खाना पकाने और खाने की मौलिक शक्ति - बाहर

बाहर खाना बनाना एक काम की तरह लग सकता है, जब आप किट के सभी विस्तृत बिट्स के बारे में सोचना शुरू करते हैं तो आपको अपने भोजन को चमकदार बनाने के लिए अपने साथ लाने की आवश्यकता होती है। लेकिन यह गिल मेलर के लिए सच्चाई से आगे नहीं हो सकता है, जो चीजों को सरल रखते हुए सबसे खुश है।

शेफ और लेखक कहते हैं, “खाना पकाने के लिए मेरा पूरा दृष्टिकोण कम-से-अधिक, सरल दृष्टिकोण है।” “मैं मौसम के साथ बहुत निकटता से काम करता हूं, और भोजन को अधिक जटिल नहीं करता हूं - सामग्री को अपने लिए बोलने दें, यह हमेशा मेरा दर्शन रहा है।

“जब मैं अंदर खाना बना रहा होता हूं, तो मैं यही करता हूं, इसलिए यह बाहर तक चलता है - लेकिन मुझे लगता है कि जब आप बाहर खाना बना रहे होते हैं, तो चीजों को वापस छीनने और अनावश्यक सामान से छुटकारा पाने के लिए और भी अधिक समझ में आता है। आप पारंपरिक खाना पकाने से बचने की कोशिश कर रहे हैं जो आप दिन-प्रतिदिन के आधार पर करते हैं, और आप चीजों को करने के बहुत सरल, बहुत अधिक कोमल और बहुत धीमे तरीके से दरवाजे खोल रहे हैं।”

मेलर - जिन्होंने 11 साल तक रिवर कॉटेज में ह्यूग फर्नली-व्हिटिंगस्टाल के साथ काम किया है - का खाना पकाने और अल फ्रेस्को खाने के साथ आजीवन प्रेम संबंध रहा है। उन्होंने कहा, “जब से मैं एक बच्चा था, मैंने बाहर रहने का आनंद लिया है।” “चाहे वह सिर्फ बाहर घूम रहा हो और साथियों के साथ खेल रहा हो, बाहर रहना हमेशा कुछ ऐसा रहा है जिसके लिए मैं तरस रहा हूं।

“ग्रामीण इलाकों में बड़े होने से सिर को बंद करना और सुरक्षित रूप से बाहर समय बिताना थोड़ा आसान हो जाता है - मैं हमेशा कैंपफायर प्राप्त करना और कुछ खाना बनाना पसंद करता था। यह खाद्य था या नहीं, हमेशा चर्चा के लिए तैयार था।”

एक पेशेवर शेफ के रूप में, मेलर का भोजन अब केवल खाद्य के बारे में अधिक है - लेकिन बाहर का उनका प्यार बना हुआ है। “अगर मेरे पास कोई विकल्प होता, तो मैं हमेशा खाना बनाना चाहता हूं और अंदर से बाहर खाना चाहता हूं, अगर मौसम अनुकूल है” - और उनकी नवीनतम रसोई की किताब “बाहर होने के साथ हमारे संबंध का उत्सव है, और जो खाना हम खाते हैं"।

और यह सिर्फ आग पर खाना पकाने के बारे में नहीं है (हालांकि इसमें बहुत कुछ है)। आपको प्रकृति का आनंद लेने के लिए बहुत सारे विकल्प मिलेंगे, चाहे वह पिकनिक घर के अंदर तैयार कर रहा हो और इसे अपने साथ ले जा रहा हो, या सामग्री के लिए फोर्जिंग कर रहा हो। अंततः, मेलर कहते हैं: “यह हमारी आत्मा के लिए अच्छा है, यह हमारी भलाई के लिए अच्छा है, यह हमारे मानसिक स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। हमारे लिए पर्यावरण और हमारे आस-पास की दुनिया के साथ काफी बुनियादी स्तर पर फिर से जुड़ना अच्छा है - और बाहर होने से यह कार्यालय में, या आपकी रसोई की चार दीवारों की तुलना में अधिक आसानी से हो सकता है।”

और आग का उपयोग करना “रसोई में गैस हॉब पर खाना पकाने की तुलना में अधिक फायदेमंद है”, वह दावा करता है। “क्योंकि हम चीजों को करने के एक बहुत ही प्राचीन तरीके से दोहन कर रहे हैं। मैं विशेष रूप से एक सरल तरीके से आग बनाने के बारे में बात कर रहा हूं, शायद जमीन पर कैम्प फायर कर रहा हूं।

“यदि आप ऐसा करने में सक्षम हैं, यदि आप वास्तव में खाना पकाने के इस तरह के एक मौलिक, सहज तरीके से जुड़ने में सक्षम हैं, तो मुझे लगता है कि यह हमें उस प्राकृतिक वृत्ति को फिर से जागृत करने में मदद करता है जो हमारे पास है - जो कि हमारे शुरुआती पूर्वजों के पास थी।

“यह हमें कुछ अलग करने में खुशी देता है। भोजन करना एक ऐसा आदर्श बन गया है, कि हम इसके बारे में ज्यादा नहीं सोचते हैं। खाना बनाना, बहुत सारे लोगों के लिए, इतना desensitised हो गया है, यह माइक्रोवेव में भोजन डालने और बजर की अंगूठी के लिए इंतजार करने के रूप में सरल हो सकता है, और यह उस भोजन में सगाई का स्तर है जो वे खा रहे हैं। लेकिन जब आप बाहर कदम रखते हैं, तो आप इसके साथ एक नए स्तर पर जुड़ जाते हैं। यदि आप अपनी खुद की आग शुरू कर रहे हैं, तो यह खाना पकाने से दूर की दुनिया है जिसे हमने अपनी आधुनिक जीवन शैली में इस्तेमाल किया है।”

यह मौलिक हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आग पर खाना बनाना हमेशा आसान होता है। “अक्सर क्या हो सकता है आग नियंत्रण से थोड़ा बाहर हो जाती है - और यह आमतौर पर तब होता है जब आप कुछ काफी फैटी के साथ खाना बना रहे होते हैं, और वसा आग भड़क सकती है,” मेलर मानते हैं - और यह कुछ ऐसा है जो वह गिर गया है पहले की बेईमानी।

“मुझे याद है कि मैकेरल फ़िललेट्स की एक बड़ी ट्रे को गर्म लकड़ी के ओवन में डालकर पीछे की तरफ आग की लपटों के साथ रखा गया था। ट्रे इतनी गर्म हो गई कि यह बकसुआ और विकृत हो गई, और मछली ट्रे से उछल गई, आग में। मुझे याद है कि, 'मुझे इस मैकेरल को खाने के इंतजार में 30 लोग मिले हैं, हम क्या करने जा रहे हैं?”

शुक्र है, चीजें अंततः उस अवसर पर काम करती थीं... “मुझे लगता है कि हम अधिकांश fillets को पुनः प्राप्त करने में कामयाब रहे - शायद उनमें से कुछ दूसरों की तुलना में थोड़ा अधिक जले हुए थे, लेकिन मैकेरल के साथ थोड़ा सा charring एक लंबा रास्ता तय करता है।”

अंततः, मेलर इस अप्रत्याशितता को याद करता है। “मुझे यह तथ्य पसंद है कि आप 100% नहीं जानते कि यह कैसे खेलने वाला है,” वे कहते हैं। “मुझे वह तरीका पसंद है जिसे आप ट्विस्ट और टर्न को समायोजित करते हैं और समायोजित करते हैं कि जब आप बाहर खाना बना रहे हों तो एक नुस्खा ले सकता है। जब आग पर खाना पकाने की बात आती है, तो कुछ भी दो बार नहीं होता है - पिछली बार जब आपने ऐसा किया था, तब से हमेशा कुछ अलग होने वाला होता है, भले ही यह एक ही डिश हो।

मेलर डोरसेट में लाइम रेजिस के मछली पकड़ने वाले शहर के पास रहता है, लेकिन वह स्वीकार करता है कि हर कोई आसानी से महान आउटडोर का अनुभव नहीं कर सकता है। “यह खाने का सबसे व्यावहारिक तरीका नहीं है,” वे कहते हैं। “लेकिन यही इसे खास बनाता है। यदि आप सप्ताहांत के दौरान बाहर निकलने का समय पा सकते हैं, या ग्रामीण इलाकों में जाने की दोपहर बना सकते हैं - शायद अपने स्थानीय पार्क में - तो इसे करें, और पिकनिक लें।

“मुझे लगता है कि जब हम बाहर होते हैं तो हम जो खाना खाते हैं, वह अंदर की तुलना में इतना बेहतर स्वाद लेता है।”