“

Gerçek bir iştahımız bile olduğundan daha fazla şeker yemeye bağlandık., â diyor, sözlerinden köpüren iyi huylu öfke.


Tabii ki, çoğumuz tatlı bir dişimiz var â Gerçekten tatlı bir dişim olduğunu söyleyebilirim. Ama bulduğum şey, tatlı dişimin bile geleneksel tariflerden çok daha az şekerden tamamen memnun olduğu., ve kesinlikle endüstriyel olarak üretilen bisküviler, Kekler, tatlılar ve pudingler dahil etme eğilimindedir. Kesinlikle bir şeker yeniden düşünmeye ihtiyacımız var.â


Yeni kitabındaki tarifler, River Cottage Good Comfort, içlerinde daha az diş çürüyen miktarda şeker olabilir, ama mutlaka bir şey kaçırmayacaksınız. âŞekeri ve rafine edilmiş malzemeleri aşağı çevirmek bunun bir parçasıdır, ancak tüm malzemeleri çevirmek bookâs hakkında daha fazla, â Fearnley-Whittingstall ekler.


Bu, 57 yaşındaki şef ve yemek yazarlarının misyonunun bir parçası, bizi biraz daha sağlıklı bir şekilde yememizi sağlama misyonunun bir parçası ve bu, en sevdiğiniz, tüylü rahat yiyecekleri kaçırmanız gerektiği anlamına gelmiyor. Âİnsanları sağlıklı yiyecekler yemeye suçluluk duymamalıyız, biz İnsanları sağlıklı yiyeceklere çekmeli, â diyor.




Tavuk ve chorizo pirinç tarifi


Malzemeler:


(Hizmet 6)


1 büyük veya 2 orta boy soğan, dilimlenmiş


3 kırmızı, turuncu veya sarı biber, tohumdan arındırılmış ve dilimlenmiş


2 yağ sarımsak karanfil, dilimlenmiş


100g chorizo, doğranmış


1â2tbsp zeytin veya kolza tohumu yağı


1 defne yaprağı


250 gr kahverengi pirinç (basmati gibi), iyi durulanmış


1 küçük tavuk, eklemli veya 6 kemikli tavuk uyluk


200ml beyaz şarap


Yaklaşık 500ml iyi aromalı tavuk suyu


200g kiraz domates, büyükse yarıya


Deniz tuzu ve karabiber


Yöntem:


1. Fırını 190°C/170°C Fan/Gaz'a ısıtın 5.


2. Soğan (lar) ı, biberleri, sarımsakları ve chorizo'yu sadece bir damlama yağ ile büyük bir kavurma kabına koyun (chorizo kendi yağını serbest bırakacaktır, böylece çok fazla ihtiyacınız yoktur). Defne yaprağını ve biraz tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Fırında 25 dakika bekletin.


3. Pirinci bir tencereye koyun, bol kaynar su ile örtün ve kaynatın. Neredeyse al dente (hala ısırmaya sert) kadar 20 dakika pişirin, sonra boşaltın.


4. Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada bir damlama daha fazla yağ ısıtın. Tavuk derisini baharatlayın. Tavuk parçalarının yarısını tavaya koyun, cilt tarafı aşağı, ve diğer taraflarını baharatlayın. Tavuğu yaklaşık sekiz dakika kızartın, ara sıra dönerek, her parça güzelce kızarana kadar. Bir yemeğe aktarın. Kalan tavuk parçalarıyla tekrarlayın. Şimdi her şey aşağı yukarı aynı anda bir araya gelmeli: sebze, pirinç ve tavuk! Sebze veya pirinç birkaç dakika daha pişirilirse, önemli değil.


5. Tavuğun tamamını tavadan çıkardığınızda şarabı ekleyin. Tavanın tabanından herhangi bir karamelize bit kazıyarak kabarcıklanmasına izin verin, ve üç dakika kadar pişirin, yaklaşık yarı yarıya azalana kadar. Stok ekleyin ve tempolu bir kaynamaya getirin.


6. Fırından kızartma sebze tepsisini alın. Kısmen pişmiş pirinci karıştırın, ardından kiraz domatesleri ekleyin. Kızarmış tavuk parçalarını üstüne, cilt tarafı yukarı koymak için maşa kullanın. Sıcak stoğu tavuğun etrafına dökün â hemen pirinci örtmelidir. Folyo ile örtün ve 30 dakika fırına geri dönün. Folyoyu çıkarın, pirinci hafifçe karıştırın ve son olarak fırında bitirin 15 dakika, veya her şey güzelce köpürene ve tavuk pişene kadar.


7. Tavuğu, pilavı ve sebzeyi tepsiden herhangi bir meyve suları ile hazırlayın. Bu hemen hemen tam bir yemek, ama bazı buğulanmış yeşillikler, mor filizlenen brokoli gibi, cavolo nero veya rendelenmiş Savoy lahanası, onunla iyi gidecek.



Gıcırtı ve kabarcık tarifi


Malzemeler:


(2-3 hizmet vermektedir)


1 çorba kaşığı zeytin veya bitkisel yağ (veya domuz yağı veya sığır damlayan)


1 büyük soğan, ince dilimlenmiş


1â2 diş sarımsak, doğranmış (isteğe bağlı)


Yaklaşık 150â200g pişmiş patates veya soğuk püre (ayrıca spuds ve kereviz veya yaban havucu gibi köklerin bir karışımını da kullanabilirsiniz), ideal olarak hala ciltlenmeli


Deniz tuzu ve karabiber


Sebze ve tatlandırıcılar


Lezzet bombaları (isteğe bağlı): 1â2tsp köri ezmesi veya tozu veya dilimlenmiş zeytin, kapari ve/veya doğranmış hamsi


Pişmiş yeşillikler: Yaklaşık 150â250g pişmiş lahana, lahana, Brüksel lahanası, karnabahar ve/veya brokoli, kabaca doğranmış veya rendelenmiş


Pişmemiş yeşillikler: Bir avuç çiğ ıspanak, roket veya marul ve/veya 100 gr dondurulmuş bezelye


Otlar (isteğe bağlı): 1â2tbsp doğranmış maydanoz, frenk soğanı veya frenk soğanı veya biraz selâmotu


Hizmet vermek (isteğe bağlı)


2â3 kızarmış yumurta


Yöntem:


1. Yağı veya diğer yağları yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı bir tutim tuz ve biraz biberle ekleyin ve hafifçe kızartın. 10 renklenmeye başlayana kadar dakikalar. Sarımsak ve/veya köri ezmesi/tozu ekliyorsanız, şimdi soğanın içine karıştırın ve bir iki dakika pişirin.


2. Spudları tavaya koyun. Zaten püre haline getirilmediyse, kabaca bir çatal veya ezici ile ezin, ancak dokuyu oldukça tıknaz tutun. Isının bir veya iki dakika patateslere nüfuz etmesine izin verin, sonra diğer tüm sebzeleri ekleyin, ve herhangi bir bitki veya lezzet bombası, biraz daha baharatla. Birlikte karıştırın ve ardından tüm partiyi kaba bir pastaya bastırın.


3. Şimdi sebze kekini birkaç dakika pişirmeye bırakın, böylece tabanda iyi bir altın-kahverengi kabuk oluşturabilir. Onu hareket ettirmek cazip ama yapmamaya çalışın: Tabanın biraz fazla kızarmış olması, her şeyin az yapılmasından ve tavaya yapışmasından daha iyidir. (Hala biraz yapışabilir, ancak bu şekilde gerçekten iyi bir renk almalısınız.)


4. Pasta altında güzelce kızartıldığında, bir spatula ile ters çevirin ve diğer tarafı pişirin. (Miktarları ölçeklendiriyorsanız ve daha büyük bir pasta yapıyorsanız, tavayı hemen hemen dolduran bir pasta yapıyorsanız, ilk taraf gevreklediğinde yarıya veya dörtte bir kesebilir ve her yarım veya çeyreğin üzerine çevirebilirsiniz.) Bitirmeye başla, S ve B"niz sürebilir 20 dakika veya daha fazla.


5. Sıcak servis yapın, isterseniz kızarmış yumurta ile tepesinde. Hardal veya biber sosu da yan tarafta çok iyidir.




Sıcak çikolatalı puding tarifi


Malzemeler:


(Hizmet 4)


100g bitter çikolata, parçalara ayrılmış


100g tereyağı, parçalar halinde kesilmiş, artı tabağı yağlamak için ekstra


3 orta boy yumurta


50g yumuşak açık kahverengi şeker


1 tk vanilya özü


75g öğütülmüş badem


Bir tutTAM TUZ


Hizmet etmek


Ahududu veya diğer meyveler veya erik kompostosu


Yoğurt veya krema (isteğe bağlı)


Yöntem:


1. Çikolatayı ve tereyağını bir tencereye koyun ve çok kısık ateşte hafifçe eritin, her zaman izleyin ve çikolatanın çok ısınmaması için sık sık karıştırın. Biraz soğumak için bir kenara koyun. Fırını önceden 190°C/170°C Fan/Gaz 5'e ısıtın ve küçük bir fırın kabını yağlayın.


2. Büyük bir kapta, veya bir stand mikseri kasesi, yumurtaları çırpın, esmer şeker ve vanilya soluk olana kadar birlikte özütü, kalın ve köpük benzeri. Tam hızda bir stand mikseri veya elde tutulan elektrikli çırpma teli kullanma, bu sadece birkaç dakika sürmelidir, ancak döner veya balon çırpma teli ile elle çırpmak çok daha uzun sürecektir! Karışım önemli ölçüde daha soluk, daha kalın ve hacim olarak arttırılmalıdır.


3. Karıştırıcıyı düşük bir hıza çevirin ve motor çalışırken ılık eritilmiş çikolata ve tereyağı karışımını yavaşça dökün (veya elle hafifçe çırpın). Çikolatanın son damlalarını karışıma kazımak için kauçuk bir spatula kullanın ve ardından karışımı tamamen birlikte katlayın.


4. Zemin bademlerini ve tuzu birleştirin. Çikolata karışımına ekleyin ve spatula kullanarak dikkatlice katlayın.


5. Karışımı hazırlanan fırın kabına çevirin ve yaymak için yemeği biraz sallayın. Puding üstte ve kenarlarda sertleşene kadar 12â15 dakika fırında pişirin, ancak ortada yine de titrek ve aşırı duygusal.


6. Hemen servis yapın, taze ahududu veya erik kompostosu ile, ve isterseniz bir kaşık yoğurt veya bir damlama krema.





Hugh Fearnley-Whittingstall tarafından River Cottage Good Comfort Bloomsbury tarafından yayınlandı.