Ресторан "Вівант" - найновіший досвід Almancil

Дерев'яна статуя в саду уособлює "Віванта" - персонажа без певної статі чи національності, який "мешкає" в ресторані, розташованому на півдорозі вулиці Руа-ду-Комерсіу в Алмансілі. "Історія "Віванта" - це людина, яка протягом свого життя жила по всьому світу і вирішила оселитися в Алгарве після того, як пандемія призупинила її діяльність", - розповів власник ресторану Франсіско Нобре в інтерв'ю виданню The Portugal News. "Ви заходите і бачите вітальню, камін, потім бібліотеку, проходите в іншу кімнату, де знаходиться винний погріб, потім бар і спальний номер, тобто це будинок нашого героя".

Сама будівля є історичною, побудована в 1884 році як державна школа, а потім перетворена на ресторан в середині-кінці 20-го століття. У саду ростуть два оливкових дерева, яким вже понад сто років. "Це дуже історичне, богемне, але в той же час дуже затишне місце, і саме таким ми хочемо зробити його для наших клієнтів", - описує Нобре.

"Відколи ми отримали це місце, ми змінили все зовні, це був сад з травою, і ми зробили цю дерев'яну терасу, бар, все, що ви бачите зовні, є новим". Всередині мало що змінилося. Окрім нової ванної кімнати та кухні, кімнати зберегли свою затишну історичну атмосферу.

Цілий рік

"Це був довгий процес, - пояснює він. "Він зайняв рік, хоча мав зайняти лише 6 місяців". Труднощі з пошуком ідеального підрядника та затримки під час будівництва відклали дату відкриття ресторану, але Франциско вважає це благом: "Я думаю, що ми відкриваємося в потрібний момент", маючи на увазі щорічне потроєння населення Алгарве протягом літа. Однак вони не збиратимуть речі і не поїдуть, оскільки він планує тримати ресторан відчиненим цілий рік, оскільки основною цільовою клієнтською базою є постійні мешканці, які називають цей регіон домівкою. "Я завжди проводив літо у Віламоурі, а Альмансіл, що знаходиться поруч, - це природна зона, куди можна поїхати на вечерю з Віламоури. Ви знаходитесь посередині ідеального трикутника Алгарве, між Квінта-ду-Лаго, Вале-ду-Лобо та Віламоурою, я знайшов це місце в центрі, і тут багато жителів, саме таких клієнтів ми шукаємо".

Франсіско Нобре володіє ще двома ресторанами в Лісабоні - "Sem Vergonha" та "Descarado".

У першому з них подають традиційну португальську кухню в центрі міста, а другий розташований у доках і пропонує страви з морепродуктів у супроводі живої музики. "Цей ресторан більш космополітичний, ніж інші два, - сказав він, порівнюючи ці ресторани з Vivant, - Інші два більш класичні, більше для португальських клієнтів, тоді як цей більше для туристів, більш інтернаціональний".

Спільне дозвілля

У меню ресторану є низка соціальних опцій, розроблених для того, щоб ділитися стравами між відвідувачами за столом. "Я вважаю, що після Covid люди хочуть ділитися; вони хочуть бути в групах, тому у нас такий підхід до нашого меню". "Я в складному становищі, щоб рекомендувати, - Нобре намагався порекомендувати клієнтам якусь конкретну страву, - я скуштував все, і мені важко сказати. Я спробував тартар і він прекрасний, шеф-кухар приготував його так, що я хочу, щоб люди прийшли і спробували самі", - пояснив він, підкреслюючи якість їжі і те, що він не може передати це словами. "Приходьте і куштуйте самі, тому що наш шеф-кухар Діого Сімоєс дуже цікаво підійшов до традиційних португальських продуктів - те, як він їх перетворив, просто вражає."

"Вау-фактор"

Франциско вважає, що їжа також підсилюється атмосферою, яка панує в ресторані. "Я дуже хочу, щоб люди приходили і відчували "вау", коли вони переступають поріг нашого закладу, тому що я думаю, що це перше відчуття, яке ви відчуваєте, коли заходите на терасу. Я думаю, що коли ви отримуєте відчуття "вау", коли бачите її, це підсилює відчуття "вау", коли ви куштуєте меню. Ми хочемо, щоб ви говорили "вау", коли заходите, і "вау", коли виходите".

Зараз Фернандо керує трьома ресторанами, незабаром їх буде шість, оскільки ще два незабаром відкриються в Лісабоні, а ще один - у Прайя-ду-Анкан, поблизу Кінта-ду-Лаго. Чим більше ресторанів він відкриває, тим важливішими стають люди, з якими він працює. "Дуже важливим є те, що зі мною є партнер Діогу, він є ключовою особою в цьому проекті. Потім ми багато інвестуємо в місцевий менеджмент, тому менеджери ресторану є дуже важливими людьми, вони є ключем до цієї операції, вони користуються нашою довірою, і ми знаємо, що вони дуже компетентні. Ми повинні мати хороші управлінські команди і впроваджувати хороший контроль і хороші інструменти управління, щоб ідентифікувати і аналізувати все в короткі терміни, щоб ми могли діяти, коли це необхідно. "

Найкраща частина цього ресторану? У ньому можна спати. Коли Фернандо запитали про це, він відповів, що тут справді можна залишитися. "Ми дуже ретельно продумали все для Instagram і все таке", - підсумував Нобре, описуючи досвід, який був розроблений для клієнтів: "Ми хочемо створити дуже знайому, дуже гостинну, не претензійну і не вигадливу, просто прохолодну, спокійну, розслаблену атмосферу. У нас є розваги щовечора з вівторка по суботу. У нас є жива музика і ді-джей, люди кажуть, що для того, щоб насолоджуватися, потрібно мати гарну атмосферу: Гарна, розслаблена атмосфера та смачна їжа - ось наш девіз."

Star in the 2015 music video for the hit single “Headlights” by German musician, DJ and record producer Robin Schulz featuring American singer-songwriter Ilsey. Also a journalist.

Jay Bodsworth