Porton muuttuminen kulinaariseksi voimanpesäksi on valmis - mutta mitä ruokalistalla on?

Kun ensikertalainen kysyy, mitä ruokaa Portossa kannattaa maistaa, vastaus on poikkeuksetta kaupungin lihapainotteinen, tarunomainen Francesinha.

kysyt asiaa tuntevalta gourmandilta, saat sen sijaan maailmanluokan ravintolasuosituksia

.

Tämä johtuu suurelta osin siitä, että Porto ja pohjoinen osa Portosta ylpeilevät viimeisimmässä MICHELIN-oppaassa yli 40 ravintolaluettelolla, joista kymmenen tähteä

huippuvinkkien arvostus on nykyään niin suuri, että gastronomian gurut ovat ilmoittaneet julkaisevansa vuonna 2024 ensimmäisen pelkästään Portugalille omistetun MICHELIN-oppaan, joka nostaa maan kokit pois Espanjan varjosta.

Mutta mikä - muut kuin lautaset itsessään tietysti - johtaa tätä alati kehittyvää pohjoisen ruokakulttuuria? Tutustuimme Porton ja Douron laakson ruokalajeihin ja ruokasaleihin ja keskustelimme matkan varrella paikallisten huippukokkien kanssa alueen menestysreseptistä

.

Merenelävät ja kestävä kehitys

"Portugalin kala", vastaa keittiömestari Rui Paula päättäväisesti, kun kysymme, miksi maa on kulinaarisesti esillä. "Se on maailman parasta", hän toistaa - ja koska hänellä on kaksi tähteä vyönsä alla, mielipiteellä on paljon painoarvoa

.

Myös keittiömestari Vasco Coelho on innokkaasti samaa mieltä. Vain 36-vuotias, kestävään kehitykseen pyrkivä kokki pyörittää nyt kolmea ravintolaa (mukaan lukien yhden tähden Euskalduna Studio), leipomoa ja jopa edistyksellistä kalakauppaa, Peixariaa, Foz do Douro -kaupunginosassa.

"

Meillä on niin paljon merta", Coelho huomauttaa, kun hän on juuri tarjoillut 12 ruokalajin maistelumenun, jossa on käytetty vain pohjoisen meren antimia. "Jos valmistamme erilaisia raaka-aineita ja erilaisia kaloja... se on hyvä asia ympäristön ja kausiluonteisuuden kannalta", hän jatkaa ja myöntää, että Portugalin rakastetun (mutta ei paikallisesti pyydetyn) bacalhaun ohella on tarjolla runsaasti alueellisempia vaihtoehtoja, kuten Ovarin ankeriasta ja Matosinhosin kummeliturskaa.

Keittiömestari Pedro Lemokselle - joka tunnetaan parhaiten yhden tähden ravintolastaan - on myös tärkeää muistaa, että kestävä kehitys ulottuu ruokailun ulkopuolelle. Kun hän hiljattain avasi uuden ruokasalinsa, Bomfim 1986, Douron laaksossa, tämä oli hänen mielessään päällimmäisenä; sen sijaan, että hän olisi istuttanut oman puutarhan tai leiponut päivittäin, hän päätti käyttää läheisiä padarioita ja maanviljelijöitä. Tämä saattaa olla vastoin sitä liikettä, että kaikki tehdään itse, mutta kun Lemos ja monet hänen kollegansa laajentavat ravintoloitsijoina, se on teko, joka auttaa levittämään heidän menestystään muihin paikallisiin yrityksiin

.

Toiset ravintolat ja toiset tähdet

Toisten - ja joskus jopa kolmansien - ravintoloiden avaaminen on saanut jalansijaa monien alueen kulinaristien keskuudessa. Paula, jolla on kaksi tähteä Casa de Chá da Boa Novassa - upeassa ravintolassa, joka sijaitsee perinnerakennuksessa, joka käytännössä koskettaa merta - toimii myös DOP-ravintolassa Portossa ja DOC-ravintolassa, joka käytännössä kelluu Douro-joella, ja on luonut sen ruokalistat.

Usein nämä tilat - jotka ovat helpommin saavutettavissa sekä hinnan että jonotuslistojen osalta - ovat erinomainen tapa tutustua alueen tunnetuimpiin kokkeihin laadusta tinkimättä. Coelho paljasti, että kun hänen ruokansa jäävät eläkkeelle Euskalduna Studiosta, osa niistä päätyy hänen joen rannalla sijaitsevan ravintolansa Semean ruokalistalle

.

Samoin keittiömestari Ricardo Costa avasi huhtikuun lopulla toisen ravintolan, joka sijaitsee vain muutaman minuutin päässä hänen ylistetystä kahden tähden Gastronomic Experience -ravintolastaan The Yeatman Hotelissa. Hänen uusi yrityksensä Mira Mira by Ricardo Costa on osa Gaian World of Wine -kulttuurikompleksia, ja se tarjoaa näkymät ja ruokia, jotka ovat yhtä lailla syötäviä. Maistelumenu on yllättäen edullisempi kuin yläkerran "isosisko", mutta ruokien - joista monet viittaavat Costan kotikaupunkiin Aveiroon - maut ja esitystapa ovat kiistatta samaa tas

.

Viiniköynnökset ja näkymät

Ei olisi kuitenkaan oikeudenmukaista tehdä alueelle oikeutta, jos ei mainittaisi henkeäsalpaavia näkymiä ja kriitikoiden ylistämiä viinejä, jotka täydentävät Portugalin pohjoisen alueen ruokalistaa - ja tätä varten on seurattava Douroa ylävirtaan joko laivalla tai maisemallisella junalla

Yksi laakson vaikuttavimmista gastronomian, sisustuksen, viinitarhojen näkymien ja viinilistan yhdistelmistä löytyy hiljattain avatusta Bomfim 1986 -ravintolasta, joka sijaitsee Pinhãossa. Lemosin ja tilan omistavan, pitkään portviiniä tuottaneen Symingtonin perheen yhteistyönä syntyneestä ilmavasta latomaisesta tilasta, jossa on puupalkkeja ja viininpunainen viimeistely, avautuu uskomaton panoraama Douro-joelle ja alueen kuuluisille Unescon luetteloon kuuluville viinitarhoille

.

Lemos ei kuitenkaan tyydy avaamaan vain yhtä viinitilan toimipistettä, vaan hänellä on tilalla myös toinen ravintola, Casa dos Ecos, ja hän valmistaa kävijöille ensiluokkaisia piknik-koria, joita he voivat syödä viiniköynnösten keskellä.

"Kaksi tasoa, kaksi tunnelmaa ja kaksi täysin erilaista ruokalistaa", selittää Johnny Symington, tilan neljännen sukupolven puheenjohtaja, useiden eri konseptien isännöinnistä. Hänelle ja hänen perheelleen on tärkeää tarjota erilaisia kokemuksia, jotka sopivat kävijän mielialaan tai budjettiin - tavoitteena on premium-laatu eikä ylimielinen tunkkaisuus.

Rento palvelu portugalilaisella tunnelmalla

Ja tämä on ehkä olennaisin ja itsestään selvin ainesosa, joka on tuonut alueelle menestystä: huoleton mutta ammattitaitoinen persoonallisuus, joka toimittaa ruokia. Portugalin rento ja ystävällinen palvelu on jo pitkään ollut vierailijoiden ihailema osa maan kulttuuria, ja jopa maan arvostetuimmissa ruokasaleissa sommelierit, tarjoilijat ja jopa kokit itse välittävät luonnetta ja keskustelua vaivattomasti.

Olipa kyse sitten siitä, että Costan Gastronomic Experience -ravintolassa jokainen vieras kutsutaan yhden ruokalajin ajaksi istumaan keittiön sisällä pöydän ääressä keskustellen hänen roolistaan MasterChef-ohjelmassa tai siitä, että Paula henkilökohtaisesti lisää vaahtoa lautasellesi, kun hän kertoo, miten muistot vaikuttavat hänen kulinaarisiin luomuksiinsa, näiden ravintoloiden päälliköt luovat MICHELIN-maisemaa, joka sopii uuteen, vähemmän muodolliseen huomiseen

"Portossa syödään paljon cervejariassa ja paljon tiskillä", Coelho selittää, miksi hän halusi yhteisen kokin pöydän olevan Euskalduna Studion tärkein istumapaikka

Minusta oli mukavaa sekoittaa Porton puolta japanilaiseen tunnelmaan, mutta paljon epämuodollisemmin ja asiakaskontaktissa.

"

Koska portugalilaisempaa paikkaa ei ole kuin pöydän ääressä, on ilo nähdä, että persoonallisuus on edelleen Porton ruokailukokemuksen keskiössä riippumatta siitä, kuinka monta tähteä kaupunki saa - ja tämän kunniaksi voimme kaikki nostaa lasin portviiniä

.

Kirjoittanut Daniel James Clarke, Guide2Portugal.

Sosiaalinen media (kaikki alustat) @danflyingsolo