"我们被骗吃了更多的糖，甚至超过了我们真正的胃口，"他说，善意的愤怒从他的话中涌出。

"当然，我们很多人都喜欢吃甜食--我想说我真的喜欢吃甜食。但我发现，即使是我的甜食，也完全可以通过比传统食谱少得多的糖来满足，当然，工业化生产的饼干、蛋糕、糖果和布丁往往包括在内。我们绝对需要对糖进行反思"。

他的新书《River Cottage Good Comfort》中的食谱可能有较少的腐蚀牙齿的糖，但你不一定会错过什么。"Fearnley-Whittingstall补充说："减少糖和精制成分是其中的一部分，但增加整个成分才是这本书的重点。

这是这位57岁的厨师和食品作家的使命的一部分，让我们吃得更健康一些--这并不意味着你必须错过你最喜欢的、呆板的舒适食品。"他说："我们不应该让人们内疚地吃健康食品，我们应该诱惑人们吃健康食品。


鸡肉和香肠饭食谱

成分。

(6人份)

1个大洋葱或2个中洋葱，切片

3个红椒、橙椒或黄椒，去籽并切片

2个肥大的蒜瓣，切成片状

100克腊肠，切丁

1-2汤匙橄榄油或菜籽油

1片月桂叶

250克糙米（如巴斯马蒂），洗净

1只小鸡，带关节，或6只带骨鸡腿

200毫升白葡萄酒

大约500毫升味道鲜美的鸡汤

200克樱桃西红柿，如果大的话要切成两半

海盐和黑胡椒

方法。

1.将烤箱预热至190°C/170°C风扇/5号火。

2.2. 将洋葱、辣椒、大蒜和西班牙香肠放入一个大的烤盘中，加入少量的油（西班牙香肠会释放自己的脂肪，所以你不需要太多）。加入月桂叶和一些盐和胡椒粉，一起翻炒均匀。放在烤箱里25分钟。

3.将大米倒入锅中，盖上大量的开水，并将其煮至沸腾。煮20分钟，直到几乎完全熟透（咬起来仍然很硬），然后沥干。

4.在一个大煎锅中用中高火加热，多放一点油。给鸡皮调味。将一半的鸡块放入锅中，鸡皮朝下，并对其另一面进行调味。将鸡肉煎约8分钟，偶尔翻动，直到每块鸡肉都被煎得很好。转移到一个盘子里。用剩下的鸡块重复上述步骤。现在一切都应该在差不多的时间内完成：蔬菜、米饭和鸡肉。如果蔬菜或米饭多煮几分钟，也没有关系。

5.当你把所有的鸡肉从煎锅里拿出来时，加入葡萄酒。让它冒泡，同时刮掉锅底的焦糖碎屑，再炖三分钟左右，直到减少一半左右。加入高汤，再以小火慢炖。

6.从烤箱中取出烤蔬菜的盘子。在半熟的米饭中搅拌，然后加入樱桃番茄。用钳子将煎好的鸡块放在上面，皮朝上。将热汤倒在鸡肉周围--它应该刚好覆盖米饭。用锡纸盖住，并返回到烤箱30分钟。揭开铝箔，轻轻搅拌米饭，然后在烤箱中继续烤15分钟，或者直到所有东西都在冒泡，鸡肉也熟透了。

7.将鸡肉、米饭和蔬菜装盘，用勺子舀出盘中的任何汁液。这几乎是一道完整的菜，但一些蒸的蔬菜，如紫芽西兰花、卡沃洛尼罗或萨瓦白菜丝，将与它很好地搭配。

叽叽喳喳的菜谱

材料。

(2-3人份)

1汤匙橄榄油或植物油（或猪油或牛肉油）。

1个大洋葱，切成薄片

1-2个大蒜瓣，切碎（可选）

约150-200克熟土豆或冷土豆泥（你也可以使用混合根茎，如土豆和芹菜或防风草），最好仍带皮。

海盐和黑胡椒

蔬菜和调味品

风味弹（可选）。1-2茶匙咖喱酱或粉末，或切片的橄榄、水瓜和/或切碎的凤尾鱼

煮熟的蔬菜。约150-250克煮熟的甘蓝、卷心菜、球芽甘蓝、花椰菜和/或西兰花，粗略切碎或切丝

未煮熟的绿色蔬菜。一把生菠菜、火箭菜或生菜和/或100克冷冻豌豆

草药（可选）。1-2汤匙切碎的欧芹、韭菜或香菜，或一丁点欧芹。

上菜（可选）

2-3个煎蛋

方法：1:

1.在一个不粘锅中用中火加热油或其他脂肪。加入洋葱，加少许盐和一些胡椒粉，轻轻煎炸约10分钟，直到它开始上色。如果你要加入大蒜和/或咖喱酱/粉，现在就把它们搅拌到洋葱里，再煮一两分钟。

2.2. 将土豆倒入锅中。如果它们还没有被捣碎，用叉子或捣碎机将它们粗略地碾碎，但要保持其质地相当厚实。让热量渗透到土豆中一两分钟，然后加入所有其他蔬菜，以及任何香草或调味品，再加一点调味品。搅拌在一起，然后将所有的东西压成一个粗糙的蛋糕。

3.现在让蔬菜饼煮几分钟，使其在底部形成一个良好的金黄色的外壳。这很诱人，但尽量不要这样做：底层有点过焦，总比整个东西没熟透而粘在锅上要好。 它仍然可能粘一点，但你应该得到一些非常好的颜色。

4.当蛋糕下面被烤得很好时，用铲子把它翻过来，烤另一面。(如果你要增加数量，做一个更大的蛋糕--一个几乎填满平底锅的蛋糕--你可以在第一面烤好后把它切成两半或四分之一，然后把每一半或四分之一翻过来，一次一个）。从开始到结束，你的S和B可能需要20分钟或更长时间。

5.趁热上桌，如果你喜欢的话，在上面放一个煎蛋。芥末或辣椒酱放在旁边也非常好。


热巧克力布丁的食谱

材料。

(4人份)

100克黑巧克力，切成块状

100克黄油，切成块状，外加额外的油脂在盘子里。

3个中等大小的鸡蛋

50克浅色软糖

1茶匙香草精

75克杏仁粉

一小撮盐

享用方法

覆盆子或其他浆果，或梅子酱

酸奶或奶油（可选）

方法。

1.将巧克力和黄油放入锅中，用很低的火力轻轻融化，要一直注意，经常搅拌，以免巧克力太热。放在一边稍稍冷却。将烤箱预热至190°C/170°C风扇/5号火，在一个小烤盘中涂上黄油。

2.在一个大碗里，或用立式搅拌机的碗，将鸡蛋、红糖和香草精一起搅拌，直到颜色变淡、变稠、呈慕斯状。使用立式搅拌器或手持电动打蛋器全速搅拌，这应该只需要几分钟，但用旋转式或气球式打蛋器手工打蛋则需要更长的时间。混合物应该明显变淡，变厚，体积增加。

3.把搅拌器调到低速，在电机运转的情况下，慢慢倒入不温不火的融化的巧克力和黄油混合物（或用手轻轻搅动）。用橡皮刮刀将最后一滴巧克力刮到混合物中，然后将混合物完全折叠在一起。

4.将杏仁粉和盐混合。添加到巧克力混合物中，用刮刀小心地折叠。

5.5.将混合物倒入准备好的烤盘中，稍微摇晃一下烤盘，使其散开。在烤箱中烘烤12-15分钟，直到布丁表面凝固，边缘结实，但中间仍然摇晃和粘稠。

6.6.直接上桌，配上新鲜的覆盆子或李子酱，如果你喜欢，再加一勺酸奶或一滴奶油。


休-费恩利-惠廷斯托尔（Hugh Fearnley-Whittingstall）的《河畔小屋》（River Cottage Good Comfort）由布鲁姆斯伯里出版。