Få saker är så allmänt älskade som en hamburgare.

Hur du vill ha din - kryddig, enkel, med alla världens toppings eller naken - är en fråga om personliga preferenser. Men vad händer om du vill förstärka din burgare lite extra och få ditt recept närmare ren perfektion?

Efter år av tester i köket har dessa kockar nu lyckats med sitt hamburgerrecept - och de är villiga att dela med sig av sina hemligheter...


Sabrina Ghayour

Sabrina Ghayour förespråkar enkelhet när det gäller burgare.

"Som perser brukade jag göra en hamburgerpatty som en kofta - med lök, kryddor, vad som helst blandat i den, och det var alltid utsökt", minns hon. "När jag sedan flyttade till Yorkshire var det låst, men tack och lov hade jag en underbar slaktare som levererade och fyllde min frysbox med saker, eftersom jag bor mitt i ingenstans.

"Jag tänkte: 'Jag ska bara hålla det enkelt - jag har inte hälften av de där sakerna [ingredienser som hon normalt skulle använda]'. Så jag tar 200 gram kött, mosar pattyplattan platt, kryddar med salt och peppar och kolar i en supervarm, torr stekpanna. Vänd den och krydda igen.

"Lägg det i en hamburgare med lök, tomater, inlagda skivor, personligen gillar jag inte ost, men bacon, sedan en skvätt ketchup, en liten bit majonnäs... Det är för mig den perfekta hamburgaren - och till och med de där små pruttarna som är mina styvsöner älskar det.

"För mig handlar det om att hålla det enkelt och ha supergott kött."

Persiana Everyday av Sabrina Ghayour


Ixta Belfrage

Ixta Belfrage medger att hemligheten bakom en perfekt burgare är en fråga om personlig smak. "För mig måste den ha någon slags fruktig, chilifylld aspekt", säger hon.

"Det är uppenbarligen inte en klassiker, men jag älskar kött med - inte en söt chili, utan en fruktig chili. En mango habanero skulle vara riktigt gott, eller kalabrisk chili och ananasrelish. Jag älskar frukt, chili och kött tillsammans i en burgare."

Mezcla: Recept för att väcka uppståndelse av Ixta Belfrage


Edd Kimber

Precis som Ghayour anser Edd Kimber att "den bästa burgaren är den enklaste burgaren. Jag gillar inte oändliga mängder av toppings, jag gillar inte slumpmässigt ostfyllda burgare eller något annat".

Han menar också att magin kommer från "kött av mycket god kvalitet" och att det sedan beror på hur du tillagar det. Kimber föredrar en "smash burger-stil" och säger: "Anledningen till det är att du kan verkligen förstärka smaken och du behöver inte lägga till så många olika saker. Det handlar bara om att tillaga köttet och ge det så mycket rostad karamelliserad smak som möjligt.

"Man gör alltså köttet till en boll och trycker sedan mycket, mycket hårt på det i en mycket varm stekpanna. När du trycker ner det krossas det till en tunn patty, och genom att trycka på det skapar du en riktigt karamelliserad skorpa. Den tillagar också mycket snabbt, så den är bra om du har bråttom."

Små bakverk av Edd Kimber


Richard Jones och Sophie Ellis-Bextor

Richard Jones, basist på Feeling - och numera kokboksförfattare tillsammans med hustrun Sophie Ellis-Bextor - säger: "Jag använder en brioche-bulle och jag gillar att tillaga [hamburgaren] på grillen. Jag gör tunna patties med ost emellan - det är ganska trendigt nu, snarare än en gourmetburgare, som är stora tjocka burgare [som serveras] röda i mitten. Så ja, två eller tre tunna patties, gurkor är ett måste, jag gillar rödlök, jalapenos och chipotlesås."

Ellis-Bextor tillägger: "Ingen sallad för mig! Jag vill inte ha sallad och tomat där! Jag vet att det kan vara kontroversiellt."

Kärlek. Mat. Familj: Recipes From The Kitchen Disco av Sophie Ellis Bextor och Richard Jones.


Suzie Lee

För Suzie Lee handlar allt om vilket kött man använder för att få den bästa burgaren. Hon rekommenderar en blandning av nötkött och fläskfärs och säger: "Du har nötköttssmaken, men fläskköttet ger den en mjukare konsistens och en annan smakblandning."

Du kan till och med använda korvkött för fläskkomponenten, och Lee tillägger: "Det går inte att beskriva det förrän folk har provat det.

"Amerikanerna gör det ganska ofta - det är därför det kallas hamburgare, eftersom det är en blandning av fläskkött. Prova det - den blandningen bidrar till smaken och balanserar den riktigt bra."

Helt enkelt kinesiskt av Suzie Lee