当你开始考虑你需要携带的所有精心制作的工具来使你的饭菜大放异彩时，户外烹饪可能看起来有点苦差事。但是对于吉尔-梅勒来说，这与事实相去甚远，她最喜欢保持简单的东西。

"我的整个烹饪方法是少即是多，简单的方法，"这位厨师兼作家说，"我与季节密切配合，不使食物过分复杂化--让食材自己说话，这一直是我的哲学。

"这是我在室内做饭时的做法，所以这也贯穿于室外--但我认为当你在室外做饭时，把东西拿出来，去掉不必要的东西，就更有意义了。你正试图摆脱你日常所做的传统烹饪，你正在为一种更简单、更温和、更缓慢的做事方式打开大门。

梅勒--他在River Cottage与休-费恩利-惠廷斯托尔合作了11年--对烹饪和户外饮食有着终生的热爱。"从我还是个孩子的时候起，我就喜欢在外面，"他说，"无论是和伙伴们一起出去玩，在外面一直是我所渴望的事情。

"在农村长大，使我更容易去安全地在外面呆上一段时间--我以前总是喜欢生篝火，做一些东西。不管它是否可以吃，总是要讨论的。"

作为一名专业厨师，梅勒的饭菜现在不仅仅是可食用的--但他对户外的热爱依然存在。"如果我有选择，如果天气好，我总是更愿意在外面做饭和吃饭，而不是在里面"--他的最新食谱是 "庆祝我们与户外的联系，以及我们吃的食物"。

这本书不只是关于用火做饭（尽管有很多这样的内容）。你会发现有很多享受大自然的选择，无论是在室内准备野餐并带出去，还是寻找食材。最终，梅勒说："这对我们的灵魂有好处，对我们的健康有好处，对我们的心理健康有好处。对我们来说，在一个相当基本的层面上与环境和我们周围的世界重新联系起来是件好事--在外面比在办公室或在你的厨房的四壁中更容易发生这种情况。"

而且使用火 "比在厨房里用煤气灶做饭更有意义"，他断言。"因为我们正在挖掘一种非常古老的做事方式。我具体说的是以简单的方式生火，也许只是在地上生个篝火。

"如果你能够做到这一点，如果你能够真正与这样一种原始的、本能的烹饪方式联系起来，我认为它有助于我们重新点燃我们所拥有的--我们早期祖先所拥有的--一些自然本能。

"做一些不同的事情让我们感到高兴。吃饭已经成为一种常态，以至于我们不怎么去想它。烹饪，对很多人来说，已经变得如此麻木不仁，可能只是简单地把饭菜放进微波炉，等待蜂鸣器响起，这就是他们对食物的参与程度。但是当你走到外面时，你就会在一个全新的水平上与它接触。如果你自己生火，这与我们在现代生活方式中习惯的烹饪有天壤之别。

它可能是原始的，但这并不意味着用火做饭总是容易的。"经常会发生的是火稍微失去控制--这通常发生在你用相当脂肪的东西做饭的时候，脂肪会导致火烧起来，"梅勒承认--这是他曾经犯过的错误。

"我记得我把一大盘鲭鱼片放进一个相当热的木制烤炉，火焰在后面。托盘太热了，弯曲变形，鱼从托盘上跳下来，跳进火里。我记得我在想，'里面有30个人等着吃这条鲭鱼，我们该怎么办呢？

值得庆幸的是，事情最终还是解决了...... "我想我们设法找回了大部分鱼片--也许有些鱼片比其他鱼片略微烧焦，但对鲭鱼来说，一点点烧焦就可以了"。

最终，梅勒喜欢这种不可预测性。"我喜欢你不100%知道结果如何的事实，"他说，"我喜欢你在外面做菜时调整和适应食谱可能出现的曲折。在火上烹饪时，没有什么东西是相同的，即使是同一道菜，也总会有一些与上次做的略有不同的地方。"

梅勒住在多塞特郡莱姆-里吉斯（Lyme Regis）渔镇附近，但他承认不是每个人都能轻松地体验伟大的户外活动。"这不是最实用的饮食方式，"他说。"但这正是它的特殊之处。如果你能在周末找时间出去，或者花一个下午的时间去乡下--也许去你当地的公园--那么就去吧，带着野餐。

"我只是觉得我们在外面吃的食物往往比在里面吃的味道好得多。"