً من أن يكون كل شيء ضعيفًا ويلتصق بالمقلاة. (لا يزال قد يلتصق قليلاً، ولكن يجب أن تحصل على بعض الألوان الجيدة حقًا بهذه الطريقة.)

4. عندما يصبح لون الكعكة بنيًا جيدًا من الأسفل، اقلبها بملعقة واطبخي الجانب الآخر. (إذا كنت تقوم بزيادة الكميات، وصنع كعكة أكبر حجمًا تملأ المقلاة تقريبًا، يمكنك تقطيعها إلى نصفين أو أرباع عندما يكون الجانب الأول مقرمشًا، وتقليب كل نصف أو ربع، واحدة تلو الأخرى.) من البداية إلى النهاية، قد يستغرق S و B 20 دقيقة أو أكثر.

5. قدّمي الطبق ساخناً ومغطى بالبيض المقلي إذا أردت. صلصة الخردل أو الفلفل الحار جيدة جدًا أيضًا على الجانب.

وصفة بودنغ الشوكولاتة الساخنة

المكونات:

(يخدم 4)

١٠٠ غرام شوكولاتة داكنة، مقسمة إلى قطع

100 جرام زبدة، مقطعة إلى قطع، بالإضافة إلى كمية إضافية لتشحيم الطبق

3 بيضات متوسطة

50 جرام سكر بني فاتح ناعم

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

75 جرام لوز مطحون

قليل من الملح

لخدمة

توت العليق أو أنواع التوت الأخرى، أو كومبوت البرقوق

الزبادي أو الكريمة (اختياري)

الطريقة:

1. ضعي الشوكولاتة والزبدة في قدر واذبيها برفق على نار خفيفة جدًا، مع المشاهدة طوال الوقت والتقليب كثيرًا حتى لا تصبح الشوكولاتة ساخنة جدًا. ضعه جانبًا ليبرد قليلاً. سخّني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية/170 درجة مئوية/مروحة غاز 5 ودهن طبق فرن صغير.

2. في وعاء كبير، أو في وعاء الخلاط، اخفقي البيض والسكر البني وخلاصة الفانيليا معًا حتى يصبح شاحبًا وسميكًا ويشبه الموس. باستخدام خلاط قائم أو خفاقة كهربائية محمولة بأقصى سرعة، لن يستغرق ذلك سوى بضع دقائق، ولكن الخفق اليدوي بمضرب دوار أو بالون سيستغرق وقتًا أطول! يجب أن يكون المزيج شاحبًا وسمكًا بشكل ملحوظ وأن يزداد حجمه.

3. قم بخفض سرعة الخلاط إلى سرعة منخفضة، ومع تشغيل المحرك، اسكبي ببطء خليط الشوكولاتة المذابة والزبدة الفاترة (أو اخفقه برفق باليد). استخدم ملعقة مطاطية لكشط آخر قطرات من الشوكولاتة في المزيج، ثم قم بطي الخليط بالكامل معًا.

4. يُمزج اللوز المطحون والملح. أضفه إلى خليط الشوكولاتة واطويه بعناية باستخدام الملعقة.

5. يُحول المزيج إلى طبق الفرن المُجهز ويُرج الطبق قليلاً لتوزيعه. تُخبز في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى يتم وضع البودينغ في الأعلى وثباتها عند الحواف، لكنها لا تزال متذبذبة ولزجة في المنتصف.

6. قدميها على الفور مع التوت الطازج أو كومبوت البرقوق وملعقة من الزبادي أو القليل من الكريمة إذا أردت.

تم نشر ريفر كوتيدج جود كومفورت من تأليف هيو فيرنلي ويتينغستال من قبل بلومزبري.