Puutarhassa oleva puinen patsas esittää "Vivantea", henkilöä, jolla ei ole tiettyä sukupuolta tai kansallisuutta ja joka "asuu" Almancilin Rua do Comérciolla puolivälissä sijaitsevassa ravintolassa. "He ovat henkilö, joka on asunut elämänsä aikana eri puolilla maailmaa ja päätti asettua Algarven alueelle pandemian pidättelemänä", ravintolan omistaja Francisco Nobre kertoi Portugal Newsille. "Astut sisään ja näet olohuoneen, takan, sitten meillä on kirjasto, kuljetaan toisen huoneen läpi ja se on viinitila, sitten on baari ja sitten sängyn sviitti, joten tämä on talomme hahmo."

Rakennus itsessään on historiallinen, rakennettu vuonna 1884 julkisena kouluna ja sitten muunnettu ravintolaksi 1900-luvun puolivälissä ja lopulla. Puutarhassa seisoo kaksi oliivipuuta, jotka ovat seisoneet siellä yli sata vuotta. "Tämä on hyvin historiallinen, boheemi, mutta samalla hyvin viihtyisä paikka, ja juuri sellaisen kokemuksen haluamme tarjota asiakkaillemme", Nobre kuvaili.

"Sen jälkeen kun saimme tämän paikan, muutimme kaiken ulkona, se oli puutarha, jossa oli ruohoa, ja olemme tehneet tämän puisen terassin, baarin, kaikki, mitä näet ulkona, on uutta." Sisällä hyvin vähän on muuttunut. Uutta kylpyhuonetta ja keittiötä lukuun ottamatta huoneet ovat säilyttäneet viihtyisän, historiallisen tunnelmansa.


Ympäri vuoden


"Tämä on ollut pitkä prosessi", hän selittää. "Siihen on mennyt vuosi, vaikka sen piti kestää vain kuusi kuukautta." Vaikeudet ihanteellisen urakoitsijan löytämisessä ja viivästykset rakennustöiden aikana viivästyttivät ravintolan avaamispäivää, mutta Francisco pitää tätä siunauksena: "Luulen, että avaamme juuri oikealla hetkellä", viitaten Algarven väkiluvun vuosittaiseen kolminkertaistumiseen kesällä. He eivät kuitenkaan pakkaa tavaroitaan ja lähde sen jälkeen, sillä Francisco aikoo pitää ravintolan avoinna ympäri vuoden, sillä pääasiallinen asiakaskunta ovat paikalliset vakituiset asukkaat, jotka kutsuvat paikallista aluetta kodikseen. "Vietin aina kesäni Vilamourassa, ja koska Almancil on lähellä, se on Vilamourasta luonnollinen alue, jonne mennä syömään. Olet täällä keskellä Algarven täydellistä kolmiota, Quinta do Lagon, Vale do Lobon ja Vilamouran välissä, löysin tämän paikan keskeltä, ja täällä on paljon asukkaita, sellaisia asiakkaita me etsimme."

Francisco Nobre omistaa Lissabonissa kaksi muuta ravintolaa, "Vergonha" ja "Descarado". Edellisessä tarjoillaan perinteistä portugalilaista ruokaa kaupungin keskustassa, kun taas toinen sijaitsee satamassa ja tarjoaa mereneläviä elävän viihteen kera. "Tämä on kosmopoliittisempi kuin kaksi muuta", hän sanoo ja vertaa näitä ravintoloita Vivanteen. "Kaksi muuta ovat klassisempia, enemmän portugalilaisille asiakkaille, kun taas tämä on enemmän turisteille, kansainvälisempi."


Jakaminen


Ravintolan ruokalistalla on useita sosiaalisia vaihtoehtoja, jotka on suunniteltu jaettavaksi pöydän jäsenten kesken. "Uskon, että Covidin jälkeen ihmiset haluavat jakaa; he haluavat olla ryhmissä, joten meillä on tällainen lähestymistapa ruokalistallamme."

"Minun on vaikea suositella", Nobre kamppailee suositellakseen mitään tiettyä ruokalajia asiakkaille, "olen maistanut kaikkea, ja on vaikea sanoa. Olen maistanut tartareita ja ne ovat kauniita, kokki teki ne niin, että haluan ihmisten tulevan maistamaan niitä itse", hän selitti ja korosti ruoan laatua ja sitä, ettei hän voinut tehdä sille oikeutta sanoin. "Tulkaa ja maistakaa itse, koska mielestäni on hyvin mielenkiintoisia lähestymistapoja, joita keittiömestarimme Diogo Simões otti perinteisistä portugalilaisista tuotteista, ja tapa, jolla hän käänsi ne ympäri, on hämmästyttävä."


"Wow-tekijä"


Francisco uskoo, että ruokaa parantaa myös ravintolassa vallitseva tunnelma. "Olen hyvin huolissani siitä, että ihmiset tulevat ja kokevat wow-tunnelman astuessaan ovesta sisään, koska mielestäni se on ensimmäinen tunne, joka tulee, kun tulee terassille. Uskon, että kun saa wow-tunteen nähdessään sen, se vahvistaa wow-tunnetta, kun maistaa ruokalistaa. Haluamme, että sanot 'wau', kun tulet sisään, ja että sanot 'woah', kun tulet ulos."

Fernando johtaa nyt kolmea ravintolaa, ja pian niitä on kuusi, sillä kaksi muuta avataan pian Lissabonissa ja yksi Praia do Ancãossa Quinta do Lagon lähellä. Kun hän avaa lisää ravintoloita, ihmiset, joiden kanssa hän työskentelee, ovat yhä tärkeämpiä. "Yksi erittäin tärkeä asia on se, että minulla on kumppani Diogo, joka on avainhenkilö tässä hankkeessa. Sitten panostamme paljon paikalliseen johtamiseen, joten ravintolapäälliköt ovat hyvin tärkeitä ihmisiä, he ovat avainasemassa tässä toiminnassa, he ovat luottamushenkilöitämme ja ihmisiä, joiden tiedämme olevan erittäin päteviä." Hän sanoi, että hän on hyvin pätevä. Meillä on oltava hyvät johtoryhmät ja meidän on otettava käyttöön hyvät valvonta- ja hallintatyökalut, jotta voimme tunnistaa ja analysoida kaiken lyhyellä varoitusajalla, jotta voimme toimia tarvittaessa."

Parasta tässä ravintolassa? Siinä voi nukkua. Kysyttäessä Fernando paljasti, että täällä voi todellakin yöpyä. "Sitä on hyvin tutkittu Instagramia ja kaikkea sellaista varten."

Nobre kuvaili lopuksi kokemusta, joka on suunniteltu asiakkaalle: "Haluamme tehdä kokemuksesta hyvin tutun, hyvin viihtyisän, ei mahtipontisen tai hienostelevan, vain viileän, rauhallisen, rennon ilmapiirin. Meillä on viihdettä joka ilta tiistaista lauantaihin. Meillä on elävää musiikkia ja DJ, ja ihmiset sanovat, että pitää olla hyvä fiilis, jotta voi nauttia: Hyvä, rento ympäristö ja hyvä ruoka, tämä on mottomme."

Author

Star in the 2015 music video for the hit single “Headlights” by German musician, DJ and record producer Robin Schulz featuring American singer-songwriter Ilsey. Also a journalist.

Jay Bodsworth