Am fost conned în a mânca mai mult zahăr decât avem chiar un apetit autentic pentru, â spune el, indignare blajin barbotare din cuvintele sale.


Desigur, mulți dintre noi au un dinte dulce â Aș spune că am un dinte foarte dulce. Dar ceea ce am găsit este chiar dintele meu dulce este complet satisfăcut de mult mai puțin zahăr decât rețetele convenționale și, cu siguranță, biscuiții, dulciurile și budincile produse industrial tind să includă. Cu siguranță avem nevoie de o regândire a zahărului.


Rețetele din noua sa carte, River Cottage Good Comfort, ar putea avea o cantitate mai mică de zahăr în putrezire a dinților în ele, dar tu wonât neapărat dor de nimic. Apelarea zahărului și a ingredientelor rafinate face parte din ea, dar apelarea întregului ingrediente este ceea ce bookâs mai multe despre, â Fearnley-Whittingstall adaugă.


Toate acestea fac parte din misiunea bucătarului și a scriitorilor de alimente în vârstă de 57 de ani pentru a ne face să mâncăm un pic mai sănătos și asta nu înseamnă că trebuie să pierdeți alimentele preferate și confortabile. ar trebui să fie tentant oamenii să mănânce sănătos, â spune el.




Reteta de pui si orez chorizo


Ingrediente:


(Servește 6)


1 cepe mari sau 2 medii, feliate


3 ardei roșii, portocalii sau galbeni, necurați și feliați


2 catei de usturoi gras, feliate


100g chorizo, cubulete


12linguri de ulei de măsline sau de rapiță


1 frunză de dafin


250g orez brun (cum ar fi basmati), bine clătit


1 pui mic, articulat sau 6 coapse de pui cu os


200ml vin alb


Aproximativ 500 ml stoc de pui bine aromat


200g roșii cherry, înjumătățite dacă sunt mari


Sare de mare și piper negru


Metodă:


1. Preîncălziți cuptorul la 190° C/170° C Ventilator/Gaz 5.


2. Puneți ceapa (ardeii), ardeii, usturoiul și chorizo într-un vas mare de prăjire cu doar un firicel de ulei (chorizo își va elibera propria grăsime, astfel încât să nu aveți nevoie de mult). Adăugați frunza de dafin și puțină sare și piper și aruncați bine împreună. Se introduce în cuptor timp de 25 de minute.


3. Învârțiți orezul într-o cratiță, acoperiți cu multă apă clocotită și aduceți-l la foc mic. Gatiti timp de 20 de minute, pana aproape al dente (inca ferm la muscatura), apoi scurgeti.


4. Încălziți un pic mai mult ulei într-o tigaie mare pe o căldură medie-mare. Condimentează pielea de pui. Puneți jumătate din bucățile de pui în tigaie, cu pielea în jos și condimentați celelalte părți ale acestora. Prăjiți puiul timp de aproximativ opt minute, întorcându-vă ocazional, până când fiecare bucată este rumenită frumos. Transferați într-un vas. Repetați cu bucățile de pui rămase. Totul ar trebui să se reunească aproximativ în același timp acum: legume, orez și pui! În cazul în care legume sau orez obține câteva minute mai mult de gătit, nu contează.


5. Când ați luat tot puiul din tigaie, adăugați vinul. Lăsați-l să buleze în timp ce răzuiți orice biți caramelizați de la baza tigaiei și fierbeți timp de trei minute sau cam așa ceva, până când se reduce cu aproximativ jumătate. Adăugați stocul și aduceți-l la foc mic.


6. Luați tava de legume prăjite din cuptor. Se amestecă orezul parțial gătit, apoi se adaugă roșiile cherry. Folosiți clești pentru a așeza bucățile de pui rumenite deasupra, cu pielea în sus. Se toarnă stocul fierbinte în jurul puiului â ar trebui să acopere doar despre orez. Acoperiți cu folie și reveniți la cuptor timp de 30 de minute. Scoateți folia, dați orezului o amestecare blândă și terminați în cuptor timp de 15 minute, sau până când totul se barbotă frumos și puiul este gătit.


7. Antena carnea de pui, orez și legume cu orice sucuri din tava lingură peste. Acest lucru este destul de mult un fel de mâncare completă, dar unele verdeață aburită, cum ar fi broccoli de germinare violet, cavolo nero sau varza Savoy mărunțită, vor merge bine cu ea.



Rețetă de scârțâit și bule


Ingrediente:


(Servește 2-3)


1linguri de ulei de măsline sau vegetal (sau untură sau carne de vită picurare)


1 ceapă mare, feliată subțire


1â2 catei de usturoi, tocat (opțional)


Despre 150â200g fierte cartofi sau must rece (puteţi utiliza, de asemenea, un amestec de rădăcini, cum ar fi spuds şi ţelină sau păstârnac), în mod ideal încă piele-pe


Sare de mare și piper negru


Vegetale și arome


Bombe aromatice (opțional): 1â2tsp pastă de curry sau pulbere, sau felii de măsline, capere și/sau hamsii tocate


Verzii fierte: Despre 150â250g varză gătită, varză, varză de Bruxelles, conopidă şi/sau broccoli, aproximativ tocat sau mărunţită


Verdele nefiert: o mână de spanac crud, rachetă sau salată și/sau 100g mazăre congelată


Ierburi (opțional): 12linguri patrunjel tocat, arpagic sau asmățui, sau un pic de leustean


A servi (opțional)


2â3 ouă prăjite


Metodă:


1. Încălziți uleiul sau alte grăsimi într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Se adauga ceapa cu un varf de cutit de sare si putin piper si se prajeste usor timp de aproximativ 10 minute pana incepe sa se coloreze. Dacă sunteţi adăugarea de usturoi şi/sau curry pastă/pulbere, amestecaţi-le în ceapă acum şi se fierbe timp de un minut sau două.


2. Sfatuiți spudele în tigaie. În cazul în care arenât deja piure, zdrobiți-le aproximativ cu o furculiță sau mașină de tocat, dar păstrați textura destul de indesata. Lăsați căldura să pătrundă cartofii timp de un minut sau două, apoi adăugați toate celelalte legume și orice ierburi sau bombe aromatice, cu puțin mai multe condimente. Se amestecă împreună, apoi apăsați întregul lot în jos într-un tort dur.


3. Acum lăsați tortul de veg să gătească câteva minute, astfel încât să poată forma o crustă bună auriu-maronie pe bază. Itâs tentant să-l miște, dar încercați să nu: este mai bine ca baza este un pic overbrowned decât că totul este supus și se lipește de tigaie. (Încă s-ar putea lipi un pic, dar ar trebui să obțineți o culoare foarte bună în acest fel.)


4. Când tortul este frumos rumenit dedesubt, răsturnați-l cu o spatulă și gătiți cealaltă parte. (Dacă sunt mărirea cantităților, și de a face un tort mai mare â unul care destul de mult umple tigaie â puteți tăia în jumătăți sau sferturi atunci când prima parte este crocantă, și flip peste fiecare jumătate sau trimestru, unul la un moment dat.) Începeți să terminați, S și B ar putea dura 20 de minute sau mai mult.


5. Serviți fierbinte, acoperit cu un ou prăjit dacă doriți. Mustarul sau sosul de ardei iute sunt, de asemenea, foarte bune pe partea laterală.




Rețetă de budincă de ciocolată caldă


Ingrediente:


(Servește 4)


100g ciocolata neagra, sparta in bucati


100g unt, tăiat în bucăți, plus suplimentar pentru a unge vasul


3 ouă medii


50g zahăr brun deschis moale


1 linguriță extract de vanilie


75g migdale măcinate


Un vârf de sare


Pentru a servi


Zmeură sau alte fructe de pădure sau compot de prune


Iaurt sau smântână (opțional)


Metodă:


1. Puneți ciocolata și untul într-o cratiță și topiți ușor la foc foarte mic, urmărind tot timpul și amestecând des, astfel încât ciocolata să se încălzească prea mult. Puneți deoparte să se răcească puțin. Preîncălziți cuptorul la 190° C/170° C Ventilator/Gaz 5 și untați un vas mic de cuptor.


2. Într-un castron mare, sau castron de un mixer stand, amestecati ouale, zahar brun si extract de vanilie împreună până palid, gros şi mousse-ca. Folosind un mixer de stand sau o măturică electrică de mână la viteză maximă, acest lucru ar trebui să dureze doar câteva minute, dar amestecarea manuală cu o mișcare rotativă sau cu balon va dura mult mai mult! Amestecul trebuie să fie semnificativ mai palid, mai gros și crescut în volum.


3. Întoarceți mixerul la o viteză mică și, cu motorul pornit, turnați încet amestecul de ciocolată topită și unt topit (sau amestecați-l ușor cu mâna). Utilizați o spatulă de cauciuc pentru a răzui ultimele picături de ciocolată în amestec și apoi pentru a plia amestecul complet împreună.


4. Combinați migdalele măcinate și sarea. Adăugați la amestecul de ciocolată și pliați cu atenție, folosind spatula.


5. Întoarceți amestecul în vasul de cuptor pregătit și agitați puțin vasul pentru al întinde. Coaceți în cuptor timp de 12â15 minute până când budinca este așezată pe partea de sus și fermă la margini, dar încă clătinată și lipicioasă în mijloc.


6. Serviți imediat, cu zmeură proaspătă sau compot de prune și o lingură de iaurt sau un firicel de smântână, dacă doriți.





River Cottage Good Comfort de Hugh Fearnley-Whittingstall este publicat de Bloomsbury.