Le GMS - glutamate monosodique - a été identifié pour la première fois par des chercheurs japonais en 1908 et est devenu depuis l'un des additifs les plus utilisés dans la production alimentaire.

Il est dérivé de l'acide L-glutamique, un acide aminé naturel nécessaire à la création de protéines. C'est également l'un des additifs alimentaires les plus controversés dont l'utilisation a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA). Il s'agit d'une poudre blanche, inodore et cristalline couramment utilisée dans l'industrie alimentaire, connue sous le nom de E621. Il se dissout facilement dans l'eau et est utilisé comme exhausteur de goût.

Bien que les recherches soient loin d'être concluantes, certaines études ont suggéré que la consommation de MSG pouvait avoir des effets négatifs sur la santé. Il est donc peut-être mauvais pour vous, ou seulement pour certaines personnes qui y sont sensibles, ou encore seulement si vous en consommez de grandes quantités - mais peut-être le faisons-nous déjà involontairement.

La consommation d'aliments contenant du glutamate monosodique a été associée à l'obésité, à des lésions hépatiques, à des fluctuations de la glycémie, à des facteurs de risque élevés de maladies cardiaques, et pourrait être un facteur déclenchant de la fibrillation auriculaire et des maux de tête.

Certaines recherches ont révélé que la consommation de MSG peut favoriser la prise de poids et augmenter la faim, la consommation de nourriture et le risque de syndrome métabolique, un ensemble de conditions qui, lorsqu'elles sont réunies, augmentent le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2.

Pour aggraver les choses, en plus d'être utilisé comme additif alimentaire, le MSG est présent naturellement dans certains aliments, notamment les protéines végétales hydrolysées, la levure autolysée, la levure hydrolysée, les extraits de levure, les extraits de soja et l'isolat de protéines (souvent utilisé par les culturistes), ainsi que dans les tomates et les fromages. Des centaines d'ingrédients sont ajoutés aux aliments au cours de leur transformation afin d'améliorer la saveur du produit final. En outre, les produits qui contiennent naturellement du glutamate monosodique ne sont pas tenus de le mentionner comme ingrédient.

8 aliments qui contiennent du glutamate monosodique

Restauration rapide De nombreux restaurants chinois ont cessé d'utiliser le glutamate monosodique comme ingrédient, mais d'autres continuent à l'ajouter à un certain nombre de plats, notamment le riz frit. Il est également utilisé par certaines franchises de poulet pour rehausser la saveur de leurs plats.

Les mélanges d'assaisonnement - Ils donnent un goût salé et savoureux à de nombreux plats. Il est utilisé dans de nombreux assaisonnements pour intensifier le goût et renforcer la saveur "umami" sans ajouter de sel supplémentaire (l'umami a été identifié pour la première fois par le Dr Kikunae Ikeda, un scientifique japonais). En dégustant un bol de bouillon de varech appelé kombu dashi, il a remarqué que le goût savoureux était distinct des quatre goûts de base que sont le sucré, l'acide, l'amer et le salé. Il a baptisé ce goût supplémentaire "umami", ce qui signifie littéralement "essence du délice" en japonais). Le glutamate monosodique est utilisé dans la production d'articles à faible teneur en sodium pour augmenter la saveur sans ajouter de sel et se trouve également dans les cubes de bouillon.

Chips et snacks - De nombreux fabricants l'utilisent pour renforcer la saveur des chips de pommes de terre, des chips de maïs, des mélanges de snacks et dans plusieurs autres snacks.

Repas surgelés - Bien que les repas surgelés puissent être un moyen pratique et bon marché de mettre de la nourriture sur la table, ils contiennent souvent une foule d'ingrédients malsains et potentiellement problématiques, dont le GMS. La pizza surgelée est un autre produit qui contient souvent du GMS.

Les produits à base de nouilles instantanées - Ces produits sont souvent chargés de sel ajouté, de glucides raffinés et de conservateurs, et contiennent du GMS. La consommation de nouilles instantanées a été associée à une augmentation des facteurs de risque de maladies cardiaques, notamment des niveaux élevés de glycémie, de cholestérol, de triglycérides et de pression artérielle.

Soupes - Les soupes en conserve et les mélanges de soupes en contiennent souvent pour intensifier les saveurs savoureuses.

Viandes transformées - Les viandes transformées comme les hot dogs, les viandes pour le déjeuner, le bœuf séché, les saucisses, les viandes fumées, le pepperoni et les bâtonnets de viande peuvent contenir du GMS.

Condiments - on en trouve dans des produits comme les sauces à salade, la mayonnaise, le ketchup, la sauce barbecue et la sauce soja.

En fin de compte, il semble que la réduction des produits chargés en glutamate de sodium soit bénéfique à long terme, même si vous n'êtes pas sensible au glutamate de sodium. Bien que les recherches soient mitigées quant à la façon dont il peut affecter la santé globale, il est clair que la consommation de fortes doses de 3 grammes ou plus de MSG par jour est susceptible d'entraîner des effets secondaires indésirables.

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Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan