مطعم فيفانتي - أحدث تجربة لشركة ألمانسيل

يمثل التمثال الخشبي الموجود في الحديقة «فيفانتي»، وهو شخص ليس له جنس أو جنسية معينة «يسكن» المطعم الواقع في منتصف الطريق إلى شارع ألمانسيلا روا دو كوماو. قال فرانسيسكو نوبري، صاحب المطعم، لصحيفة البرتغال نيوز: «إنه شخص عاش في جميع أنحاء العالم خلال حياته وقرر الاستقرار في الغارف بعد أن أعاقه الوباء». وانظر غرفة المعيشة، المدفأة، ثم لدينا المكتبة، تمر عبر الغرفة الأخرى وهي بيت النبيذ، ثم أنت لدينا البار ثم جناح السرير، لذلك هذا هو منزل شخصيتنا

المبنى نفسه تاريخي، تم بناؤه عام 1884 كمدرسة عامة ثم تم تحويله إلى مطعم في منتصف أواخر القرن العشرين. في الحديقة تقف شجرتا زيتون صممتا هناك لأكثر من مائة عام. «هذا مكان تاريخي وبوهيمي للغاية، ولكنه في نفس الوقت مكان مريح للغاية، هذا ما نريد أن تكون التجربة لعملائنا»، كما وصفها نوبري.

منذ وصولنا إلى هذا المكان، قمنا بتغيير كل شيء في الخارج، لقد كانت حديقة بالعشب وصنعنا هذا السطح الخشبي، والبار، وكل ما تراه بالخارج جديد. في الداخل، لم يتغير سوى القليل جدًا. إلى جانب الحمام الجديد والمطبخ، تحتفظ الغرف بطابعها التاريخي المريح.

على مدار العام

وأوضح أن هذه العملية استغرقت عامًا، وكان من المفترض أن تستغرق 6 أشهر فقط. «أدت الصعوبات في العثور على المقاول المثالي والتأخيرات أثناء البناء إلى عودة تاريخ افتتاح المطعم إلى الوراء، لكن فرانسيسكو يعتبر ذلك بمثابة نعمة: أعتقد أننا نفتتح في الوقت المناسب،» في إشارة إلى تضاعف عدد سكان الغارف سنويًا ثلاث مرات خلال فصل الصيف. ومع ذلك، لن يحزموا أمتعتهم ويغادرون بعد ذلك، حيث يخطط لإبقاء المطعم مفتوحًا طوال العام، حيث أن قاعدة العملاء المستهدفة الرئيسية هي السكان الدائمون الذين يعتبرون المنطقة المحلية موطنًا لهم.» كنت دائمًا أقضي الصيف في فيلامورا، وتقع ألمانسيل بالقرب منها وهي المنطقة الطبيعية من فيلامورا للذهاب لتناول العشاء. أنت هنا في منتصف المثلث المثالي للغارف، بين كينتا دو لاغو، فالي دو لوبو وفيلامورا، لقد وجدت هذا المكان في الوسط وهناك الكثير من السكان هنا، وهذا هو نوع العملاء

يمتلك فرانسيسكو نوبري مطعمين آخرين في لشبونة، هما «فيرجونها» و «ديسكارادو». ويقدم الأول الطعام البرتغالي التقليدي في وسط المدينة، بينما يجلس الآخر على الأرصفة ويقدم المأكولات البحرية مع الترفيه الحي. وقال إن هذا المطعم أكثر عالمية من المطعمين الآخرين، وبالمقارنة بين هذين المطعمين بـ Vivante، فإن المطعمين الآخرين أكثر كلاسيكية، وأكثر للعملاء البرتغاليين، في حين أن هذا المطعم مخصص أكثر للسياح وأكثر دوليًا.

مشاركة

يحتوي المطعم على عدد من الخيارات الاجتماعية في قائمته، وهي مصممة للمشاركة بين الأعضاء على الطاولة. «أعتقد أنه بعد Covid يرغب الأشخاص في المشاركة؛ يريدون أن يكونوا في مجموعات، لذلك لدينا هذا النوع من النهج في قائمتنا.»

«أنا في وضع يصعب التوصية به،» كافح نوبري للتوصية بأي طبق معين للعملاء، لقد تذوقت كل شيء ومن الصعب قول ذلك. لقد تذوقت التتار وهو جميل، وقد صنعه الشيف بطرق أريد أن يأتي الناس إليها ويتذوقونها بأنفسهم، كما أوضح، مسلطًا الضوء على جودة الطعام وكيف أنه لا يستطيع أن يفعل ذلك بشكل عادل بالكلمات.» تعالوا وتذوقوا بأنفسكم لأنني أعتقد أن هناك طرقًا مثيرة جدًا للاهتمام، تناول طاهينا، ديوغو سيموس، المنتجات البرتغالية التقليدية، والطريقة التي أدار بها هذه المنتجات مذهلة.

«عامل نجاح باهر»

يعتقد فرانسيسكو أن الطعام يتعزز أيضًا من خلال الجو الذي يسكن المطعم. - أنا قلق جدًا من أن يأتي الناس ويشعرون بالإبهار عندما يدخلون بابنا لأنني أعتقد أن هذا هو أول شعور تشعر به عندما تدخل الشرفة. أعتقد أنه عندما تشعر بالإبهار عندما تراه، فإنه يعزز الشعور المبهر عندما تتذوق القائمة. نريدك أن تقول «واو» عندما تأتي وعندما تقول «واو» عند الخروج

يدير فرناندو الآن ثلاثة مطاعم، ستصبح ستة مطاعم قريبًا حيث سيتم افتتاح مطعمين آخرين قريبًا في لشبونة وآخر في برايا دو أنكو، بالقرب من كوينتا دو لاغو. عندما يفتح المزيد، يصبح الأشخاص الذين يعمل معهم أكثر أهمية من أي وقت مضى. «الشيء المهم جدًا هو أن لدي شريكًا معي، ديوغو، إنه الشخص الرئيسي في هذا المشروع. ثم نستثمر كثيرًا في الإدارة المحلية، لذا فإن مديري المطعم هم أشخاص مهمون جدًا، فهم مفتاح هذه العملية، وهم موضع ثقتنا والأشخاص الذين نعرف أنهم أكفاء للغاية. يجب أن يكون لدينا فرق إدارة جيدة وأن ننفذ أدوات تحكم جيدة وإدارة جيدة من أجل تحديد وتحليل كل شيء في وقت قصير حتى نتمكن من التصرف عند الحاجة.

أفضل جزء من هذا المطعم؟ يمكنك النوم فيه. عندما سُئل فرناندو عن ذلك، كشف أنه يمكنك بالفعل البقاء هنا. «لقد تم البحث كثيرًا عن الإنستغرام وكل ذلك.»

واختتم نوبري حديثه بوصف التجربة التي تم تصميمها للعميل: «نريد أن نجعل التجربة مألوفة جدًا، ومرحبة جدًا، وليست طنانة أو خيالية، بل مجرد جو بارد وهادئ ومريح. لدينا ترفيه كل ليلة من الثلاثاء إلى السبت. لدينا موسيقى حية ودي جي، ويقول الناس إنه يجب أن تتمتع بأجواء جيدة للاستمتاع بها، لذلك: للحصول على بيئة جيدة ومريحة وطعام رائع، هذا هو شعارنا.

Star in the 2015 music video for the hit single “Headlights” by German musician, DJ and record producer Robin Schulz featuring American singer-songwriter Ilsey. Also a journalist.

Jay Bodsworth