很少有东西能像汉堡一样受到普遍的喜爱。
无论你怎么吃--辛辣的、简单的、有世界上所有的配料的还是裸体的--都是个人的偏好。但是,如果你想提高你的汉堡,让你的配方更接近完美呢?
经过多年的厨房测试,这些厨师现在已经掌握了他们的汉堡配方,并愿意分享他们的秘密。
萨布丽娜-加尤尔
Sabrina Ghayour主张汉堡要简单。
"作为一个波斯人,我以前做的汉堡饼就像kofta一样--洋葱、香料、任何东西都混在里面,那总是很美味,"她回忆说。"然后当我搬到约克郡时,它被封锁了,但值得庆幸的是,我有一个可爱的屠夫,他会送来并在我的冰箱里装满东西,因为我住在中间的地方。
"我当时想,'我只是要保持简单--我没有那些东西(她通常会使用的成分)的一半'。所以我得到200克的肉,把肉饼捣平,用盐和胡椒调味,在一个超热的干锅里烤焦。翻转过来,再次调味。
"把它放在汉堡里,加上洋葱、西红柿、腌制片,我个人不喜欢奶酪,但喜欢培根,然后喷一喷番茄酱,加一点点蛋黄酱......对我来说,这就是完美的汉堡--甚至那些作为我继子的小屁糕也喜欢这样。
"对我来说,就是保持简单的东西,并且有超级好的肉。
萨布丽娜-加尤尔的《波斯尼亚日常》杂志
伊克斯塔-贝尔弗拉格
Ixta Belfrage承认,一个完美的汉堡的秘密在于个人口味。她说:"对我来说,它必须有某种水果味和辣椒味,"她说。
她说:"这显然不是一个经典的做法,但我喜欢吃肉,不是甜辣椒,而是果味辣椒。就像芒果哈瓦那的那种东西会非常好,或者卡拉布里亚辣椒和菠萝酱。我喜欢把水果、辣椒和肉放在一起做汉堡。"
Mezcla。伊克斯塔-贝尔弗拉格的兴奋食谱
艾德-金伯
与Ghayour一样,Edd Kimber认为 "最好的汉堡是最简单的汉堡。我不喜欢无穷无尽的配料,我不喜欢随意塞满奶酪的汉堡或任何东西"。
他还建议,神奇之处在于 "质量非常好的肉",然后就是如何烹饪。金伯赞成 "粉碎性汉堡风格",他说。他说:"这样做的原因是你可以真正提高味道,而且你没有添加那么多不同的东西。它只是依靠煮肉,尽可能多地给予它烤焦的味道。
"所以,你把肉做成球状,然后你非常、非常坚定地把它压入非常热的锅中。当你把它压下去时,它就会砸成一个薄饼,通过对它施加压力,你就会产生一个真正的焦糖壳。它的烹调速度也很快,所以如果你有急事的话,它是很好的。
艾德-金伯的小批量烘烤
理查德-琼斯和苏菲-埃利斯-贝斯特
Feeling乐队的贝斯手--现在与妻子Sophie Ellis-Bextor是食谱作者--Richard Jones说:"我用奶油面包,我喜欢在烧烤架上做[汉堡]。我做的是薄薄的肉饼,中间夹着奶酪--这是现在相当流行的做法,而不是美食汉堡,那是大而厚的汉堡,中间是红色的。所以,是的,两到三个薄饼,然后小黄瓜是必须的,我喜欢红洋葱、墨西哥辣椒和辣酱"。
埃利斯-贝斯特补充说。"对我来说没有沙拉!我不想吃生菜。我不想在里面放生菜和西红柿!我知道这可能是有争议的。"
爱。食物。家庭。苏菲-埃利斯-贝斯特和理查德-琼斯的 "厨房迪斯科 "食谱
苏西-李
对于苏西-李来说,要想吃到最好的汉堡,关键在于你使用的肉。她建议混合使用牛肉和猪肉馅,她说。"她说:"你有牛肉的味道,但猪肉让它有更柔软的质地,并有不同的味道混合。
你甚至可以用香肠肉来代替猪肉成分,李补充说。"你不需要面包屑,在人们尝试之前我无法描述它。
"美国人经常这样做--这就是为什么它被称为汉堡包,因为它是一种混合的猪肉。试试吧--这种混合有助于味道,并且能很好地平衡它。"
简单中文》 作者:苏西-李