محمصات قهوة الغرب

في الآونة الأخيرة، حصلت المحمصة على تقدير وطني من خلال فوزها بجائزة «أفضل عملية تحميص على مستوى التحدي» في مسابقة «أفضل محمصة قهوة» في أسبوع القهوة في بورتو كوفي ويك. «نحن فخورون للغاية بالحصول على الجائزة ومتحمسون لتقديم قهوة عالية الجودة إلى ألغارف»، هذا ما قاله هينينج شلوتر، روست ماستر والمؤسس المشارك لمحامص القهوة في الغرب لصحيفة بورتغال نيوز.

تم إرجاع الأصل غير المعروف لتحميصها الحائز على جوائز إلى السلفادور، فيلا غاليسيا، «بنكهات الفواكه من الأناناس والكراميل والشوكولاتة الداكنة» والتي أصبحت متاحة الآن لأخذ عينات منها في متجرها وعبر الإنترنت.

رحلة إلى القهوة المتخصصة

عندما انتقل مؤسسو محامص القهوة في الغرب إلى البرتغال، لم يكونوا متأكدين من خطوتهم التالية، لكنهم كانوا يعرفون أنهم يريدون السعي وراء شيء كانوا متحمسين له حقًا، بدلاً من مجرد وظيفة أخرى من 9 إلى 5. وقال: «لقد عملت في مجال تكنولوجيا المعلومات، لذلك تناولت الكثير من القهوة في حياتي، والكثير من القهوة السيئة أيضًا». «لطالما اعتبرت نفسي من محبي القهوة الشغوفين، القاعدة النكهة التي أحببتها دائمًا.»

«بينما كنا نفكر في ما يجب القيام به، بدأت في طلب بعض أنواع القهوة بشكل أساسي من الدول الاسكندنافية وأوروبا الوسطى، ولم أكن أعرف الكثير عن القهوة المتخصصة عندما فعلت ذلك»، كما يتذكر هينينغ. «اشتريت أيضًا محمصة صغيرة وبدأت في تجربة أنماط التذوق وأنواع الحبوب المختلفة على شرفتي. كان من الرائع كيف يمكن لبذرة صغيرة أن تكشف عن مثل هذه النكهات، من شاي الياسمين الزهري إلى لمحات من الفراولة أو التوت الأزرق

المصدر: الصورة المرفقة؛ المؤلف: محامص قهوة الغرب؛

ما بدأ كاستكشاف شخصي تحول إلى مسعى احترافي. «القهوة مثل علبة باندورا». وأوضح أنه في كل مرة تعتقد فيها أنك اكتشفت ذلك، فإن ذلك يفتح المزيد من الاحتمالات. اليوم، تعتبر المحمصة الصغيرة الخاصة بهم بمثابة منارة لكل من عشاق القهوة وشاربي القهوة العاديين

تجربة قهوة تتجاوز الكوب

يجمع مطعم The Gharb Coffee Roasters بين محمصته الصغيرة والمقهى ومطعم البرانش. âالضيوف يختبروننا بشكل مختلف حسب تركيزهم. وأشار هينينغ إلى أن البعض يأتي لتناول الغداء مع البيض والبيندكت ووجبات الخبز المحمص الفرنسي، بينما يبحث البعض الآخر عن قهوتنا المتخصصة. تحتوي القائمة على مجموعة مختارة من 10 أنواع مختلفة من النكهات من مناطق زراعة البن مثل إثيوبيا وكوستاريكا وهندوراس.

يستخدم فريقهم محمصة ذات طبقة سائلة تعتمد على الهواء الساخن لتحميص الحبوب بالتساوي، مع الحفاظ على نكهاتها الرقيقة. «يعتمد التحميص على التوقيت والدقة. بمجرد سماع «الكراك الأول» في الفول، يبدأ الموقت لتطوير النكهة»، شرح بالتفصيل عملية التحميص

المصدر: الصورة المرفقة؛ المؤلف: محامص قهوة الغرب؛

«القهوة ليست مجرد مشروب مرير تحتاج إلى تحليته. إنها تجربة ذات تنوع لا نهاية له. بالنسبة إلى هينينغ، فإن أفضل طريقة لتقدير النكهات المعقدة للفاصوليا المتخصصة هي من خلال القهوة المفلترة

أسبوع القهوة في بورتو

يحتفل أسبوع القهوة في بورتو، أحد أكبر مهرجانات القهوة السنوية، بأفضل وأحدث صناعة القهوة. يجمع هذا الحدث، الذي تنظمه Tasteology، برعاية Belco و SAGE، بين المحترفين والمتحمسين من جميع أنحاء البلاد

يعود فوز محامص القهوة في الغرب في فئة «أفضل عملية تحميص بالتحدي» إلى قدرتهم على التكيف مع قهوة غير معروفة. «لقد حصلنا على حبوب من أصل غير معروف وتم تكليفنا بإعداد مشوي يبرز أفضل خصائصه»، كما روى. يعتمد نجاحهم على خبرة المحمصة والروح التعاونية. «أكثر ما أحببته هو أن كل فئة من فئات الجوائز كان لها فائز مختلف. يُظهر مدى تنوع وموهبة مجتمع التحميص في البرتغال

المصدر: الصورة المرفقة؛ المؤلف: محامص قهوة الغرب؛

«أعتقد أننا جميعًا أفضل مما نمنح أنفسنا الفضل فيه، ونحن لسنا متفرقين إلى هذا الحد»، كما قال هينينغ. «أشعر بالتواضع الشديد لأنني لم أكن أعول على الفوز، كانت هناك بعض المحاولات الجيدة حقًا، ولم أكن متأكدًا مما إذا كانت المحاولة التي أعجبتني أكثر من غيرها هي محاولتي أم لا.»

المعايير البيئية

يكمن جوهر عمليات محامص البن في الغرب في الالتزام بالاستدامة ودعم المزارعين المكرسين للممارسات الصديقة للبيئة من خلال الحصول على حبوب من الدرجة المتخصصة - تلك التي تسجل أعلى من 80 نقطة على مقياس جمعيات القهوة المتخصصة.

«تتماشى قيمنا أيضًا مع الممارسات الأخرى مثل نقل القهوة الخضراء بالمراكب الشراعية»، كما قال هينينغ. «إنها أبطأ وأقل قابلية للتنبؤ بها، ولكنها تقلل من البصمة الكربونية بشكل كبير. يمكن أن يكون للتغييرات الصغيرة مثل هذه تأثير كبير.

وأضاف: «هناك الكثير من المزارع والقهوة التي لم أكتشفها بعد»، مضيفًا أن «كل حبة جديدة هي فرصة للتعلم والنمو». وسواء كان الأمر يتعلق بتجربة التحميص الجديد أو توسيع عروضها، فإن شركة الغرب لتحميص القهوة تظل ملتزمة بالتميز.

وفي معرض التأمل في فوزهم بأسبوع القهوة في بورتو كوفي ويك، خلص هينينغ إلى القول: «ذهبت إلى هناك لاكتساب الخبرة وحصلت على جائزة. لكن المتعة الحقيقية تكمن في مشاركة ما نقوم به مع ضيوفنا ورؤيتهم يكتشفون سحر القهوة المتخصصة

A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong