Немногие вещи так любимы всеми, как бургер.
Каким бы ни был ваш бургер - острым, простым, с любой начинкой в мире или голым - все зависит от личных предпочтений. Но что, если вы хотите немного усилить вкус своего бургера и приблизить рецепт к совершенству?
После многих лет испытаний на кухне эти шеф-повара создали свой рецепт бургера - и готовы поделиться своими секретами...
Сабрина Гайур
Сабрина Гайур выступает за простоту в приготовлении бургеров.
"Будучи персиянкой, я готовила котлеты для бургеров как кюфта - с луком, специями, чем угодно, и это всегда было вкусно", - вспоминает она. "Когда я переехала в Йоркшир, все было под запретом, но, к счастью, у меня был прекрасный мясник, который доставлял и наполнял мой морозильный ларь всякой всячиной, потому что я живу в глуши.
Я подумала: "Я буду готовить просто - у меня нет и половины этих вещей [ингредиентов, которые она обычно использует]". Поэтому я беру 200 граммов мяса, разминаю лепешку, приправляю солью и перцем и поджариваю на очень горячей сухой сковороде. Перевернуть, снова приправить.
"Положите это в бургер с луком, помидорами, маринованными ломтиками, лично я не люблю сыр, но бекон, затем кетчуп, немного майонеза... Для меня это идеальный бургер - и даже те маленькие пердуны, которые являются моими пасынками, любят это.
"Для меня это простота и супер хорошее мясо".
Persiana Everyday от Сабрины Гаюр
Икста Белфраге
Икста Белфраге признается, что секрет идеального бургера зависит от личного вкуса. "Для меня он должен быть с каким-то фруктовым ароматом, с чили", - говорит она.
"Это, конечно, не классика, но я люблю мясо с - не сладким чили, а фруктовым чили. Например, манговый хабанеро был бы очень хорош, или калабрийский чили и ананасовый соус. Я люблю фрукты, чили и мясо вместе в бургере".
Mezcla: Рецепты для возбуждения от Иксты Белфраге
Эдд Кимбер
Как и Гайур, Эдд Кимбер считает, что "лучший бургер - это самый простой бургер. Я не люблю бесконечное количество начинок, мне не нравятся бургеры, фаршированные сыром или чем-то еще".
Он также считает, что волшебство происходит от "очень качественного мяса", а затем все зависит от того, как вы его приготовите. Кимбер отдает предпочтение стилю "разбить бургер", говоря: "Причина этого в том, что вы можете действительно усилить вкус, и вы не добавляете так много разных вещей. Вы просто готовите мясо, придавая ему как можно больше зажаренного карамелизированного вкуса".
"Итак, вы делаете из мяса шар, затем очень, очень крепко прижимаете его к очень горячей сковороде. Когда вы давите на него, оно превращается в тонкую лепешку, и, надавливая на нее, вы создаете действительно карамелизованную корочку. Он также готовится очень быстро, так что это отличный вариант, если вы торопитесь".
Мелкосерийная выпечка от Эдда Кимбера
Ричард Джонс и Софи Эллис-Бекстор
Басист группы The Feeling, а ныне автор кулинарной книги вместе с женой Софи Эллис-Бекстор, Ричард Джонс говорит: "Я использую булочку бриошь и люблю готовить [бургер] на барбекю. Я делаю тонкие котлеты с сыром между ними - сейчас это довольно модно, а не как в гамбургерах для гурманов, где большие толстые котлеты [подаются] с красной корочкой посередине. Так что да, две или три тонкие котлеты, затем обязательно корнишоны, я люблю красный лук, халапеньо и соус чипотле".
Эллис-Бекстор добавляет: "Никакого салата для меня! Я не хочу, чтобы там были салат и помидоры! Я знаю, что это может быть спорно".
Любовь. Еда. Семья: Рецепты с кухонной дискотеки Софи Эллис Бекстор и Ричарда Джонса
Сьюзи Ли
Для Сьюзи Ли главное - какое мясо вы используете для приготовления лучшего гамбургера. Она рекомендует использовать смесь говяжьего и свиного фарша, говоря при этом: "У вас есть вкус говядины, но свинина придает ему более мягкую текстуру и другое сочетание вкусов".
Для свинины можно использовать даже колбасный фарш, а Ли добавляет: "Вам не нужны панировочные сухари, я не могу описать это, пока люди не попробуют.
"Американцы делают это довольно часто - вот почему это называется гамбургер, потому что это смесь свинины. Попробуйте - эта смесь помогает вкусу и очень хорошо его балансирует".
Simply Chinese by Suzie Lee