कुछ चीजें बर्गर के रूप में सार्वभौमिक रूप से पसंद की जाती हैं।
हालाँकि आपके पास आपका मसालेदार, सरल है, दुनिया में हर टॉपिंग के साथ या नग्न एक व्यक्तिगत पसंद के लिए नीचे है। लेकिन क्या होगा अगर आप अपने बर्गर को थोड़ा सा जोड़ना चाहते हैं, और अपने नुस्खा को सरासर पूर्णता के करीब ले जाना चाहते हैं?
रसोई में परीक्षण के वर्षों के बाद, इन शेफ ने अब अपने बर्गर नुस्खा को पकड़ा है और अपने रहस्यों को साझा करने के लिए तैयार हैं
सबरीना घायौर
सबरीना घायौर बर्गर के साथ सादगी की वकालत करती हैं।
एक फारसी के रूप में, मैं एक बर्गर पैटी बनाता था जैसे कोफ्ता प्याज, मसाले, जो कुछ भी इसमें मिलाया जाता था, और वह हमेशा स्वादिष्ट था, वह याद करती है। âफिर जब मैं यॉर्कशायर चला गया, तो यह लॉकडाउन था, लेकिन शुक्र है, मेरे पास एक प्यारा कसाई था जो मेरे पास पहुंचाएगा और भर देगा सामान के साथ छाती फ्रीजर, क्योंकि मैं कहीं नहीं के बीच में रहता हूं।
âमैं ऐसा था, âiâm बस इसे सरल रखने जा रहा है एक मेरे पास उन चीजों में से आधे नहीं हैं [सामग्री जो वह सामान्य रूप से उपयोग करेगी] एक। इसलिए मुझे 200 ग्राम मांस मिलता है, पैटी फ्लैट, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, और एक सुपर गर्म, सूखे पैन में चार। इसे फिर से पलटें, सीज़न फिर से।
âप्याज, टमाटर, मसालेदार स्लाइस के साथ एक बर्गर में रखो, व्यक्तिगत रूप से मुझे पनीर पसंद नहीं है, लेकिन बेकन, फिर केचप का एक धार, मेयोआ का छोटा सा हिस्सा, मेरे लिए, एकदम सही बर्गर है और यहां तक कि उन छोटे पाद केक जो मेरे सौतेले बेटे हैं कि प्यार करते हैं।
âमेरे लिए, यह चीजों को सरल रखता है, और सुपर अच्छा मांस है.â
सबरीना घायौर द्वारा फारसियाना एवरीडे
इस्ता बेलफ्रेज
Ixta Belfrage स्वीकार करता है कि एक आदर्श बर्गर का रहस्य व्यक्तिगत स्वाद के लिए नीचे है। âमेरे लिए, इसमें किसी प्रकार का फल, मिर्च पहलू होना चाहिए, वह कहती हैं।
âthatâs स्पष्ट रूप से एक क्लासिक एक नहीं है, लेकिन मुझे एक मीठी मिर्च की तरह नहीं, बल्कि एक फल मिर्च के साथ मांस पसंद है। एक आम हैबनेरो की तरह की चीज वास्तव में अच्छी होगी, या कैलाब्रियन मिर्च और अनानास का स्वाद। मुझे एक बर्गर में एक साथ फल, मिर्च और मांस बहुत पसंद है।
मेज़क्ला: एक्साइट टू एक्साइट बाय इस्टा बेलफ्रेज
एड किम्बर
घायौर की तरह, एड किम्बर का मानना है कि सबसे अच्छा बर्गर सबसे सरल बर्गर है। मुझे टॉपिंग की अंतहीन मात्रा पसंद नहीं है, मुझे यादृच्छिक पनीर-भरवां बर्गर या कुछ भी पसंद नहीं है।
उन्होंने यह भी सुझाव दिया कि जादू एक बहुत अच्छी गुणवत्ता वाले मांस से आता है, और फिर यह नीचे आता है कि आप इसे कैसे पकाते हैं। किम्बर एक smash burger styleâ का पक्षधर है, कह रहा है: âइसका कारण यह है कि आप वास्तव में स्वाद को बढ़ा सकते हैं, और आप इतनी सारी अलग-अलग चीजें नहीं जोड़ रहे हैं। Itâs सिर्फ मांस पकाने पर भरोसा कर रहा है, इसे जितना संभव हो उतना भुना हुआ कारमेलाइज्ड स्वाद देता है।
âतो, आप मांस को एक गेंद में बनाते हैं, फिर आप बहुत, बहुत दृढ़ता से इसे बहुत गर्म पैन में दबाते हैं। जैसे ही आप इसे नीचे धकेलते हैं, यह एक पतली पैटी में घुस जाता है, और इस पर दबाव डालकर आप वास्तव में कारमेलाइज्ड क्रस्ट बनाते हैं। यह बहुत जल्दी पकाता है, इसलिए यह बहुत अच्छा है अगर आप एक भीड़ में हैं।
एड किम्बर द्वारा स्मॉल बैच बेक्स
रिचर्ड जोन्स और सोफी एलिस-बेक्सटर
फीलिंग बेसिस्ट एक और अब पत्नी सोफी एलिस-बेक्सटर के साथ रसोई की किताब लेखक रिचर्ड जोन्स कहते हैं: मैं एक ब्रोच बन का उपयोग करता हूं और मुझे बारबेक्यू पर [बर्गर] खाना बनाना पसंद है। मैं एक पेटू बर्गर के बजाय अब काफी ट्रेंडी के बीच पनीर के साथ पतली पैटीज़ करता हूं, जो बीच में लाल रंग के बड़े मोटे होते हैं। तो हाँ दो या तीन पतले पैटी, फिर गेरकिंस एक जरूरी हैं, मुझे लाल प्याज, जलापेनोस और चिपोटल सॉस पसंद है।
एलिस-बेक्सटर कहते हैं: âमेरे लिए कोई सलाद नहीं! मुझे वहां लेट्यूस और टमाटर नहीं चाहिए! मुझे पता है कि यह विवादास्पद हो सकता है।
लव। फ़ूड। परिवार: सोफी एलिस बेक्सटर और रिचर्ड जोन्स द्वारा रसोई डिस्को से व्यंजनों
सूजी ली
सूजी ली के लिए, यह आपके द्वारा सबसे अच्छे बर्गर के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस के बारे में है। वह गोमांस और पोर्क कीमा के मिश्रण की सिफारिश करती है, कहती है: âyouâve को गोमांस का स्वाद मिला है, लेकिन सूअर का मांस इसे एक नरम बनावट देता है, और स्वाद का एक अलग मिश्रण देता है।
आप पोर्क घटक के लिए सॉसेज मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, और ली कहते हैं: âआपको ब्रेडक्रंब की आवश्यकता नहीं है, मैं इसका वर्णन तब तक नहीं कर सकता जब तक लोग इसे आज़माते नहीं।
âअमेरिकियों ने इसे काफी कुछ किया है, यही कारण है कि इट्स को हैमबर्गर कहा जाता है, क्योंकि यह सूअर का मांस का मिश्रण है। इसे आज़माएं कि मिश्रण स्वाद के साथ मदद करता है, और इसे वास्तव में अच्छी तरह से संतुलित करता है।
सिम्पली चाइनीज़ बाय सूजी ली