कौन से अंगूर अच्छी शराब बनाते हैं?

वाइनमेकिंग के लिए अंगूर दुनिया के सबसे पुराने खेती वाले फलों में से एक है, जिसकी दुनिया भर में 10,000 से अधिक विभिन्न किस्में अलग-अलग जलवायु में उगाई जाती हैं।

अंगूर की विभिन्न किस्मों का उपयोग विभिन्न प्रकार की वाइन बनाने के लिए किया जाता है और वे कई रंगों और स्वादों में आती हैं। सबसे आम वाइन अंगूरों में चारदोंने, कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, पिनोट नोयर, सॉविनन ब्लैंक, सिराह और गार्नाचा शामिल हैं — जिनमें से कुछ से आप परिचित

डाउन टू अर्थ

मिट्टी का प्रकार किसी भी क्षेत्र में पाए जाने वाले अंगूरों के प्रकार को बहुत नियंत्रित करता है - कुछ अंगूर सूखी रेतीली मिट्टी में बेहतर काम करते हैं, जबकि अन्य मिट्टी, स्लेट, बजरी या शेल पसंद करते हैं। किसी भी क्षेत्र के लिए जो कुछ भी अच्छा होता है उसे वर्षों से आजमाया और परखा जाता है, ताकि यह देखा जा सके कि कौन सी फसल सबसे अच्छी फसल प्रदान करती

तो पुर्तगाल की वाइन का क्या?

टूरिगा फ़्रैंका जाहिर तौर पर अंगूर उगाने में आसान है और इसे यहाँ व्यापक रूप से लगाया जाता है, लेकिन पुर्तगाल में अंगूर की कई स्थानीय किस्में हैं, जिनमें से अधिकांश उस देश या यहाँ तक कि उस क्षेत्र के लिए भी विशिष्ट हैं जहाँ वे उगाई जाती हैं। आपको यहां-वहां सिराह, चारदोंने या कैबरनेट सॉविनन अंगूर मिल सकते हैं, लेकिन पुर्तगाल की ओर देखने का यही कारण नहीं है। यहां सभी किस्मों को कवर करना असंभव होगा - लगभग 300 हैं! लेकिन कुछ ऐसे हैं जो ध्यान देने योग्य हैं, और परंपरागत रूप से ये ओपोर्टो (पोर्टो) के उत्तर, पूर्व में डोरो घाटी क्षेत्र से आते हैं, और पोर्ट वाइन के मुख्य घटक भी हैं, जिसके लिए पुर्तगाल प्रसिद्ध है।

सम्मिश्रण

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ अंगूरों को एक ही दाख की बारी में सह-रोपित किया जाता है; उन्हें एक साथ तोड़ा जाता है, एक साथ किण्वित किया जाता है और अंतिम वाइन में अंगूर के दिए गए पार्सल से बीस अलग-अलग किस्मों का होना अनसुना नहीं है, और यह वह जगह है जहाँ वाइनमेकर के कौशल सामने आते हैं। दुनिया भर में, बोतलें लेबल पर मिश्रण के अनुपात को भी बता सकती हैं, जैसे कि '60% मर्लोट' और '40% कैबरनेट फ्रैंक' उदाहरण के लिए।

लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है, और पुर्तगाल अपने 'फ़ील्ड ब्लेंड' वाइन के लिए जाना जाता है। इनमें से कई अंगूर के बाग वास्तव में बहुत पुराने हैं, जो उन किसानों द्वारा लगाए गए थे, जो अपने परिवारों का भरण-पोषण करने के लिए अपनी कृषि पर निर्भर थे, जो उस समय उस विशिष्ट अंगूर के प्रकार के प्रति बहुत कम सम्मान करते थे, जो जड़ पकड़ रहा था। इसका कोई 30% और 10% नहीं है, और पुर्तगाल में कई वाइन के लिए, यह मिश्रण दाख की बारी द्वारा बनाया जाता है, वाइनरी में

सबसे प्रसिद्ध पुर्तगाली वाइन

टूरिगा नैशनल एक बहुचर्चित पुर्तगाली किस्म है। शायद बंदरगाह में इसके उपयोग के लिए जाना जाता है, यह शानदार सूखी रेड वाइन भी बनाती है। इसके छोटे अंगूरों से कम पैदावार होने के बावजूद, कहा जाता है कि यह बंदरगाहों के लिए उपयोग किए जाने वाले मिश्रणों में एक बड़ी भूमिका निभाता है और डोरो और डाओ क्षेत्रों में टेबल वाइन के लिए इसका तेजी से उपयोग किया जा रहा

क्रेडिट: एन्वाटो एलिमेंट्स;

विन्हो वर्डे

वन जिसका विशेष उल्लेख होना चाहिए, वह है विन्हो वर्डे, जो उत्तरी पुर्तगाल के विन्हो वर्डे क्षेत्र की एक 'ग्रीन' वाइन है। इसे मिनहो नदी द्वारा परिभाषित किया गया है, जो इस क्षेत्र के उत्तर में बहती है और स्पेन में गैलिसिया के साथ पुर्तगाल की सीमा बनाती है। केवल इसी विशिष्ट मूल की वाइन को विन्हो वर्डे के रूप में लेबल किया जा सकता है - इस तरह से कि शैम्पेन से केवल स्पार्कलिंग वाइन को आधिकारिक तौर पर शैम्पेन कहा जा सकता है। ग्रीन वाइन अपरिपक्व अंगूरों से बनी शराब नहीं है - यह एक युवा वाइन है और इसे बोतलबंद होने के तुरंत बाद, युवा रहते हुए भी पिया जा सकता है, और इसका नाम इस बहुत ताज़ा, हल्की वाइन में 'हरे' स्वादों का संदर्भ हो सकता है।

विन्हो वर्डे अक्सर थोड़ा फीका होता है - पूरी तरह से चमचमाती नहीं, बल्कि एक सुखद बुदबुदाहट। मूल रूप से, इसके परिणामस्वरूप थोड़ी मात्रा में चीनी बची हुई थी, क्योंकि किण्वन समाप्त होने से पहले शराब को बोतलबंद किया जाता था। आज, बॉटलिंग से पहले कार्बोनेशन द्वारा कृत्रिम रूप से बुलबुले मिलाए जाते हैं

ग्रीन वाइन मुख्य रूप से सफेद और गुलाबी रंग में आती है (हरे रंग की तलाश करने वाले शुद्धतावादियों के लिए खेद है), और कभी-कभी थोड़ा लाल रंग उत्पन्न होता है। मुख्य अंगूर अलवरिन्हो (यहाँ अल्बरीनो के नाम से परिचित) और लौरेइरो हैं

पुर्तगाल शराब की एक मजबूत परंपरा वाला देश है, और इसकी वाइन की उत्कृष्ट गुणवत्ता को दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है, जिसने अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में कई पुरस्कार और सम्मान जीते हैं।

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan